Prošlý štrúdl? Těchto chyb se vyvaruj > 자유게시판

• 목록
• 답변
• 글쓰기
• 게시판 리스트 옵션
  • 수정
  • 삭제

Věnečky vypadají jednoduše, ale jejich těsto je nejcitlivější část českého cukrářského repertoáru. Základem je odpalované těsto z vody, másla, mouky a vajec. Když se povede, věnečky jsou lehké, duté a drží tvar. Když ne, splasknou, popraskají nebo zůstanou uvnitř syrové. Rozdíl nedělá drahá surovina, ale přesný postup a trpělivost.

Většina lidí si myslí, Http://L1Ae1D.Xn--B1Agalyeon.Xn--80Adxhks/ že jablečný štrúdl je jen o náplni. Ve skutečnosti se láme úspěch v těstě. Pokud těsto neodpočívá, je tuhé a při pečení praská. Pokud je příliš tenké, náplň ho protrhne. Pokud je příliš silné, zůstane uvnitř syrové. Začněte tím, že mouku prosejete s trochou soli a změklé máslo nebo sádlo nakrájíte na kostičky. Všechny suroviny musí být studené, jinak se tuk spojí s moukou příliš rychle a těsto nebude vláčné. Přidejte jen tolik vody, aby se hmota spojila. Hnětejte krátce, jen dokud se nelepí. Právě tady dělá většina lidí chybu: hněte příliš dlouho. Těsto pak táhne a při pečení se smršťuje. Zabalte ho do fólie a dejte do chladničky alespoň nábytek na míru hodinu, ideálně přes noc.

Po vytažení z trouby nechte brownies vychladnout ve formě alespoň dvacet minut. Krájejte je až poté, nejlépe nožem nahřátým v horké vodě a otřeným do sucha. Časté chyby: příliš mnoho mouky, příliš dlouhé pečení, horká čokoládová směs nebo šlehání vejcí s cukrem jen půl minuty. Když se vyhnete těmto čtyřem věcem, získáte vláčný střed a lesklou kůrku i bez cukrárny.

Chladnička místo teplého radiáto

Těsto mích ejte co nejméně. Po přidání mouky stačí stěrkou nebo vařečkou jen spojit hmotu, dokud zmizí suchá mouka. Dlouhé šlehání vyvine lepek a brownies budou tuhé a drobivé. Stejně tak nepřidávejte příliš mnoho mouky – jeden díl mouky na dva díly čokolády je rozumný poměr. Těsto by mělo být husté, lesklé a při nabírání lžící padat v širokém pásu.

Když dort necháte tuhnout přes noc a dodržíte teploty surovin, získáte hustý, krémový dezert, který drží tvar i při pokojové teplotě. Výsledek není o drahých přísadách, ale o trpělivosti a správném poměru. A to je přesně to, co rozhoduje mezi dortem, který se rozteče, a dortem, který vydrží až do posledního kousku.

Základem je správný poměr. Na klasický piškot se používá stejná hmotnost vajec, cukru a mouky. Vejce se dělí na žloutky a bílky. Bílky se šlehají s částí cukru do tuhého sněhu, žloutky s druhou částí cukru do světlé pěny. Teprve pak se obě složky spojí a nakonec se jemně vmíchá prosátá mouka. Mouku nikdy netřeme do těsta krouživými pohyby, aby se sníh nepropadl a těsto neztratilo vzduch.

Kde se rodí lesklá kůrka Klíčem je cukr rozpuštěný ve vejcích. Vejce s cukrem šlehejte tři až pět minut, dokud směs světle nezezlátne a nezíská pěnovou strukturu. Právě tenká vrstva rozpuštěného cukru na povrchu se při pečení přemění v lesklou kůrku. Nepoužívejte cukr moučka ani krupicový cukr, který se nestihne rozpustit; nejlepší je jemný krystal, případně částečně rozmixovaný.

Pečení a chlazení: fáze, které rozhodují Troubu předehřejte nejméně na 170 stupňů, ideálně s horkovzduchem na 160 stupňů. Těsto nalijte do formy vyložené pečicím papírem a pečte přibližně dvacet pět až třicet minut. Během pečení troubu neotvírejte, jinak korpus spadne. Zkouška špejlí je spolehlivá: zapíchnutá do středu musí vyjít suchá. Po vytažení nechte korpus pět minut ve formě a potom ho přeneste na mřížku. Horký piškot se nesmí krájet, jinak se rozpadne.

When you adored this post along with you wish to be given more information relating to návod najdete zde generously check out our own web page. Začněte korpusem. Rozdrcené sušenky (nejlépe kakaové nebo máslové) promíchejte s rozpuštěným máslem v poměru zhruba tři díly drobenky na jeden díl másla. Směs musí držet pohromadě, když ji zmáčknete v dlani. Vtlačte ji do formy s odnímatelným dnem a dejte do chladničky ztuhnout, zatímco připravíte krém. Pokud korpus nechladíte, máslo se při nalití krému rozpustí a vrstvy se spojí.

Piškotový dort není o přesnosti na gramy, ale o respektu k pár zásadám. Správně ušlehaný sníh, jemné spojení složek a klidná trouba vytvoří základ, na kterém se dá stavět. Zbytek už je otázka krému, čerstvého ovoce nebo čokoládové polevy.

Pečte při střední teplotě, zhruba sto sedmdesát stupňů Celsia, v předehřáté troubě. Formu vyložte pečicím papírem, aby se daly brownies snadno vyjmout. Doba pečení se pohybuje mezi dvaceti a pětadvaceti minutami podle osvětlení v obývákuýšky vrstvy. Špejlí zapíchnutou do středu byste měli vyndat vlhké drobky, ne čistou špejli. Čistá špejle znamená přesušené brownies, které po vychladnutí ztvrdnou.

Nejčastější chybou je podšlehání bílků. Sníh musí držet špičku a při otočení misky nesmí sklouznout. Druhou chybou je příliš tuhé těsto po přidání mouky. Třetí je pečení při nízké teplotě, kdy piškot vysychá a ztrácí vláčnost. Pomáhá taky mouku předem prosít a vejce mít pokojové teploty. Studená vejce se šlehají déle a sníh je méně stabilní.