5 věcí, které rozhodují o křupavém těstu na pizzu > 자유게시판

• 목록
• 답변
• 글쓰기
• 게시판 리스트 옵션
  • 수정
  • 삭제

Křupavá pizza nezačíná v peci, ale v míse. Těsto, které se při pečení nafoukne a uvnitř zůstane mokré, většinou vzniká zbytečným spěchem. Základem je mouka, voda, sůl a droždí. Poměr je jednoduchý: na 500 g hladké mouky dejte asi 320 ml vlažné vody, 10 g soli a 2 g sušeného droždí. Voda by měla mít teplotu kolem 25 °C. Příliš horká voda droždí zabije, příliš studená ho zpomalí.

Formu vymažte tukem a vysypte moukou, nebo použijte pečicí papír jen na dně. Boky nechte kovové. Papír po celém obvodu brání těstu, aby se zachytilo o stěnu a rostlo rovnoměrně. Korpus se pak v jednom místě vyboulí a jinde praskne. Nikdy formu neplňte víc než do dvou třetin. Těsto potřebuje prostor na vzestup a pokud ho nemá, tlačí na stěny a láme se.

Krém drží dort pohromadě, určuje jeho chuť a často i to, jak dlouho vydrží. Než se pustíte do šlehání, stanovte si dvě věci: jaký korpus pečete a jak zařídit malou kuchyni dlouho před podáváním dort vzniká. Podle toho se odvíjí nejen druh krému, ale i jeho tuhost. Příliš řídký krém se na řezu vyvalí, příliš tuhý zase trhá korpus. Zlaté pravidlo: těžký korpus snese hutný krém, lehký piškot potřebuje krém vzdušný.

Používejte cukrářský sáček s úzkou trubicí a plňte pomalu. Trysku zasuňte téměř ke dnu a tlačte krém zdola nahoru. Tím se vyhnete vzduchovým kapsám, které později tlačí krém ven. Nikdy neplňte zákusek z výšky – krém se rozstříkne a ulpí na okrajích, odkud ho už nedostanete dovnitř.

Nejčastější chyba je příliš mnoho zdobení. Dort s ovocnou korunou, květinami po obvodu a nápisem uprostřed ztrácí přehlednost. Vyberte si jeden střed a nechte okraje klidné. Další chybou je dávat ovoce na dort příliš brzy. Jahody na šlehačce vydrží dvě hodiny, pak začnou pouštět šťávu a krém řídne. Pokud dort převážíte, zdobte až na místě. Květy nikdy nelepte na polevu, která je ještě teplá, jinak se okamžitě rozpadnou.

Nakonec myslete na sestavení. Krém nanášejte po tenkých vrstvách a mezi nimi dort krátce zchlaďte, drží pak rovný řez. Korpus před plněním potřete tenkou vrstvou krému nebo marmelády, If you adored this article and you simply would like to collect more info relating to barvy stěn Do obýváku i implore you to visit our own page. aby navlhl rovnoměrně. Dort s máslovým nebo sýrovým krémem vytáhněte z chladničky 20 až 30 minut před krájením, šlehačkový naopak krájejte dobře vychlazený. Když krém před podáváním zvodní, stačí ho krátce přešlehat a znovu zpevnit.

U máslových a čokoládových korpusů se osvědčí máslový krém. Máslo musí být opravdu pokojové teploty, ne rozpuštěné, jinak se krém srazí. Šlehejte ho nejprve samotné do světlé pěny a teprve pak po lžících přidávejte cukr a ochucení. Běžná chyba je přidat studené mléko nebo vejce do příliš studeného másla — směs se zdrcne. Zachráníte ji tak, Kinochilar.Com že mísu ponoříte do teplé vody a krátce šleháte, dokud se hrudky nerozpustí.

Ovocné a tvarohové dorty často chtějí lehčí variantu — zakysanou smetanu, tvaroh nebo jogurt ztužený želatinou. Želatinu vždy nejprve namočte do studené vody, pak rozpusťte v malém množství teplé hmoty a teprve tu vmíchejte do zbytku. Nikdy nenalijte horkou želatinu přímo do studeného krému, vzniknou nitky. Stejně tak nepřidávejte čerstvé kiwi nebo ananas bez převaření, jejich enzymy želatinu rozloží a krém neztuhne.

Smažte vždy jen jednu palačinku, dokud nezíská zlaté skvrnky. Hotové palačinky skládejte na talíř a přikryjte, aby nevychladly a neoschly. Náplň volte až nakonec, protože vlhká náplň palačinku rychle rozmočí. Ať už sladká nebo slaná, tenká palačinka má být jemná, ohebná a bez tuhých okrajů. Když dodržíte poměr surovin a necháte těsto odpočinout, výsledek bude konzistentní napoprvé i napodruhé.

Kdy sáhnout po šlehačce a kdy po mascarpone Šlehačka patří k lehkým piškotům, ovocným dortům a letním řezům. Musí být dobře vychlazená, s obsahem tuku alespoň 30 procent, a šlehejte ji na střední rychlost, aby se neoddělilo máslo. Do šlehačky nepřidávejte cukr hned na začátku, ale až v polovině šlehání. Mascarpone nebo smetanový sýr se hodí k dortům, které mají vydržet v chladu přes noc a mají chuťově vyvážit sladkost. Sýr nechte odkapat, jinak krém pustí vodu a korpus se rozmočí.

U čokoládových a karamelových krémů hlídejte teplotu. Ganache z čokolády a smetany se dělá v poměru, který určuje tuhost: více čokolády znamená pevnější vrstvu, více smetany zase řidší polevu. Čokoládu vždy sekejte nadrobno a zalijte horkou smetanou, pak nechte minutu stát a míchejte od středu. Když se ganache rozdělí, přidejte lžíci studené smetany a promíchejte — často se vrátí do hladka.