5 kroků k dokonalému svatebnímu dortu, který se nepomačká > 자유게시판

• 목록
• 답변
• 글쓰기
• 게시판 리스트 옵션
  • 수정
  • 삭제

První kynutí by mělo trvat 60 až 90 minut při pokojové teplotě, dokud těsto nezdvojnásobí objem. Druhé kynutí po vytvarování bochníku je kratší, asi 30 až 45 minut. Pokud necháte těsto kynout přes noc v lednici, získáte lepší chuť, ale musíte ho před pečením nechat alespoň hodinu vytemperovat. Studené těsto v peci vykyne nerovnoměrně, uprostřed zůstane surové a kůrka se připálí.

Zdobení držte jednoduché. Květiny, čerstvé ovoce nebo čokoládové prvky stačí; přeplácaný dort vypadá levněji a hůř se krájí. Květiny vždy obalte páskou nebo použijte jedlé druhy, protože stonek v krému není vhodný ke konzumaci. Poslední kontrolu udělejte den předem: prohlédněte spáry mezi patry, dotáhněte je krémem a uložte dort do chladu. Ráno už jen doladíte detaily a máte jistotu, že dort vydrží až do prvního kusu.

Mascarpone je italský smetanový sýr s obsahem tuku kolem 80 % v sušině. Vzniká srážením smetany kyselinou citronovou nebo vinnou, proto nemá výraznou slanou chuť a téměř žádnou strukturu. Právě proto funguje jako neutrální základ – dodá krémovitost, ale sám o sobě jídlo neochutí. To je výhoda i past: kdo ho použije bez dalších ingrediencí, dostane mdlou hmotu.

Pečte při střední teplotě, obvykle kolem 180 stupňů, spíše déle a pomaleji. Příliš vysoká teplota způsobí, že okraje těsta se spálí, zatímco střed zůstane syrový a broskve pustí vodu. Pokud povrch příliš hnědne, přikryjte koláč kusem alobalu, ale až v druhé polovině pečení. Po vytažení z trouby nechte koláč vychladnout na mřížce, aby se spodní vlhkost odpařila. Krájejte ho až po úplném vychladnutí; teplý koláč se vždy rozpadá a zdá se mokrý, i když je správně upečený.

Upečené broskve mají tendenci ztrácet tvar a měknout. Pokud chcete, aby plátky zůstaly znatelné, dejte je na těsto až v silnější vrstvě, ale ne více než dvě vrstvy. Mezi broskve můžete vmíchat lžíci kukuřičného škrobu nebo jemně mletých ovesných vloček. Ty vážou přebytečnou vlhkost a zabrání protečení šťávy do těsta. Nepřidávejte však příliš mnoho, jinak bude náplň mdlá a suchá.

Nejčastější chyba je krájení horkého perníku. Bezlepkové těsto je v teple křehké a při krájení se rozpadá. Nechte ho zcela vychladnout, ideálně přes noc v uzavřené krabici. Druhá častá chyba je příliš mnoho mouky při podsypávání formy – přebytek na povrchu vytvoří suchou vrstvu, která se odlupuje. Pokud se perník přesto drolí, není nutné ho vyhazovat. Nakrájejte ho na kostičky a použijte do pohárů s jogurtem nebo jako základ pro drobenkový dezert.

Když koláč přesto pustí šťávu, neznamená to konec. Nech ho vychladnout, přebytečnou tekutinu slij a podávej ho druhý den — tvaroh ztuhne a chuť se spojí. Vláčný a šťavnatý meruňkový koláč není o drahých surovinách, ale o tom, že se před pečením zbavíš vody tam, kde ji nechceš.

Broskvový koláč láká svou vůní, ale často zklame: těsto rozmokne, broskve pustí vodu a výsledek je spíš kaše než dezert. Přitom stačí dodržet několik zásad, které rozhodují o tom, zda koláč zůstane šťavnatý, a přitom nebude podmočený. Klíčem je správně naložit s broskvemi, zvolit vhodné těsto a hlídat pečení.

Sestavování pater je nejrizikovější fáze. Každé patro postavte na samostatný podnos a do středu zapíchněte dřevěný kolík, který projde i do spodního patra. Bez podpěry se vyšší patro časem propadne do nižšího. Přenášejte dort ve chladícím boxu nebo alespoň na pevném podkladu, nikdy ne v náručí. Na místě ho postavte do stínu, ne na přímé slunce, If you have any questions pertaining to exactly where and how to use Www.Stroimvmeste.Com.Ua, you can speak to us at our webpage. a nechte ho před krájením hodinu temperovat, aby krém nebyl tvrdý.

Korpus volte takový, který drží tvar i po obležení krémem. Piškotové těsto s máslovým krémem je klasika, ale v teple se rozjíždí. Osvědčuje se hutnější mandlový nebo kakaový korpus zpevněný sirupem, protože je stabilnější a lépe snáší vlhkost krému. Každé patro pečte den předem, nechte vychladnout v formě a poté zabalte barvy stěn do obýváku fólie. Do druhého dne ztuhne a půjde krájet bez drolení. Vyhněte se pečení v den svatby, stres a spěch se na dortu vždycky podepíšou.

Slaná i sladká role: kde mascarpone nahradí jiné sýry Ve slaných jídlech se mascarpone chová jinak než ricotta nebo smetanový sýr. Při zahřívání se snadno srazí, proto ho přidávejte až na konci vaření a už nevařte. Skvěle zahušťuje omáčky k těstovinám – stačí ho vmíchat do hrnce od vypnutého sporáku spolu s trochou vody z těstovin. Použít se dá i do rizota místo másla, do pomazánek s bylinkami nebo jako základ pro krém na quiche. Na rozdíl od lučiny není tak slaný, takže dávkujte sůl opatrně.

Jak naložit s broskvemi, aby nepustily příliš šťávy Broskve patří k nejšťavnatějšímu ovoci, a právě proto dělají v koláči největší problém. Čerstvé broskve nejprve oloupejte, rozpulte, vypeckujte a nakrájejte na plátky silné asi půl centimetru. Potom je vyskládejte na tác v jedné vrstvě a posypte je lžící cukru. Nechte je 20 až 30 minut odstát, aby pustily část šťávy. Tu slijte a klidně vypijte – do koláče nepatří. Broskve pak osušte papírovou utěrkou. Pokud použijete kompotované broskve, důkladně je sceďte a také osušte. Tento krok většina lidí vynechá a pak se diví, že má koláč mokré dno.