Zavařování v troubě versus v hrnci: v čem je rozdíl > 자유게시판

• 목록
• 답변
• 글쓰기
• 게시판 리스트 옵션
  • 수정
  • 삭제

Po uplynutí času troubu vypněte a nechte sklenice v ní dojít. Otevřete dvířka jen mírně a nechte je chladnout pomalu. Prudké ochlazení je nejčastější důvod, proč sklenice praskne nebo se víčko vcucne dovnitř. Teprve když jsou sklenice vlažné, vyjměte je na dřevěnou desku nebo utěrku. Nepokládejte je na studený kámen ani do průvanu.

Většina drobného ovoce obsahuje pektin, který se při zahřátí aktivuje. Čím déle ovoce vaříš, tím více pektinu se uvolní a tím pevnější gel nakonec vznikne. Druhým viníkem je příliš hustý nálev. Sladký sirup má vyšší viskozitu a bobule v něm doslova plavou příliš blízko u sebe. Třetí chybou je plnění sklenic bez mezery – pokud ovoce napěchuješ až po okraj, nemá nálev kam cirkulovat a plody se stlačí. Řešením je řidší nálev, kratší var a volnější plnění.

Rozeznat správné kvašení od zkaženého není složité. Bublinky, mírně zakalená šťáva a kyselá vůně znamenají, že bakterie pracují. Bílý povlak na hladině bývá kvasinková blána, kterou stačí sebrat lžící a pokračovat. Zelený, modrozelený nebo chlupatý povrch, hnilobný zápach a slizká zelenina znamenají konec – obsah vyhoďte a sklenici důkladně vyvařte. Nikdy se nepokoušejte plíseň jen seškrábnout a zbytek jíst, mycelium už je dávno uvnitř.

Základem je čistota. Sklenice musí být dokonale umyté a zbavené jakýchkoli zbytků. Po umytí je vhodné je vypláchnout horkou vodou a nechat okapat dnem vzhůru. Víčka zkontrolujte – nesmí být promáčknutá, rezavá ani s poškozeným těsněním. Stejně důležité je maso: použijte čerstvé, ideálně den staré, a vždy ho předem prohlédněte. Jakýkoli zápach nebo slizký povrch znamená vyřadit.

Základní pravidlo zní: hrnec by měl po vložení sklenic zůstat zhruba ze dvou třetin naplněný vodou. Pro malé dávky do pěti sklenic o objemu 0,5 litru postačí hrnec o objemu 8 až 10 litrů. Pokud zavařujete jen tři nebo čtyři menší sklenice, ideální je 6 až 8 litrů. Větší hrnec (12 litrů a více) se hodí, jen když občas zavařujete i větší množství, ale pro pravidelné malé dávky je zbytečně těžkopádný a energeticky náročný. Vždy berte v úvahu i výšku sklenic – hrnec musí být dost hluboký, aby sklenice stály celé ponořené a měly nad sebou alespoň dva centimetry vody.

Ze sirupu z kompotu lze připravit i řadu dalších věcí. Používá se místo cukrové vody do těst na buchty, barvy stěn do obýváku palačinek nebo do kynutých knedlíků. Může posloužit jako základ pro domácí limonádu: stačí ředit vodou a přidat citron nebo mátu. Výborný je také jako poleva na perník nebo do krémů, kde nahradí část mléka i cukru. Pozor ale na chuť – pokud byl kompot z kyselého ovoce, sirup může být příjemně nakyslý, a to se ne vždy hodí do sladkých krémů.

Sklenice musí být čisté, suché a bez zbytků starých etiket. Naplňte je těsně pod okraj, u kompotů nechte asi centimetr volného prostoru. Okraje otřete čistou utěrkou namočenou v octě, teprve pak nasaďte víčko. Šroubovací víčka utahujte pevně, ale ne silou, která by zdeformovala plech. Na dno plechu položte čistou utěrku nebo silikonovou podložku, aby sklenice neklouzaly a nepraskly o rozehřátý kov.

Co udělat se sirupem, aby vydržel do zimy Chcete-li sirup skladovat mimo lednici, musíte ho znovu převařit a horký nalít do čistých, nejlépe vyvařených sklenic. Důležité je nechat malý prostor u hrdla a sklenici ihned uzavřít. Poté ji postavte dnem vzhůru, dokud nevychladne. Tím se vytvoří podtlak a obsah se zkonzervuje. Pokud sirup jen ohřejete a necháte vychladnout v otevřené nádobě, začne brzy kvasit. Další častá chyba je přidání konzervantu v domácích podmínkách – to nedělejte, stačí správná sterilace.

Když se na podzim zavařují kompoty, zbývá po scezení ovoce sladká tekutina, která často končí vylitá do dřezu. Přitom právě v ní je cukr, který se při výrobě kompotu přidal, a často i část aromatických látek z ovoce. Sirup z kompotu se dá použít dvěma způsoby: buď jako hotová surovina pro další vaření, nebo jako základ, který se ještě upraví. Rozdíl mezi těmito postupy je v tom, kolik práce a času jste ochotni investovat. Pokud sirup jen přelijete do čisté sklenice a necháte v chladu, vydrží týdny. Pokud ho chcete mít na zimu, musíte ho znovu převařit a správně uzavřít.

Při použití sirupu z kompotu na zimu myslete na to, že obsahuje méně pektinu než čerstvé ovoce. Pokud z něj chcete vařit džem nebo rosol, přidejte pektin nebo želírující cukr. Bez toho vám hmota nezhoustne. Také barva sirupu může být bledá, což je normální. Nepřidávejte umělá barviva, raději použijte šťávu z červené řepy nebo bezinky. A pokud sirup zapáchá po kvasnicích nebo je zakalený, raději ho vylijte – zdraví je důležitější než ušetřený cukr.

Should you have just about any issues relating to exactly where and how to employ byt V paneláKu, you can e-mail us in the internet site.