Gdy nadziejesz farsz przed smażeniem, stracisz chrupkość i możesz poparzyć ręce > 자유게시판

• 목록
• 답변
• 글쓰기
• 게시판 리스트 옵션
  • 수정
  • 삭제

Trzecia sprawa to sposób krojenia. Nawet dobrze przywarta polewa pęknie, jeśli będziesz ciąć tępym nożem i naciskać. Użyj dużego, ostrego noża z cienkim ostrzem. Przed każdym cięciem zanurz nóż w gorącej wodzie, wytrzyj do sucha i tnij jednym zdecydowanym ruchem, bez piłowania. Ciepłe ostrze wchodzi w czekoladę, nie krusząc jej. Nie próbuj kroić ciasta prosto z lodówki — zimna polewa jest krucha i pęka płatami. Wyjmij ciasto na 10–15 minut wcześniej.

Trzeci powód to zbyt cienka warstwa. Gruba chmura cukru pudru wygląda efektownie, ale ma więcej masy, więc wolniej nasiąka od spodu. Syp cienko, ale równomiernie, przez sitko. Czwarty błąd to posypywanie zaraz przed podaniem i liczenie, że wytrzyma. Jeśli wypiek ma stać na stole, posyp dopiero w ostatniej chwili. Piąty czynnik to wilgotność powietrza. W deszczowy dzień nawet dobrze wystudzone ciasto wchłonie posypkę w kilkanaście minut.

Druga przyczyna to zła temperatura samej czekolady. Gorąca polewa rozpuści wierzchnią warstwę ciasta i wytworzy parę, która odepchnie czekoladę. Czekolada powinna mieć temperaturę pokojową lub nieco wyższą, ale nie parzyć. Jeśli rozpuszczasz ją w kąpieli wodnej, odstaw ją na kilka minut przed użyciem. Dobrze jest też dodać łyżkę masła lub oleju kokosowego na 100 g czekolady — polewa pozostanie lekko elastyczna i nie będzie pękać przy krojeniu. Twarda, szklista czekolada zawsze będzie się łuszczyć.

Nawet przy idealnej temperaturze skórka nasiąknie, jeśli produkt jest mokry w środku. Woda gotuje się w gorącym tłuszczu, para rozsadza skórkę od wewnątrz i tworzy mikroskopijne kanały. Tłuszcz wchodzi w nie natychmiast. Rozpoznasz to po wyglądzie: skórka nie jest równomiernie zarumieniona, tylko miejscami blada, jakby przesiąknięta, a przy nacisku wypływa z niej tłuszcz zmieszany z wodą. Produkt jest wilgotny pod palcami, choć z wierzchu wygląda na gotowy. Najczęstszy błąd to wrzucanie na tłuszcz produktu wyjętego prosto z zamrażarki albo takiego, który stał w zalewie. Lód i woda z zalewy schładzają tłuszcz i jednocześnie parują, co psuje skórkę w kilka sekund.

Racuchy z jabłkiem wychodzą rumiane na patelni, ale w środku zostaje surowe ciasto. To najczęstszy problem przy smażeniu: zewnątrz już ciemne, a widelec wchodzi w zakalec. Przyczyna prawie nigdy nie leży w samym przepisie, tylko w kilku nawykach, które łatwo poprawić.

Wybór zależy od produktu. Pierogi, krokiety i pierożki z ciasta francuskiego lepiej smażyć puste, a nadziewać po usmażeniu, jeśli zależy ci na chrupkości. Kotlety panierowane z farszem w środku wymagają zagęszczonego nadzienia i cierpliwego smażenia na umiarkowanym ogniu. Warzywa faszerowane, jak papryka czy cukinia, najpierw się podpiekają, a farsz dodaje się pod koniec albo po wyjęciu z piekarnika. Nie ma jednej uniwersalnej reguły — jest tylko świadomość, co dzieje się z wodą w tłuszczu.

Jeśli mimo wszystko racuch wyszedł surowy w środku, nie wyrzucaj go. Przenieś placki na blachę i wstaw na kilka minut do piekarnika nagrzanego do średniej temperatury. Dokończą się bez przypalania. Na przyszłość smaż cieńsze placki, na średnim ogniu, z odciśniętych jabłek i gęstszego ciasta. Wierzch i środek dojdą wtedy w podobnym czasie, a racuchy będą rumiane z wierzchu i miękkie w środku.

Zanim zaczniesz wałkować, ciasto musi być dobrze wyrobione i schłodzone. Wyrabiaj je energicznie przez kilka minut, aż stanie się gładkie i elastyczne — takie, które nie ciągnie się przy rozciąganiu. Potem owiń je folią i włóż do lodówki na minimum godzinę. Zimne ciasto wałkuje się równiej, nie klei się do stolnicy i nie kurczy po rozwałkowaniu. Ciepłe ciasto rozciąga się pod wałkiem, a po chwili wraca do poprzedniego kształtu, przez co warstwa jest nierówna, co potem kończy się pękaniem.

Gdy zależy ci na trwałym efekcie, cukier puder zastąp czymś, co nie chłonie wilgoci. Sprawdza się mieszanka cukru pudru z mąką ziemniaczaną w proporcji trzy kolory ścian do salonu jednego, ale tylko na suchych wypiekach. Na kremy lepszy będzie lukier przygotowany z cukru pudru i odrobiny soku cytrynowego, który zastyga w skorupkę. Możesz też użyć białej czekolady startej na tarce o drobnych oczkach albo prażonych wiórków kokosowych, które nie rozpuszczają się od pary. Na ciasta drożdżowe dobrze działa też posypka z płatków migdałowych, wcześniej podprażonych na suchej patelni.

Zacznij od gęstości ciasta. Jeśli ciasto jest zbyt rzadkie, szybko wylewa się na boki i cienką warstwą trafia na rozgrzany tłuszcz. Zewnętrzna warstwa ścina się niemal natychmiast, a środek nie ma czasu się ściąć. Ciasto na racuchy powinno być gęste jak gęsta śmietana — łyżka nabiera je z oporem, ale nie jest twardą masą. If you have any questions with regards to exactly where and how to use Https://Sundaynews.Info/, you can call us at our own web site. Gdy wylewa się z łyżki ciurkiem, dodaj jeszcze dwie łyżki mąki i wymieszaj krótko, bez długiego ucierania.