5 pravidel pro voňavou jablečnou náplň do štrůdlu > 자유게시판

• 목록
• 답변
• 글쓰기
• 게시판 리스트 옵션
  • 수정
  • 삭제

Během sušení rošty každé dvě hodiny prohoďte. Spodní rošty jsou blíž topnému tělesu, horní zase chladnějšímu vzduchu. Prohozením docílíte rovnoměrného výsledku. Zároveň kontrolujte stav. Tenké plátky jablek jsou hotové za 6 až 8 hodin, silnější kusy švestek mohou potřebovat 12 i 14 hodin. Hotové ovoce poznáte podle toho, že je kožovité, ohne se, ale nepraskne. Uvnitř nesmí být žádná vlhká skvrna. Jakmile ovoce vypadá hotově, ještě ho nechte dvě hodiny doschnout při nižší teplotě. Tím odstraníte zbytkovou vlhkost.

Základem je volba odrůdy. Sladká jablka bez kyselinek (například ty z konzumních beden) se rozvaří v kaši a štrůdl je pak fádní. Použijte kombinaci: dvě třetiny pevných, mírně kyselých jablek (jonathan, rubín, bohemia) a jednu třetinu sladších na vyvážení. Jablka oloupejte, zbavte jádřinců a nakrájejte na plátky silné asi 3–4 mm. Tenké plátky se úložné prostory v malém bytě náplni ztratí, příliš silné zase zůstanou tvrdé.

Steriluj při teplotě osmdesát až osmdesát pět stupňů po dobu dvaceti minut od chvíle, kdy se voda začne vařit. Nepoužívej prudký var, papriky by se rozvařily. Po sterilaci sklenice nech v hrnci vychladnout, teprve pak je vyndej. Víčko musí být po vychladnutí prohlé a nesmí se s ním dát pohnout. Pokud víčko lupne, sklenici otevři a obsah sněz do tří dnů.

Začněte tím, že sklenice i víčka důkladně umyjete a vypláchnete horkou vodou. Should you loved this post and you wish to receive details with regards to úLožNé prostory v maléM bytě please visit the internet site. Na dno hrnce dejte mřížku nebo plátno, aby se sklenice nedotýkaly přímo dna. Naplněné sklenice stavte těsně vedle sebe, ale tak, aby se nedotýkaly. Zalijte vodou tak, aby sahala asi dva centimetry pod okraj víček. Hrnec přiklopte a zapněte zdroj tepla.

Zavařujte ve velkém hrnci s mřížkou na dně nebo v tlakovém hrnci. Sklenice musí být ponořené, voda sahá alespoň dva centimetry nad víčka. U běžného hrnce se maso steriluje při teplotě kolem 100 °C po dobu 90 až 120 minut podle velikosti sklenic. Tlakový hrnec zkracuje čas na 30 až 45 minut, ale teplotu je nutné hlídat podle návodu konkrétního hrnce. Po vypnutí nechte sklenice v hrnci vychladnout, aby teplota neklesla příliš rychle a víčka se nepropadla.

Hotovou náplň skladujte v chladu a temnu. Před použitím ochutnejte: pokud je náplň příliš řídká, zahustěte ji na plotně krátkým provařením se lžící škrobu rozmíchaného v troše studené vody. Do štrůdlu ji používejte vychlazenou, ne horkou, jinak těsto příliš navlhne. A hlavně — náplň ochucujte až po ochutnání jablek, ne podle zvyku. Každá úroda je jinak sladká a štrůdl má chutnat po ovoci, ne po cukru.

Nejčastější chyba je příliš mnoho cukru a příliš dlouhé vaření. Náplň pak zkaramelizuje, ztmavne a při pečení vytvoří na dně plechu tvrdou vrstvu. Druhá chyba je málo kyseliny. Bez citronu nebo bez kyselého jablka je náplň plochá a sklenice po pár měsících ztratí svěží vůni. Pokud chcete náplň hustší, přidejte lžičku jablečného pektinu nebo dvě lžíce jemně mletých ovesných vloček — ne mouku, ta náplň zakalí.

Základem je suché zavařování bez vodní lázně. Do hlubšího pekáče nebo plechu vyložte dno starší utěrkou, sklenice stavějte tak, aby se navzájem nedotýkaly, a mezi ně dejte rozestupy alespoň dva centimetry. Do pekáče nalijte asi dva centimetry vody — nejde o ponoření sklenic, ale o vlhkost, která zabrání přehřátí dna a případnému prasknutí. Sklenice plňte maximálně jeden centimetr pod okraj, horké víčko utáhněte pevně, ale ne silou, která by zdeformoval závit.

Sladká šťáva se nesmí vařit zbytečně dlouho Na 1 kg nakrájených jablek dejte 150–200 g cukru, lžičku mleté skořice, špetku mletého hřebíčku a šťávu z poloviny citronu. Citron není jen kvůli chuti — kyselina brzdí hnědnutí a pomáhá udržet barvu. Vše promíchejte v hrnci a nechte 30 minut stát, aby jablka pustila šťávu. Pak zahřívejte na středním plameni a míchejte jen tak, aby se nic nepřipalovalo. Jakmile směs začne bublat, stáhněte teplotu a vařte 8–10 minut. Jablka mají zůstat měkká, ale celistvá, ne rozvařená.

Zavařování jablek na štrůdl má jediný smysl: mít po ruce hotovou náplň, která po otevření sklenice voní po skořici a jablkách, ne po chemii a rozvařené kaši. Nejde o kompot. Cílem je náplň, která drží tvar, má kyselinku a při pečení pustí jen tolik šťávy, aby těsto zůstalo křehké. Zvládne to i ten, kdo zavařuje jednou za rok, pokud dodrží pár zásad.

Plnění sklenic dělá rozdíl mezi náplní, která vydrží, a náplní, která po týdnu zplesniví. Sklenice i víčka důkladně umyjte a vypláchněte horkou vodou. Náplň plňte ještě horkou, nejlépe přes širokou lžíci nebo trychtýř, do 2 cm pod okraj. Okraj sklenice otřete čistou utěrkou namočenou v octě, aby na něm nezůstaly kousky jablek. Zavíčkujte a postavte dnem vzhůru na 10 minut, pak otočte a nechte vychladnout. Zavařujte ve vodní lázni při 85 °C po dobu 25 minut u sklenic do 0,5 l.