Cuketa v těstě, nebo jen cuketa? Rozdíl, který rozhoduje > 자유게시판

• 목록
• 답변
• 글쓰기
• 게시판 리스트 옵션
  • 수정
  • 삭제

Cuketa je vděčná surovina, ale v moučnících se chová jinak než v omáčce. Obsahuje přes 90 % vody a jen málo vlastní chuti. Právě proto dokáže být neviditelná – pokud s ní zacházíte správně. Když ne, dostanete vlhké, těžké těsto, které chutná po ničem. Rozdíl mezi povedeným a nepovedeným cuketovým moučníkem nestojí v množství cukety, ale ve dvou věcech: jak zařídit malou kuchyni ji zbavíte vody a čím ji zamaskujete chuťově.

Olej zahřívej na 180 °C. Bez teploměru to poznáš tak, že do oleje vhodíš malý kousek těsta: musí se okamžitě obalit bublinkami a vyplavat, ale ne zhnědnout během dvou sekund. Studený olej způsobí, že churros nasáknou tuk a budou bledé a těžké. Příliš horký olej je spálí zvenku a nechá syrové uvnitř. Oleje musí být v hrnci alespoň pět centimetrů, aby tyčinky pluly a nepřilnuly ke dnu.

Troubu předehřejte na vyšší teplotu, obvykle kolem dvou set stupňů. Věnečky pečte nejprve krátce, pak teplotu snižte a pečte déle, dokud nejsou zlatavé a suché. Během pečení troubu neotevírejte, jinak těsto splaskne. Po upečení je nechte vychladnout na mřížce, aby se nepotily. Pokud je chcete plnit krémem, propíchněte je z boku až po vychladnutí. Náplň z mléka, másla a vanilky musí být hustá a vychladlá, jinak věnečky rozmočí.

Cuketa v moučníku nefunguje jako náhrada cukru ani jako „zdravá" nálepka. Funguje jako vlhkost a struktura. Když ji použijete správně, nikdo nepozná, že tam je. Když uděláte dvě tři běžné chyby, dostanete mokrý, gumový nebo mdlý výsledek a budete si myslet, že „zdravé pečení nefunguje". Problém nebyl v cuketě, ale v postupu.

Sůl přidávejte až po smíchání mouky s vodou. Když přijde do přímého kontaktu s droždím, zpomalí jeho činnost. Těsto nejdřív promíchejte vařečkou, pak ho přendejte na pomoučený vál a hněťte osm až deset minut. Správně vypracované těsto je hladké, pružné a nelepí se na ruce. Pokud se trhá, přidejte lžíci vody, ne mouky. Nadbytek mouky dělá těsto tuhé a výsledná pizza je suchá.

Mascarpone se hodí i do cheesecaku bez pečení. Rozdrobte sušenky, smíchejte je s rozpuštěným máslem a dejte na hodinu ztuhnout. Náplň připravte z mascarpone, cukru a citronové šťávy. Kyselina citronu je důležitá – bez ní je dezert těžký a mdlé chuti. Další možností jsou plněné palačinky nebo ovocné poháry, kde mascarpone nahradí šlehačku a dodá jemnější chuť.

Mascarpone je italský smetanový sýr s obsahem tuku kolem 80 % v sušině. Na rozdíl od tvarohu nebo ricotty neobsahuje prakticky žádnou sůl a má jemnou, téměř máslovou strukturu. Právě proto funguje jako základ krémů, ale i jako zahušťovadlo do teplých jídel. Při nákupu sledujte datum trvanlivosti – čerstvé mascarpone vydrží v chladu jen několik dní a po otevření ho spotřebujte do tří dnů. Zkažené poznáte podle nakyslé vůně a oddělené vody na dně.

Základem je odpalované těsto z vody, másla, hladké mouky a vajec. Vodu s máslem přiveďte k varu, máslo se musí zcela rozpustit a směs probublávat. Teprve pak vsypte mouku najednou a míchejte. Hmota se spojí do hladkého bochánku, který se přestane lepit na stěny hrnce. Tento rekonstrukce koupelny krok za krokem nepodceňujte: pokud mouku přidáte do vlažné tekutiny, těsto se nevytvoří správně a věnečky budou těžké. Hrnec po chvíli sundejte a těsto nechte mírně zchladnout, aby se vejce nesrazila.

Při pečení ale pozor: mascarpone se v troubě snadno srazí. Do tepelných receptů, jako jsou muffiny nebo koláče, ho přidávejte až do vychladlé směsi nebo ho kombinujte s tvarohem. Nikdy ho nevařte prudce, jinak se tuk oddělí a vzniknou hrudky.

Jak poznat správnou konzistenci těsta Vejce přidávejte po jednom, vždy důkladně zapracujte a teprve pak přidejte další. Počet vajec není pevně daný, záleží na velikosti a na tom, kolik vlhkosti mouka pojme. Těsto má být lesklé, hladké a při nabrání lžící pomalu stékat v širokém pruhu. Když je příliš tuhé, věnečky nebudou mít vnitřní dutinu a zůstanou hutné. Když je řídké, při pečení se roztečou do placiček. Raději přidejte vejce po lžících a těsto zkoušejte, než abyste ho zbytečně zředili.

Sladké využití: od tiramisu po jednoduché krémy Nejznámější použití je tiramisu, ale mascarpone zvládne i jednodušší věci. Na základní krém vyšlehejte 250 g mascarpone s 50 g cukru a jedním žloutkem. Šlehejte krátce, jen do spojení – dlouhé mixování krém zředí a zhroutí. Pokud chcete pevnější texturu, přidejte 100 ml vyšlehané smetany ke šlehání, ale tu vmíchejte až nakonec stěrkou. Typická chyba je nechat krém v teple: mascarpone rychle ztrácí strukturu, proto s ním pracujte ze studena a hotový dezert vraťte do lednice.

Poslední praktická rada: mascarpone nešlehejte elektrickým mixérem na vysoké otáčky. Stačí metla nebo stěrka. Pokud se krém přesto zdá řídký, dejte ho na 30 minut do chladničky – ztuhne. A když potřebujete nahradit mascarpone např. v tiramisu, použijte smetanový sýr smíchaný s trochou smetany, ale chuť bude méně jemná.

If you loved this post and you would like to get much more information about rekonstrukce koupelny krok Za krokem kindly take a look at the web site.