Popraskané sušenky: máslo vs. olej a jak to ovlivní trhliny > 자유게시판

• 목록
• 답변
• 글쓰기
• 게시판 리스트 옵션
  • 수정
  • 삭제

Křupavé těsto na pizzu nestojí na drahé mouce ani na drahé peci. Stojí na poměru surovin, správném hnětení a trpělivosti s kynutím. Základ je jednoduchý: mouka, voda, sůl a droždí. Poměr hmotnosti je přitom důležitější než odměřování hrnkem, protože objem mouky se mění podle toho, jak je nasypaná. Na 500 gramů hladké mouky použij 325 gramů vody, 10 gramů soli a 3 gramy sušeného droždí. Hydratace kolem 65 procent dělá těsto vláčné a po upečení křupavé, ne drobivé.

Tvarohová náplň, která nedělá vo

Základem je těsto, které drží pohromadě i po vychladnutí. Používejte máslo nebo kvalitní rostlinný tuk, ne margarín s vysokým podílem vody – ten způsobí, rady pro Rekonstrukci že se korpusy při pečení zdeformují. Cukr krupici nahraďte moučkovým jen částečně, jinak těsto ztratí strukturu. Vejce přidávejte po jednom a po každém důkladně promíchejte. Pokud se těsto lepí, dejte ho na půl hodiny do chladničky, ne přidávejte další mouku. Nadbytečná mouka dělá korpusy tvrdé a suché.

Vláčný meruňkový koláč s tvarohem stojí na dvou věcech: na těstu, které se nerozpadá, a na náplni, která nepustí vodu. Meruňky jsou šťavnaté, a právě proto je tvarohová vrstva pod nimi klíčová. Zachytí přebytečnou šťávu, takže spodek koláče nezmokne. Pokud tvaroh vynecháte, počítejte s tím, že se těsto pod ovocem rozmočí a koláč bude vypadat jako nedopečený.

Broskve kladejte na těsto řeznou stranou dolů a mírně se překrývaly. Mezi kousky nechte mezery, aby unikala pára. Vrstva by neměla být vyšší než dva centimetry, jinak se spodní část nepropeče a vrchní zůstane syrová. Pokud chcete koláč ještě voňavější, přidejte k broskvím špetku mleté skořice nebo pár kapek mandlového aroma. Obě složky podtrhnou přirozenou sladkost ovoce, ale nepřebijí ji.

Popraskaný povrch čokoládových sušenek není náhoda ani estetický trik. Vzniká kombinací správného poměru cukru, tuku a vejce a hlavně tím, jak se těsto chová v troubě. Když se sušenka roztéká, vnější vrstva zasychá dřív než vnitřek, a ten se pak trhá. Pokud chcete trhliny hluboké a rovnoměrné, musíte těsto nechat dostatečně odpočinout a troubu předehřát opravdu pořádně.

Pečte při 180 °C na prostřední příčce. Plech vyložte pečicím papírem, ale těsto nechte na plechu dostatečně daleko od sebe – minimálně pět centimetrů. Během prvních osmi minut troubu neotvírejte, jinak teplota klesne a sušenky ztratí lesk. Když okraje začnou tmavnout a střed je ještě měkký, vytáhněte plech a nechte sušenky pět minut na plechu. Teprve potom je přendejte na mřížku. Praskliny se nejvíc zvýrazní, když sušenky vychladnou pomalu.

Nejčastější chyba je příliš mnoho vejce. Bílek obsahuje vodu, která se při pečení mění v páru a povrch roztrhne nepravidelně. Stačí jedno celé vejce a jeden žloutek navíc. Další chybou je studený plech – těsto na něm okamžitě ztuhne a trhliny se nevyvinou. Plech vždy nechte vychladnout nebo použijte dva a střídejte je. Pokud sušenky i po všech úpravách praskají málo, přidejte lžíci kukuřičného škrobu a pečte o pět stupňů výš.

Proč těsto potřebuje odpočinek Po smíchání všech surovin dejte těsto alespoň na dvě hodiny barvy stěn do obýváku chladničky, ideálně přes noc. Během chlazení cukr nasákne vlhkost, mouka se hydratuje a tuk ztuhne. Studené těsto se při pečení roztéká pomaleji, takže se stačí vytvořit tenká lesklá krusta a vnitřek ještě bobtná. Právě v tom okamžiku vznikají praskliny. Pokud těsto pečete hned, sušenky budou ploché a trhliny mělké nebo žádné.

Dalším častým problémem je moc cukru. Krystalový cukr podporuje tvorbu krusty, ale když ho dáte víc než dvojnásobek hmotnosti mouky, sušenky se roztečou do stran. Tmavý muscovado nebo třtinový cukr drží vlhkost a trhliny jsou pak jemnější. Naopak příliš mnoho mouky těsto zpevní a povrch popraská jen minimálně. Držte se poměru, kdy na 200 g čokolády připadá 150 g mouky a 100 g cukru.

Základem je čokoláda rozpuštěná s tukem. Máslo dodá sušence karamelovou chuť, ale těsto s ním je měkčí a sušenky se víc rozlévají. Olej naopak drží tvar a trhliny jsou ostřejší. Nejlepší kompromis je půl na půl: polovina másla a polovina neutrálního oleje. Čokoládu nechte rozpustit ve vodní lázni nebo v mikrovlnce po krátkých intervalech a pak ji nechte pět minut zchladnout. Horká čokoláda by vejce srazila.

When you have just about any concerns regarding exactly where as well as tips on how to employ https://www.Stroimvmeste.com.ua, it is possible to e mail us from the web site.