Když pečete svatební dort, rozhoduje klid a plán > 자유게시판

• 목록
• 답변
• 글쓰기
• 게시판 리스트 옵션
  • 수정
  • 삭제

Zdobení by mělo být jednoduché a funkční. Příliš mnoho krému na povrchu se při přenášení sesune a zákusky se slepí. Stačí malý špičatý nástavec a jeden pohyb. Pokud zdobíte čokoládou, nechte ji zchladnout na pokojovou teplotu, jinak poleptá krém. Naplněné kousky neukládejte na sebe – používejte ploché tácy s pečicím papírem.

Nejčastější chyby: příliš těžká horní patra bez podpěry, zdobení před převozem, příliš mnoho cukru v korpusu, který se drolí, a vyndání dortu z chladničky přímo na stůl, kdy se orosí a potah zvlhne. Dort krájejte ostrým nožem namočeným v horké vodě a otřeným do sucha. První řez veďte svisle až na dno, pak teprve porcujte. Zbytky uchovejte v chladu, ale ne v mrazničce, pokud byl dort potažený fondánem.

Mini zákusky vypadají elegantně jen do chvíle, než krém začne vytékat po okrajích. Nejčastější příčinou není málo krému, ale špatná příprava korpusu a příliš řídká náplň. Než vůbec začnete plnit, připravte si korpusy tak, aby držely tvar. U křehkých nebo piškotových záklusek je vhodné je nejprve na několik minut vložit do chladničky, čímž zpevní a lépe odolají tlaku při plnění.

Před podáváním nechte cheesecake v chladničce alespoň 4 hodiny, ideálně přes noc. Získá pevnější strukturu a plnější chuť. Krájejte ho nožem namočeným v horké vodě a otřeným do sucha. Jednotlivé řezy pak budou čisté a cheesecake se nebude drobit. Pokud chcete vláčný a dokonale propečený výsledek, držte se nízké teploty, vodní lázně a trpělivého chlazení. Praskliny se vám vyhnou.

Svatební dort se nepeče den před svatbou. Příprava začíná minimálně týden dopředu – domluvou s oddávajícím nebo koordinátorem, kde a kdy dort předáte, v jakém prostředí bude stát a kolik hodin před krájením. Korpusy se pečou dva až tři dny předem, protože čerstvě upečené a ještě teplé vrstvy se při skládání lámou. Po upečení je nechte vychladnout na mřížce, zabalte do potravinářské fólie a dejte do chladničky. Těsně před potažením je vytáhněte, aby změkly – studený korpus praská.

Rozdíl mezi máslem a olejem není jen v chuti. Máslo dodá těstu vláčnost a jemnou strukturu, ale musí být změklé, ne rozpuštěné. Rozpuštěné máslo příliš zahřeje těsto a tuk se během hnětení neváže rovnoměrně. Olej se do těsta vpravuje snáz a koláč zůstane déle měkký, jen trochu ztratí na máslové vůni. Pro klasický koláč se hodí kombinace: do těsta změklé máslo, na potření okrajů olej.

V míse smíchejte mouku, cukr, sůl a citronovou kůru. Přidejte kvásek, žloutky a zbylé mléko. Vypracujte těsto, dokud se nezačne odlepovat od barvy stěn do obýváku. Teprve potom postupně vmíchejte rozpuštěný tuk. Pokud tuk přidáte hned na začátku, mouka se obalí tukem a lepek se nebude moci vytvořit. Těsto pak bude drobivé a těžko se bude tvarovat.

Korpus, který unese vlastní váhu Na třípatrový dort potřebujete pevný korpus, ne nadýchaný piškot. Osvědčuje se máslový nebo ořechový korpus s nižším obsahem cukru, protože sám o sobě drží tvar. Každou vrstvu potřete tenkou vrstvou krému a nechte ji ztuhnout v chladničce, teprve pak přikládejte další patro. Mezi patra vždy vložte nosnou konstrukci – dřevěné nebo plastové tyčky stejné délky, které projdou skrz horní patro až na dno. Bez nich se horní patro po pár hodinách prohne nebo sjede. Průměr pater snižujte postupně, rozdíl asi čtyři centimetry na každé straně, aby dort působil vyváženě.

Potah z fondánu nebo máslového krému nanášejte na dort, který je hladký a studený. Pod fondán patří tenká vrstva ganache nebo krému, která vyrovná nerovnosti. Fondán vyválejte na tenko, přeneste na dort pomocí válečku a přitlačte pouze shora, ne ze stran. Švy a přebytek odřízněte nožem, ne prsty. Pokud se fondán trhá, je příliš studený – prohněťte ho v dlaních.

Zdobení řešte až po převozu na místo. Čerstvé květiny, ovoce nebo čokoládové prvky se na dort nedávají doma, ale až v sále, protože by se při cestě poškodily nebo zvlhly. Květiny, které přijdou do kontaktu s potravinou, musí být jedlé nebo alespoň nejedovaté a omyé. Když dort stojí v teplé místnosti, máslový krém povolí – proto ho před podáváním držte v chladu co nejdéle a ven ho vystavte maximálně dvě hodiny před krájením.

If you cherished this information and you want to be given more information with regards to podrobnosti i implore you to pay a visit to our own web site.