Poslední pravidlo se týká potahování: pod fondán nikdy nedávejte šlehačkový krém, protože vlhkost fondán rozpustí. Pod fondán patří máslový nebo ganache a dort před potažením nechte alespoň dvě hodiny v chladničce, aby krém zpevn > 자유게시판

• 목록
• 답변
• 글쓰기
• 게시판 리스트 옵션
  • 수정
  • 삭제

Potah z fondánu nebo máslového krému nanášejte na dort, který je hladký a studený. Pod fondán patří tenká vrstva ganache nebo krému, která vyrovná nerovnosti. Fondán vyválejte na tenko, přeneste na dort pomocí válečku a přitlačte pouze shora, ne ze stran. Švy a přebytek odřízněte nožem, ne prsty. Pokud se fondán trhá, je příliš studený – prohněťte ho v dlaních.

Troubu předehřejte na sto sedmdesát stupňů a pečte zhruba dvacet až dvacet pět minut. Brownies se pečou krátce a při vytažení musí být střed ještě měkký, téměř tekutý. Špejle zapíchnutá do okraje vyjde téměř čistá, ve středu bude mít vlhké drobky. Kdo peče podle klasického testu na suchou špejli, dostane suchý dortík. Po vytažení nechte brownies vychladnout přímo ve formě alespoň hodinu. Během chladnutí se střed dotáhne a kůrka zpevní.

Poslední pravidlo se týká potahování: pod fondán nikdy nedávejte šlehačkový krém, protože vlhkost fondán rozpustí. Pod fondán patří máslový nebo ganache a dort před potažením nechte alespoň dvě hodiny v chladničce, aby krém zpevnil. Pokud dort zdobíte čerstvým ovocem, použijte ochranný rosol, který zabrání prosakování šťávy do krému. Ať zvolíte jak zařídit malou kuchyniýkoli krém, nechte dort před podáváním 20 minut stát při pokojové teplotě — chuť se rozvine a krém se lépe krájí.

Většina domácích trub z peče příliš vysoko. Korpus potřebuje klidný, rovnoměrný žár. Nastavte horní i dolní ohřev na 160–170 °C a pečte na střední mřížce. Pokud používáte horkovzduch, snižte teplotu o 15 °C a pečte déle. Vysoká teplota vytvoří kůrku dřív, než těsto uvnitř dostatečně vykyne. Kůrka se neprotrhne, ale vnitřek se natlakuje a roztrhne ji zespodu. To je typická příčina prasklin, které se objeví až po vytažení z trouby.

Roládu stáčejte pevně, ale ne násilím. Jakmile do těsta otisknete prsty, vrstvy se slepí a těsto přestane růst. Krájejte ostrým nožem namočeným v horké vodě, vždy jedním tahem. Tlak na těsto při krájení je častá chyba – vzniklé šneky pak zmáčkněte prsty jen minimálně, aby se nerozjely. Pokud se krajky přece jen rozpadají, dejte roládu na deset minut do mrazničky a pak krájejte. Šneky skládejte na plech s pečicím papírem dostatečně daleko od sebe, protože při pečení nabudou do stran.

Meruňky rozkrojte, vypeckujte a kladte na tvaroh řeznou plochou nahoru. Řezem dolů by se šťáva hned vylila do tvarohu a ten by zůstal řídký. Vrstva musí být jednoduchá, plody se nemají překrývat. Pokud jsou meruňky velmi zralé a měkké, posypte je před pečením lžící krupicového cukru. Cukr vsákne část šťávy a vytvoří na povrchu karamelovou krustu. Kyselé meruňky naopak potřebují více cukru v tvarohu, ne na povrchu.

Svatební dort se nepeče den před svatbou. Příprava začíná minimálně týden dopředu – domluvou s oddávajícím nebo koordinátorem, kde a kdy dort předáte, v jak zařídit malou kuchyniém prostředí bude stát a kolik hodin před krájením. Korpusy se pečou dva až tři dny předem, protože čerstvě upečené a ještě teplé vrstvy se při skládání lámou. Po upečení je nechte vychladnout na mřížce, zabalte do potravinářské fólie a dejte do chladničky. Těsně před potažením je vytáhněte, aby změkly – studený korpus praská.

Zdobení řešte až po převozu na místo. Čerstvé květiny, ovoce nebo čokoládové prvky se na dort nedávají doma, ale až v sále, protože by se při cestě poškodily nebo zvlhly. Květiny, které přijdou do kontaktu s potravinou, musí být jedlé nebo alespoň nejedovaté a omyé. Když dort stojí v teplé místnosti, máslový krém povolí – proto ho před podáváním držte v chladu co nejdéle a ven ho vystavte maximálně dvě hodiny před krájením.

Nejčastější chyby: příliš těžká horní patra bez podpěry, zdobení před převozem, příliš mnoho cukru v korpusu, který se drolí, a vyndání dortu z chladničky přímo na stůl, kdy se orosí a potah zvlhne. Dort krájejte ostrým nožem namočeným v horké vodě a otřeným do sucha. První řez veďte svisle až na dno, pak teprve porcujte. In the event you loved this post and you would like to receive more information relating to zdroj informací kindly visit the web page. Zbytky uchovejte v chladu, ale ne v mrazničce, pokud byl dort potažený fondánem.

Korpus, který unese vlastní váhu Na třípatrový dort potřebujete pevný korpus, ne nadýchaný piškot. Osvědčuje se máslový nebo ořechový korpus s nižším obsahem cukru, protože sám o sobě drží tvar. Každou vrstvu potřete tenkou vrstvou krému a nechte ji ztuhnout v chladničce, teprve pak přikládejte další patro. Mezi patra vždy vložte nosnou konstrukci – dřevěné nebo plastové tyčky stejné délky, které projdou skrz horní patro až na dno. Bez nich se horní patro po pár hodinách prohne nebo sjede. Průměr pater snižujte postupně, rozdíl asi čtyři centimetry na každé straně, aby dort působil vyváženě.