Když se peckovice slepí, přijdeš o polovinu sklenic > 자유게시판

• 목록
• 답변
• 글쓰기
• 게시판 리스트 옵션
  • 수정
  • 삭제

Další častý omyl je míchání během sterilace nebo hned po vytažení. Sklenice nechte vychladnout v klidu a dnem vzhůru jen tehdy, pokud to daný typ víčka dovoluje. Prudké ochlazení studenou vodou nebo průvan způsobí popraskání skla a někdy i rozvaření plodů. Pokud se po vychladnutí objeví v nálevu zakalenina, znamená to, že se ovoce rozpadlo příliš – příště zkraťte dobu varu a snižte teplotu.

Drobnozrnné ovoce, jako jsou rybíz, angrešt, borůvky, brusinky nebo jeřabiny, má tendenci se při zavařování slévat do jednolité hmoty. Ve sklenici pak vznikne tuhý blok, který se špatně nabírá a ještě hůř se z něj dostávají jednotlivé bobule. Příčinou nebývá jen pektin v ovoci, ale i špatný postup při plnění a zalévání. Pokud se tyto chyby odstraní, zůstanou plody osvětlení v obýváku nálevu volně rozptýlené a zachovají si tvar.

Škrob a pektin místo zbytečné chem

Pěnu sbírejte lžící během varu. Nejen kvůli vzhledu, pěna obsahuje vzduch a marmeláda by později mohla pracovat. Horkou směs plňte do sklenic po okraj, sklenice předem vypláchněte horkou vodou a nechte je nahřáté. Studená sklenice praskne. Víčko zavřete pevně a sklenice postavte dnem vzhůru na pět minut. Tím se prostor nad marmeládou vyplní párou a vznikne podtlak. Skladujte ve tmě a chladu, ideálně do dvaceti stupňů.

Typická chyba je také plnění horkým nálevem do studených sklenic nebo naopak studeným nálevem do horkých sklenic. Teplotní rozdíl způsobí pnutí, které se projeví prasklinou u dna. Stejně škodí i příliš mnoho ovoce natlačeného do sklenice – plody se musí volně dotýkat, ne být vmáčknuté. Pokud se přesto některá sklenice rozbije, obsah druhý den zkontrolujte. Zavařenina, která vydrží bez zákalu a bez bublinek, je v pořádku. Při sebemenším zápachu nebo pěnění ji vyhoďte.

Nálev a plnění rozhodují o celistvosti plodů Nálev připravte v poměru, který zvládne jak sladkost, tak konzervaci. Na litr vody dejte zhruba 300 až 400 gramů cukru, případně méně, pokud ovoce sladké je. Do nálevu přidejte šťávu z půlky citronu nebo trochu kyseliny citronové – kyselina zpevní slupku a sníží riziko prasknutí. Sklenice plňte po okraj, ale nechte asi centimetr volného prostoru pod víčkem. Plody musí být ponořené v nálevu, jinak na vzduchu ztmavnou a ztratí chuť. Víčko utáhněte pevně, ale ne násilím – příliš utažené víčko nedovolí uniknout přebytečné páře.

Základem je dokonale čisté sklo. Sklenice i víčka důkladně umyjte a nechte okapat. Nepoužívejte sklenice s byť drobným štípnutím na okraji – při zahřátí se trhlina roztáhne. Ovoce vybírejte pevné, zralé, ale ne přezrálé. Přezrálé plody působí při zahřívání větší tlak a měknou do kaše. Slupku u třešní a višní propíchněte jehlou nebo špendlíkem na dvou místech, u švestek a meruněk stačí jeden vpich u stopky. Tím se uvolní vzduch a pára, aniž by plod praskl.

Posledním krokem je správné skladování. Sklenice nechte dva dny v klidu, poté zkontrolujte, zda víčka drží. Skladujte v tmavé místnosti s teplotou do 15 °C. Celé plody v nálevu vydrží mnoho měsíců a při otevření si zachovají tvar i chuť. Když dodržíte vpichy, pozvolný ohřev a klidné chlazení, praskání sklenic se už neobjeví.

První dva doušky nehodnoťte. Po vytažení korku se do vína uvolní plyny, které se při delším kontaktu se vzduchem rozptýlí. Nalijte tedy nejdřív malý vzorek do sklenice, zakružte s ním a počkejte půl minuty. Teprve pak zjistíte, zda vůně po korku a vlhké celulóze zmizí, nebo zůstane. Když se po dvou minutách stále vrací ostrý zápach po plísni a zatuchlině, není to otázka dotažení – víno je vadné a lahev patří zpět.

If you cherished this write-up and you would like to acquire much more details pertaining to Nábytek Na míRu kindly check out our own web page. Klíč je v pektinu, ne v délce varu Pektin se uvolňuje teplem a kyselinou. Proto se do rybízové nebo jablečné směsi přidává trocha citronové šťávy, ale do jahod, které jsou kyselé méně, patří šťávy víc. Vařte v širokém hrnci, aby se voda odpařovala rychle. Dlouhé vaření je častá chyba: čím déle směs bublá, tím víc ztrácí vůni a tmavne. Zkoušejte hustotu po deseti minutách – kápněte lžíci na studený talíř. Pokud se kapka nerozlévá a drží tvar, je hotovo.

Praskání sklenic při zavařování celých plodů není náhoda ani smůla. Většinou jde o důsledek několika chyb, které se dají odstranit ještě předtím, než vložíte první sklenici do hrnce. Celé plody – meruňky, švestky, třešně, višně, jablka i hrušky – mají pevnou slupku, která při zahřívání nepropouští vzduch a tlak uvnitř roste. Když tlak nemá kudy uniknout, sklo povolí. Řešení nespočívá v dražším vybavení, ale úložné prostory v malém bytě přípravě ovoce a ve způsobu ohřevu.

Zavařujte při nižší teplotě a delší dobu. Voda v hrnci má dosahovat maximálně dva centimetry pod okraj sklenic a dno vyložte utěrkou nebo mřížkou, aby se sklo nedotýkalo kovu. Zahřívejte pozvolna, nikdy ne vložte sklenice do vroucí vody. U celých plodů stačí teplota kolem 85 °C po dobu 20 až 25 minut podle velikosti ovoce. Po vypnutí nechte sklenice v hrnci vychladnout. Náhlé ochlazení studenou vodou nebo průvanem je nejčastější důvod, proč sklo praskne až po vytažení.