Tiramisu se šlehačkou, nebo bez vajec? > 자유게시판

• 목록
• 답변
• 글쓰기
• 게시판 리스트 옵션
  • 수정
  • 삭제

Hotové pečivo nechte na mřížce vychladnout. Pokud ho zakryjete hned, zapaří se a ztratí křupavost. Slané šneky podávejte vlažné, sladký závin klidně studený. Zbytky těsta nevyhazujte, ale znovu je neshlukujte dohromady, jinak ztratí vrstvení. Nakrájejte je na proužky, posypte sýrem nebo cukrem a upečte zvlášť jako malé chuťovky.

Pánev rozpalte na střední teplotu a poté ji stáhněte na mírný plamen. Příliš vysoká teplota způsobí, že se těsto okamžitě přichytí a nepůjde rozetřít do tenka. Naopak příliš nízká teplota znamená, že palačinka nasákne tuk a bude bledá a tuhá. Tuk nanášejte tenkou vrstvou – stačí ho trochu na papírovém ubrousku. První palačinka často vyjde hůř, to je normální, protože pánev ještě nemá ideální teplotu. Druhá a další už by měly být hladké a rovnoměrné.

Před samotným zaděláním droždí oživte. Do vlažné vody nebo mléka o teplotě kolem 30 až 35 °C nasypte droždí s lžičkou cukru nebo medu a nechte deset minut stát. Pokud se na hladině nevytvoří pěna, droždí je staré a těsto nevykyne. Tento krok nelze přeskočit, i když obal tvrdí, že droždí lze přidat přímo do mouky. Pěna je vaše pojistka.

Základ, který funguje spolehlivě: čtyři žloutky, 80 g cukru, dvě lžíce vody a špetka soli. Žloutky s cukrem a vodou šlehej nad hrncem s mírně vroucí vodou tak dlouho, dokud směs nezhoustne a teploměr neukáže kolem 75 °C. Pak mísu sundej a šlehej dál, dokud směs nevychladne. Teprve potom vmíchej 500 g mascarpone. Šlehání za tepla zabije případné bakterie a zároveň vytvoří stabilní strukturu, která se při skládání nerozjede.

Na co si dát pozor u mascarpone a piškotů Mascarpone musí být pokojové teploty. Studené mascarpone se při vmíchání do vychladlých žloutků srazí a vzniknou hrudky, které už nerozšleháš. Míchej stěrkou nebo na nejnižší otáčky, ne dlouho a ne divoce. Šlehačku, pokud ji přidáváš, vyšlehej zvlášť do měkkých špiček a vmíchej ji až nakonec, opatrně, aby krém zůstal vzdušný.

První zásada se týká mouky. Bezlepková směs nemá lepek, který by vázal vodu, proto potřebuje pojivo. Osvědčuje se kombinace jemně mleté rýžové mouky s kukuřičným škrobem nebo škrobem z tapioky v poměru přibližně tři ku jedné. Samotná rýžová mouka vytvoří drobivý výsledek, samotný škrob zase gumovou strukturu. Ke každých dvě stům gramů moučné směsi přidejte lžíci mletých lněných semínek rozmíchaných ve třech lžících horké vody. Tato směs po několika minutách zhoustne a v těstě nahradí funkci lepku.

Osvědčený poměr pro klasickou buchtu do formy je jeden hrnek nastrouhané a vyždímané cukety na dva hrnky mouky, dvě vejce a jeden hrnek cukru. Tuk snižte na polovinu – cuketa sama o sobě vlhkost dodá, takže máslo nebo olej už nemusí táhnout celou šťavnatost. Pokud pečete bez lepku, přidejte lžíci mletého lněného semínka rozmíchaného ve třech lžících vody; funguje jako pojivo a chuťově se v kakaovém nebo ořechovém těstě úplně ztratí. Prášek do pečiva dejte standardní množství, s jedlou sodou opatrně – při kontaktu s cuketou může těsto zezelenat, což není škodlivé, ale vizuálně to lidi odradí.

Piškoty namáčej jen krátce, z jedné strany, zhruba na jednu sekundu. Káva musí být silná, vychladlá a bez cukru — cukr je už v krému. Příliš namočený piškot se rozpadne a celý dezert se změní v kaši. Na dno formy dej nejdřív tenkou vrstvu krému, teprve pak piškoty. Tím se spodní vrstva nelepí a řez je čistý.

Tiramisu nech úložné prostory v malém bytě chladničce alespoň čtyři hodiny, lépe přes noc. Krém musí ztuhnout a piškoty se musí prosáknout vlhkostí z krému, ne z kávy. Pokud ho podáváš dříosvětlení v obýváku, řezy se rozpadají a chuť je rozdrobená. Kakao syp až těsně před podáváním — přes noc zvlhne, ztmavne a ztratí vůni. Stejně tak nepřidávej žádný alkohol do krému, pokud ho chceš mít stabilní; alkohol ředí tuk a struktura se rozpadá.

Tiramisu je vlastně jen dvě věci: piškoty a krém. Většina problémů vzniká právě v krému. Klasický recept stojí na syrových žloutcích a mascarpone, což řada lidí odmítá kvůli riziku spojenému s konzumací syrových vajec. Řešením není vynechat vejce a doufat, že to nějak ztuhne. Vejce se musí nejdřív tepelně ošetřit, a to buď šleháním nad párou, nebo uvařením hustého krému, který se pak nechá vychladnout.

Nejčastější chyby: příliš mnoho cukru, který přebije kávu; příliš řídký krém kvůli nedostatečnému vyšlehání žloutků; a vrstvení do teplého krému. Pokud se krém i po vychlazení zdá řídký, Here is more about Rekonstrukce Bytu stop by the site. nešlehej ho znovu — vmíchej ho opatrně a příště uber šlehačky nebo přidej jeden žloutek navíc. Tiramisu není dort, který se zdobí. Je to vrstvený dezert, kde rozhoduje teplota, čas a klidná ruka.