5 věcí, které rozhodují o zavařování v troubě > 자유게시판

• 목록
• 답변
• 글쓰기
• 게시판 리스트 옵션
  • 수정
  • 삭제

Hotové kvašení poznáte podle chuti. Kyselá, svěží, křupavá zelenina bez nahořklé pachuti je v pořádku. Přesuňte ji do chladničky, kde se proces téměř zastaví, a konzumujte během několika měsíců. Pokud po otevření ucítíte plyn nebo šumění, není to nutně problém – oxid uhličitý vzniká i při skladování. Rozhodující je vůně a vzhled. Když si nejste jistí, raději vsaďte na novou várku než na risk se zažívacími potížemi.

Poslední praktická rada se týká kontroly. Po vychladnutí se víčko musí prohloubit a po stlačení nesmí povolit. Sklenice se ukládají do chladna a temna a kontrolují se po týdnu. Pokud víčko vydává zvuk nebo se zvedá, obsah se nevyhazuje okamžitě, ale přendá se do chladničky a spotřebuje dřív. Zavařování v troubě není univerzální metoda, ale při dodržení teploty, času a trpělivosti funguje spolehlivě.

Nejčastější chyba: zelenina vyplave na hladi

Základem je vyvážená kyselost. Rajčata mají přirozenou kyselinu, ale u méně zralých nebo vodnatých plodů to nestačí. Na každý kilogram zeleniny přidejte alespoň dvě polévkové lžíce octa nebo šťávu z jednoho citronu. Sůl používejte nejlépe neprojodovanou, asi jednu čajovou lžičku na kilogram. Cukr jen k vyvážení chuti, ne jako konzervant. Česnek a koření přidávejte střídmě, protože v průběhu skladování mění chuť.

Před plněním sklenice propláchni horkou vodou a nech je okapat, rekonstrukce koupelny Krok za Krokem ale nevysušuj je utěrkou. Do každé sklenice dej nejprve dvě až tři lžíce nálevu, poté vrstvu ovoce a takto pokračuj střídavě. Nikdy ovoce nemačkej, ani neprotřepávej. Sklenici naplň maximálně do tří čtvrtin objemu. Zbývající prostor dolij nálevem tak, aby hladina sahala asi dva centimetry pod okraj. Tím se vytvoří prostor pro pohyb plodů během sterilace.

Co rozhoduje o trvanlivosti bez pastera

Prvním praktickým krokem je příprava sklenic. Musí být čisté, suché a zahřáté, ideálně vypláchnuté horkou vodou těsně před plněním. Studené sklo v předehřáté troubě praská. Víčka se šroubují pevně, ale ne na doraz, aby mohl unikat vzduch. Na dno trouby se staví plech s vodou, který drží vlhkost a zmírňuje nárazy teploty. Bez vody se obsah vysouší a víčka se deformují.

Zavařování v troubě láká hlavně tím, že odpadá hlídání velkého hrnce s vodou. Sklenice se plní jako obvykle, ale místo vodní lázně jdou do pečiva. Teplota se nastavuje nižší, než by člověk čekal, obvykle mezi 110 a 130 °C, a čas se počítá od chvíle, kdy teploměr ukáže požadovanou hodnotu. Trouba musí mít možnost udržet stabilní teplotu, jinak je výsledek nevyzpytatelný.

Co se v diskuzích opakuje jako nejčastější chyba Lidé nejčastěji podceňují dvě věci: teplotu a čas. Mnozí nastaví troubu na 150 °C nebo i výš, protože se bojí, že se obsah nezkazí. Jenže při vyšší teplotě se tekutina v kompotu vaří příliš bouřlivě, uniká a sklenice se může roztrhnout. Druhou chybou je vyndání sklenic hned po uplynutí času. Teplotní šok způsobí, že víčko se ohne a ztratí těsnost. Sklenice mají v troubě zůstat dalších deset až patnáct minut po vypnutí, pak se vytáhnou na dřevo nebo na utěrku a nechají se dojít.

U zeleniny a masa je trouba vhodná jen částečně. Kysané okurky, červená řepa nebo maso v nálevu potřebují vyšší teplotu a delší čas, což v troubě znamená větší riziko. Naopak ovoce, džemy a kompoty z pevnějších plodů se byt v paneláku troubě daří dobře. Džemy se ale musí předem provařit v hrnci, trouba je jen dorazí. Kdo to zkusí bez provaření, dostane řídkou hmotu, která po vychladnutí nedrží.

Porovnání s klasickým zavařovacím hrncem ukazuje jasný rozdíl v kapacitě. Do trouby se vejde najednou klidně dvacet až třicet sklenic, což je výhoda pro větší zahrádku. Hrnec zvládne méně, ale zase drží přesnější teplotu a výsledek je stejný od prvního do posledního kusu. V troubě záleží na tom, jak dobře peče – starší trouby hřejí nerovnoměrně a sklenice u dveří mohou zůstat chladnější. Proto se vyplatí otočit plech v polovině doby nebo rozmístit sklenice dál od sebe.

In the event you beloved this post and you want to get more details concerning přejít na web generously check out the webpage.