Gdy przewracasz placki w oleju, sprawdź, czy naprawdę chłoną mniej tłuszczu > 자유게시판

• 목록
• 답변
• 글쓰기
• 게시판 리스트 옵션
  • 수정
  • 삭제

Zapach smażeniny nie „wisi" w powietrzu bez powodu. Tłuszcz podgrzany kolory ścian do salonu wysokiej temperatury rozpyla się w postaci aerozolu, a jego cząsteczki osiadają na wszystkim, co ma włóknistą lub porowatą strukturę. Dlatego najdłużej utrzymuje się na zasłonach, tapicerce, kocach, ręcznikach i ubraniach, a nie na gładkich powierzchniach. Sama wentylacja pomieszczenia usuwa tylko część zapachu z powietrza — reszta siedzi w materiałach i uwalnia się godzinami.

Tłuszcz ma być rozgrzany, ale nie dymiący. Zbyt zimny olej sprawia, że ciasto wchłania tłuszcz i robi się ciężkie. Zbyt gorący powoduje, że oponki szybko się rumienią z wierzchu, a w środku zostają surowe. Optymalnie jest wtedy, gdy zanurzona w tłuszczu końcówka drewnianej łyżki otacza się drobnymi bąbelkami. Smaż partiami po kilka sztuk, bo wrzucenie całej miski naraz obniża temperaturę i oponki się „gotują" zamiast smażyć.

Zanim wrzucisz cokolwiek, sprawdź tłuszcz. Wrzuć na niego mały kawałek ciasta albo skubkę chleba. Jeśli wokół niej natychmiast pojawią się bąbelki i utrzymują się przez kilka sekund, temperatura jest dobra. Jeśli bąbelków nie ma albo pojawiają się leniwie, tłuszcz jest za zimny. Jeśli bąbelki są gwałtowne i tłuszcz dymi, jest za gorący — zdejmij patelnię z ognia na kilkanaście sekund.

Odwracanie placka na drugą stronę samo w sobie nie zwiększa ilości wchłoniętego tłuszczu. Wręcz przeciwnie — pozwala równomiernie zamknąć obie powierzchnie, jeśli zrobisz to we właściwym momencie. Problem pojawia się wtedy, gdy obrót następuje za wcześnie, tłuszcz jest za zimny albo za gorący, a ciasto jest zbyt rzadkie. Gęstość ciasta też ma znaczenie: im więcej płynu, tym luźniejsza struktura i tym łatwiej tłuszcz wnika w głąb. Zbyt rzadkie ciasto rozlewa się i chłonie olej nawet przy poprawnej technice.

Temperatura tłuszczu spada w momencie, gdy wrzucisz do niego zbyt dużo produktu naraz. Każda sztuka ma swoją masę i temperaturę, więc oddaje ciepło do tłuszczu, a ten musi je odzyskać z powrotem. Jeśli wrzucisz wszystko na raz, tłuszcz wystygnie na tyle, że zamiast smażyć, zacznie wsiąkać w ciasto. Efekt: ciężkie, tłuste kawałki z zakalcem w środku.

Największym błędem jest nakładanie zbyt dużej ilości nadzienia. Here's more regarding Przechowywanie w małym mieszkaniu check out the page. W cieście drożdżowym, kruchym czy francuskim nadmiar marmolady zaczyna wrzeć, wytwarza parę i rozsadza strukturę. Przyjęło się, że na jedną porcję ciasta — na przykład placuszek czy rogalik — wystarczy płaska łyżeczka marmolady lub pół łyżeczki powideł. Jeśli używasz konfitury z dużymi kawałkami owoców, warto je najpierw rozdrobnić nożem, żeby nie przebijały ciasta i nie tworzyły kanałów, którymi sok ucieka na blachę.

Krótko mówiąc: przewracaj, ale dopiero wtedy, gdy pierwsza strona się zetnie. Pilnuj temperatury tłuszczu, nie mieszaj ciasta zbyt długo i nie przykrywaj patelni. Wtedy placki będą chrupiące z wierzchu, a nie przesiąknięte olejem — niezależnie od tego, ile razy je obrócisz.

Nie licz sztuk, licz warstwę tłuszczu Liczba sztuk zależy od grubości tłuszczu, nie od widzimisię. Tłuszcz powinien mieć minimum 1,5–2 cm głębokości. Przy takiej warstwie trzy kawałki na przeciętnej patelni utrzymają temperaturę 170–180°C. Jeśli tłuszczu jest mniej, wrzuć o jedną sztukę mniej, bo cienka warstwa szybciej oddaje ciepło i jeszcze szybciej je traci. Zbyt cienka warstwa to najczęstszy błąd przy smażeniu na płaskiej patelni.

Po usmażeniu kładź je na kratce, nie na talerzu wyłożonym papierem. Para, która zbiera się pod spodem, zamienia chrupiącą skórkę w wilgotną gumę. Jeśli chcesz je podać później, trzymaj je w jednej warstwie w ciepłym miejscu, a nie pod przykryciem. I jeszcze jedno: ciasto powinno odpocząć w chłodzie kilkanaście minut przed formowaniem. Wtedy mąka zdąży nasiąknąć, a oponki nie będą się rozpadać i nie trzeba będzie ich ratować kolejnymi garściami mąki.

Bezpieczna zasada mówi, że produkt powinien zajmować najwyżej jedną czwartą powierzchni tłuszczu. W praktyce na patelni o średnicy 24–26 cm mieszczą się równocześnie trzy, maksymalnie cztery średniej wielkości kawałki. Na większej patelni możesz wrzucić o jedną sztukę więcej, ale nigdy tak, by leżały na sobie lub dotykały się bokami. Między nimi musi zostać wolna przestrzeń, przez którą tłuszcz krąży i utrzymuje jednakową temperaturę.

Sposób kładzenia ciasta również ma wpływ. Nakładaj je łyżką lub chochlą delikatnie, nie rozprowadzaj po całej patelni. Im mniej ruszasz plackiem przed pierwszym obrotem, tym lepiej trzyma kształt i mniej tłuszczu dostaje się do środka. Po przewróceniu nie dociskaj placka łopatką ani nie przykrywaj patelni pokrywką — para wodna skrapla się i spada z powrotem na ciasto, rozmiękczając uszczelnioną warstwę. Zdejmuj placki na papierowy ręcznik lub kratkę, nigdy na talerz, gdzie tłuszcz zbiera się pod spodem.