Makovec: vláčný a voňavý — pečeme bez suché strouhanky > 자유게시판

• 목록
• 답변
• 글쓰기
• 게시판 리스트 옵션
  • 수정
  • 삭제

Další častou změnou je použití mikrovlnné trouby místo vaření v páře. Brambory nebo zelenina se v mikrovlnce uvaří za třetinu času a zachovají si více vitamínů. Pro polévky a omáčky ale mikrovlnka není vhodná — nezajistí potřebnou redukci tekutiny a pokrm bude vodnatý. Pokud chcete tradiční guláš nebo svíčkovou, nechte je na plotně nebo úložné prostory v malém bytě pomalém hrnci. Pomalý hrnec je skvělý pro maso, které se má táhnout: nastavte nízkou teplotu na 6–8 hodin a maso bude měkčí než z klasického hrnce.

Smažte karbanátky po obou stranách dozlatova, obvykle 3–4 minuty na každé straně. Během smažení je nepřeklápějte příliš často – každé otočení naruší kůrku a zvýší riziko, že se karbanátek rozpadne. Po usmažení je nechte krátce okapat na papírovém ubrousku, ale ne příliš dlouho, aby se pára neusadila a nesrazila kůrku. Pokud připravujete větší množství, udržujte hotové karbanátky v teplé troubě při 100 °C, ale ne déle než 20 minut, jinak začnou vysychat.

Pečení a teplota: klíč k vláčné struktuře Troubu předehřejte na 180 °C a plech umístěte do středu. Bublaninu pečte 25–30 minut, ale nezapomeňte na zkoušku špejlí – píchněte doprostřed, a pokud je těsto přilepené, nechte dopéct. Během prvních 15 minut troubu neotevírejte, jinak těsto spadne. Po upečení nechte bublaninu ve vypnuté troubě ještě pět minut, poté ji vyjměte a nechte zcela vychladnout v plechu. Mnozí dělají chybu, zdroj informací že ji krájí horkou – tím utlačí strukturu a výsledek je místy gumový.

Tvaroh na náplň vždy prošlehejte s vejcem, cukrem a trochou krupice. Krupice není jen pojidlo, ale i prevence proti „plavání" tvarohu. Pokud máte rádi vláčnější náplň, přidejte do tvarohu lžíci zakysané smetany, ale vždy dohromady s krupicí. Důležité je tvaroh nevyšlehat do tekuté konzistence – čím hustší směs, tím snáze se při pečení spojí s korpusem a nevyteče po stranách. Naopak příliš tekutý tvaroh způsobí, že se do těsta vsákne a koláč pak uvnitř zůstane nedopečený.

Při sestavování makovce těsto rozválejte na plát silný asi jeden centimetr, rovnoměrně potřete náplní a srolujte. Záleží na tvaru: buď nechte role v celku na plechu, nebo ji nakrájejte na šišky a vyskládejte do formy. Důležité je, aby mezi jednotlivými kusy zůstaly mezery, protože těsto ještě vykyne. Před pečením potřete povrch rozšlehaným vejcem nebo mlékem, což dodá lesk a pomůže k rovnoměrnému zhnědnutí.

Základem je těsto, které se nesmí přepracovat. Použijte hladkou mouku vyšší kvality (typ 650) a máslo pokojové teploty. Do mísy nasypte mouku, přidejte droždí rozpuštěné ve vlažném mléce, cukr, žloutky a špetku soli. Vypracujte měkké, lehce lepivé těsto, které necháte kynout na teplém místě asi hodinu. Během kynutí ho jednou přeložte, aby se rovnoměrně prokvasilo. Pokud se těsto trhá, přidejte lžíci mléka; pokud je příliš řídké, přisypte mouku, ale opatrně — přemíra mouky způsobí suchost.

Co rozhoduje o vláčnosti: mák, tuk a správná teplota Makovou náplň připravte z máku, který spaříte horkým mlékem a necháte vychladnout. Mák by měl být čerstvě namletý, ideálně těsně před použitím, protože starý mletý mák ztrácí aroma a naopak hořkne. Do vychladlé hmoty vmíchejte rozpuštěné máslo a podle chuti med nebo cukr. Náplň nesmí být příliš řídká, jinak při pečení proteče; pokud je tekutá, zahustěte ji strouhankou nebo mletými ořechy, ale jen minimálně.

Pro dokonalý výsledek použijte brambory typu C, ideálně varný typ, které jsou moučné a méně vodnaté. Po uvaření je nechte úplně vychladnout a ideálně je prošlehejte přes mlýnek nebo prolisujte. Pokud brambory nastrouháte na hrubém struhadle, budou v těstě kousky, které způsobí nerovnoměrnou konzistenci. Do vychladlých brambor přidejte hrubou mouku, vejce a špetku soli. Množství mouky osvětlení v obývákuždy přizpůsobte vlhkosti brambor – těsto má být pružné, ale ne lepivé.

Nejdůležitější je maso. Ideální je směs vepřového a hovězího v poměru 1:1, ideálně s vyšším podílem tuku. Pokud použijete pouze libové maso, karbanátky budou suché. Tuk během smažení zůstává uvnitř a zajišťuje šťavnatost. Pokud chcete lehčí variantu, můžete část masa nahradit mletými žampiony nebo strouhanou cuketou, ale dejte pozor, aby směs nebyla příliš řídká. V takovém případě ji zahustěte strouhankou, ale nepřehánějte to – jinak budou karbanátky tuhé.

Základ úspěchu je správný poměr surovin. Na tři vejce použijte 150 gramů polohrubé mouky, 100 gramů cukru, 50 mililitrů oleje a 100 mililitrů mléka. Mouku vždy prosejte – tím ji provzdušníte a těsto bude lehčí. Vejce šlehejte nejdříve bez cukru, dokud nejsou pěnová, teprve poté přidejte cukr a šlehejte do světlé hmoty. Do této fáze se vyplatí investovat čas, ale po přidání mouky už jen opatrně.

If you cherished this report and you would like to acquire far more information about http://racist.wiki/index.php/co_Dělat,_aby_perníčky_zůstaly_křehké_a_vláčné? kindly check out our own web site.