Czy kapusta kiszona w słoiku naprawdę wymaga zalewania? > 자유게시판

Pierwszy krok to rozdzielenie tego, co żywe, od tego, co przestało pracować. Wlej zakwas do przezroczystego naczynia i odstaw na godzinę. Jeśli po tym czasie na dnie pojawi się wyraźna warstwa jasnego osadu, a nad nim ciemniejsza ciecz – masz do czynienia ze zdrową, choć osłabioną kulturą. Zlej wtedy całą górną ciecz, zostawiając jedynie gęsty osad. To on zawiera najwięcej drożdży i bakterii. Resztę zalej letnią wodą, zamieszaj i ponownie odstaw na 15 minut. Powtórz to dwa razy, aż zakwas będzie miał konsystencję gęstej śmietany i mleczny kolor.

Po czym poznać, że kapusta w słoiku zaczyna pracować? Nakładaj kapustę do wyparzonych słoików, ubijając ją mocno drewnianą łyżką lub tłuczkiem. Warstwy muszą być zbite, bez pęcherzy powietrza. Zostaw 3-4 cm wolnej przestrzeni od góry. Dociśnij kapustę spodeczkiem lub liściem kapusty i obciąż kamieniem, aby cała była pod sokiem. Słoik przykryj gazą lub pokrywką z otworem, nie zakręcaj szczelnie na czas fermentacji. Ustaw w temperaturze 18-20°C, Www.Ssoblm.Org z dala od słońca. Po 2-3 dniach pojawią się bąbelki i kwaśny zapach — to znak, że bakterie mlekowe zaczęły pracować.

Rzodkiewki i kalarepka kiszą się szybko i bez większego ryzyka, ale mają jedną wspólną cechę: są mocno wodniste. To oznacza, że solanka rozcieńcza się od warzyw, a nie odwrotnie. Dlatego nie licz na to, że wystarczy zalać je wodą z solą i zapomnieć. Najpierw trzeba je przygotować tak, żeby nie zamieniły się w rozmiękłą papkę.

Kapustę szatkujesz na cienkie paski, dodajesz marchewkę, kminek, liść laurowy, ziele angielskie. Sól to podstawa: na 10 kg kapusty dajesz 200–250 g soli kamiennej niejodowanej. Jodowana sól hamuje fermentację i kapusta wychodzi miękka, ciemna i niekwaszona. Mieszasz wszystko w dużym naczyniu, aż kapusta puści sok. Nie dodajesz wody – jeśli po dokładnym ugnieceniu sok nie przykrywa kapusty, to znak, że za mało soli albo za słabo ubiłeś warstwę.

Przyjmij proporcję: 20 g soli na 1 kg oczyszczonej kapusty. To około płaska łyżka soli na kilogram. Szatkuj kapustę cienko, na 2–3 mm. Grubsze paski wolniej kisną i częściej zostają twarde. Posól partiami i od razu ugniataj rękami albo tłuczkiem, aż puści sok. Nie dodawaj wody na tym etapie – kapusta ma być zanurzona we własnym soku. Jeśli po 10 minutach ugniatania sok nie pojawia się, kapusta jest zbyt stara lub zbyt mało rozdrobniona.

Gdy fermentacja ruszy, zbieraj pianę z powierzchni raz dziennie i sprawdzaj, czy kapusta jest zanurzona. Jeśli woda odparuje lub soku ubywa, dolej przegotowanej wody z solą. Nie mieszaj kapusty metalową łyżką, bo kwas reaguje z metalem i psuje smak. Używaj drewna lub tworzywa. Po około 5-7 dniach w cieple kapusta będzie gotowa do jedzenia, ale pełny smak uzyska po 2-3 tygodniach w chłodzie. Wtedy przenieś słoiki do pomieszczenia o temperaturze 5-10°C, np. do piwnicy lub dolnej części lodówki.

Najczęstsze błędy to zbyt mało soli, co powoduje gnicie, oraz zbyt dużo — kapusta nie kisnie, tylko staje się słona. Kolejny problem to zanieczyszczone naczynia i brudne ręce, które wprowadzają pleśń. Biały nalot na powierzchni to zwykle dzikie drożdże, ale zielona lub czarna pleśń oznacza, że całą zawartość trzeba wyrzucić. Nie wolno też dopuszczać, by kapusta wystawała nad sok — wtedy pleśń pojawia się błyskawicznie. Po zakończeniu kiszenia możesz zakręcić słoiki i przechowywać je w chłodzie nawet kilka miesięcy. Pasteryzacja nie jest konieczna, jeśli trzymasz je w niskiej temperaturze.

Codziennie przez pierwszy tydzień otwieraj słoik na chwilę i przebijaj kapustę czystym patyczkiem do dna. To wypuszcza gazy i zapobiega pleśni na powierzchni. Jeśli pojawi się biały nalot, zbierz go łyżką, a liść na wierzchu wyrzuć i zastąp nowym. Ciemny, śluzowaty nalot albo zapach zgnilizny oznacza, że kiszenie się nie udało i całą zawartość trzeba wyrzucić. Nie próbuj ratować takiej kapusty przez spłukiwanie.

Po poszatkowaniu posyp solą i ugniataj dłońmi przez 5-10 minut. Warzywo puści sok i zmniejszy objętość o jedną trzecią. To sok, nie woda, jest kluczowy — zawiera cukry i bakterie mlekowe, które przeprowadzą fermentację. Jeśli po ugniataniu kapusta nie jest całkowicie zanurzona, dolej przegotowanej i ostudzonej wody z dodatkiem 10 g soli na litr. Nigdy nie używaj wody prosto z kranu bez przegotowania, bo chlor zabija bakterie fermentacyjne.

Ubijanie i warunki kiszenia Nakładaj kapustę do słoika cienkimi warstwami i po każdej mocno dociskaj. Liczy się wyparcie powietrza, nie samo wypełnienie naczynia. Zostaw 3–4 cm wolnej przestrzeni od brzegu. Na wierzch połóż liść kapusty i dociśnij go tak, by sok zakrywał całą powierzchnię. Słoik zakręć lekko – gaz musi mieć ujście. Ustaw naczynie w miejscu o temperaturze 18–22°C, z dala od światła. Kiszenie trwa od 5 do 14 dni, zależnie od temperatury. W upale proces przyspiesza, ale kapusta łatwiej mięknie i pleśnieje.

In case you have almost any questions with regards to wherever and how to make use of aranżAcja wnętrz, you possibly can email us at our own web page.