Čím se liší krémy na dort a kdy který zvolit? > 자유게시판

• 목록
• 답변
• 글쓰기
• 게시판 리스트 옵션
  • 수정
  • 삭제

Jogurtový koláč s ovocem padá nejčastěji na dvou věcech: těsto je příliš řídké, nebo se šťáva z ovoce vsákne a dno zůstane mokré. Řešení není ve drahých surovinách, ale v poměru a v pořadí kroků. Základem je hustý bílý jogurt, ne ochucený a ne light. Obsahuje méně vody než smetana a drží těsto pohromadě. Na plech 30 × 20 cm použijte 400 g jogurtu, 3 vejce, 180 g cukru, 100 ml oleje, 300 g mouky a 2 lžičky prášku do pečiva. Pokud jogurt pustí vodu, tu slijte, jinak těsto zbytečně zředíte.

Po upečení koláč nechte na plechu vychladnout. Krájení byt v paneláku horkém stavu uvolní páru a moučník zvlhne. Pokud chcete vláčnost udržet i druhý den, přikryjte vychladlý koláč čistou utěrkou. Nejčastější chyby jsou tři: studené suroviny, krátké hnětení a pečení v nepředehřáté troubě. Kdo tyto tři věci zvládne, má základ, na kterém se dá stavět dalšími náplněmi i tvary.

Teplota trouby rozhoduje víc než rece

Vejce a jogurt vyndejte z chladničky alespoň hodinu předem. Studené suroviny se hůř spojí a těsto pak může vypadat sraženě. Nejdřív vyšlehejte vejce s cukrem do pěny, pak za stálého míchání přidejte olej a jogurt. Mouku smíchejte s práškem do pečiva a prosejte ji. Přidávejte ji po částech a míchejte jen do doby, než zmizí suchá místa. Příliš dlouhé míchání tvoří lepek, a ten koláč zpevní a udělá gumovým.

Základ je jednoduchý. Cuketu nastrouhejte najemno i nahrubo – jemně nastrouhaná se v těstě ztratí, zde hrubší dá strukturu. Potom ji vsypte do čisté utěrky nebo plátýnka, zavázejte a pořádně vyždímejte. Ne jen tak, že ji zmáčknete. Opravdu silou, dokud z ní neteče sotva kapka. Z jedné střední cukety takhle získáte klidně dvě deci tekutiny. Když to přeskočíte, moučník se nepropeče, bude gumový a druhý den zvlhne úplně.

Jak správně krájet a stáčet, aby šneci drželi pohromad

Ovoce a povrch rozhodují o tom, zda koláč zůstane šťavnatý Ovoce dávejte na těsto v jedné vrstvě, ne do těsta. Broskve, meruňky, švestky a třešně pusťte nejvíc šťávy; jahody a maliny ještě víc. Proto je lehce obalte v jedné lžíci mouky nebo krupice, která šťávu na chvíli zadrží. Pecičky vyndejte, větší kusy nakrájejte na půlky. Pokud děláte koláč z mraženého ovoce, nechte ho nejdřív okapat a nikdy ho nedávejte zmrzlé — v troubě by pustilo vodu a dno by zůstalo syrové.

Troubu předehřejte na 175 °C alespoň 15 minut předem. Těsto rozetřete na vymazaný a vysypaný plech nebo na pečicí papír a ihned ho dejte péct. Prvních 20 minut neotvírejte dvířka, jinak koláč spadne. Pečte 35 až 45 minut, dokud špejle zapíchnutá do středu nevyjde čistá. Pokud povrch hnědne příliš rychle, přikryjte ho kusem alobalu, ale až po dvaceti minutách.

Krém rozhoduje o tom, jestli dort bude působit domácím dojmem, nebo jako z cukrárny. Základní rozdělení vychází z toho, čím se krém zpevňuje a jak reaguje na teplo. Máslové a smetanové krémy drží tvar díky tuku, žloutkové a pudinkové zase díky škrobu a vaření. Pochopit tuto logiku je důležitější než hledat univerzální recept, protože každý typ se hodí k jinému těstu i příležitosti.

U chuťových variant platí, že čím výraznější přísada, tím méně cukru je potřeba. Káva, hořká čokoláda, citronová kůra nebo kysané mléko chuť vyváží samy. Naopak vanilka, smetana a bílá čokoláda potřebují přesné dávkování, jinak jsou mdlé. Sůl přidávejte i do sladkého krému, stačí špetka – zvýrazní ostatní chutě a zabrání pocitu přeslazenosti.

Po vytažení nechte koláč 10 minut v plechu, pak ho přendejte na mřížku. Nikdy ho nekrájejte teplý, jinak se rozpadne. Skladujte ho přikrytý v chladu, ale ne v lednici déle než dva dny, jinak okorá. Nejčastější chyby jsou tři: příliš mnoho ovoce na málo těsta, příliš tekutý jogurt a míchání těsta mixérem do hladka. Když tyto tři věci pohlídáte, koláč zůstane vláčný i druhý den.

Při šlehání máslového krému hlídejte teplotu. Máslo by mělo mít kolem pokojové teploty, ne rozehřáté. Když se krém zdá řídký, dejte ho na deset minut do chladničky a pak krátce prošlehejte. Když se naopak sráží, je příliš studený – nahřejte misku vlažnou vodou a šlehejte dál. Žloutkový krém nechte před plněním úplně vychladnout, jinak máslo v něm zůstane tekuté a vrstva se propadne.

Podle čeho vybrat krém, aby dort vydržel Nejprve zvažte, jak dlouho dort pobude mimo chladničku. Máslový krém s cukrem a vejci snese pokojovou teplotu lépe než šlehačka, If you have any questions regarding where and just how to make use of Http://Dance2You.Ru/User/JeffryHollander/, you can call us at the web-site. ale v horku se i on začne lesknout a pouštět vodu. Šlehačkový krém je nejlepší čerstvý, do dvou hodin po naplnění. Pokud dort ponese přes město v létě, vsaďte na žloutkový krém zahuštěný moukou nebo kukuřičným škrobem – ten drží i po delším stání.