5 zásad, díky nimž budou sušenky vláčné i druhý den > 자유게시판

• 목록
• 답변
• 글쓰기
• 게시판 리스트 옵션
  • 수정
  • 삭제

Na 250 g hladké mouky dejte 170 g změklého másla, 100 g světlého cukru a 150 g cukru třtinového tmavého. Bílý cukr dodá křupavost, tmavý díky melase vláčnost a vlhko. Kdo vynechá tmavý cukr, dostane plošší a sušší sušenky. Máslo mějte opravdu pokojové, ne rozpuštěné. Rozpuštěné máslo těsto zředí a sušenky se roztečou do tenka.

Když se sušenky přesto roztečou, bylo těsto teplé nebo bylo másla příliš. Když jsou tvrdé, bylo v troubě moc dlouho nebo bylo málo tmavého cukru. Když jsou uvnitř syrové, byl kousek tlustší než dva centimetry. Zapište si, co jste udělali, a příště upravte jen jednu věc. Tak se dostanete k sušenkám, které drží tvar, jsou vláčné uvnitř a křupavé jen na okraji.

Další chyba je příliš mnoho mouky. Těsto nemá být tuhé jako na vánoční cukroví. Jakmile se přestane lepit na stěny mísy, přestaňte přidávat. Raději dejte těsto na hodinu do chladničky. Studené těsto se při pečení roztéká pomaleji, takže sušenky zůstanou tlusté a uvnitř vláčné.

Většina domácích trub z peče příliš vysoko. Korpus potřebuje klidný, rovnoměrný žár. Nastavte horní i dolní ohřev nábytek na míru 160–170 °C a pečte na střední mřížce. Pokud používáte horkovzduch, snižte teplotu o 15 °C a pečte déle. Vysoká teplota vytvoří kůrku dřív, než těsto uvnitř dostatečně vykyne. Kůrka se neprotrhne, ale vnitřek se natlakuje a roztrhne ji zespodu. To je typická příčina prasklin, které se objeví až po vytažení z trouby.

Typické chyby: máslo a smetana musí mít stejnou teplotu, jinak se krém srazí. Cukr prosévejte, aby nechrupal. Želatinu vždy rozpouštějte ve vodě, ne v horkém ovoci – ztratí sílu. Ovocný krém ochuťte až po vychladnutí, jinak zhořkne. Dort s krémem nikdy nenechávejte na přímém slunci, i když je krém stabilní.

Kvásek nechte vzejít v teplém místě bez průvanu. Trvá to 10 až 15 minut. Pokud se po té době nic neděje, droždí je staré a žádné koření to nespasí. Těsto hněťte ručně aspoň 8 minut nebo v robotu 5 minut na střední stupeň. Poznáte ho tak, že se přestane lepit na stěny mísy a vytvoří se dlouhé vlákno, když ho natáhnete mezi prsty.

Křupavá pizza nezačíná v peci, ale v míse. Těsto potřebuje tři věci: správný poměr surovin, čas a teplotu. Základ je jednoduchý — hladká mouka, voda, sůl a malé množství droždí. Na 500 g mouky počítejte asi 325 ml vody, 10 g soli a 1 g sušeného droždí. Voda má být studená, pokud těsto necháte zrát v chladničce přes noc. Droždí nikdy nerozpouštějte v teplé vodě, pokud plánujete dlouhé kynutí — začne pracovat příliš rychle a těsto získá kvasnicovou pachuť.

Základní dělení je jednoduché. Máslové a smetanové krémy drží tvar, ale nesnáší teplo. Šlehačkové a želatinové jsou lehké, ale musí zůstat v chladu. Ovocné a tvarohové jsou svěží, zato rychle pouštějí vodu. Pařížský krém neboli ganache je nejuniverzálnější – čokoláda ho zpevní a chuťově se přizpůsobí korpusu. Pudinkové krémy jsou nejlevnější a nejstabilnější, ale chutnají mdle, pokud je nedoladíte.

Slané šneky: náplň musí být suchá, jinak máte polévku Na slané šneky se hodí cokoli, co má výraznou chuť a málo vody. Špenát nejdřív spařte, vymačkejte v utěrce a teprve pak smíchejte s tvarohem nebo sýrem. Slanina, klobása, olivy, sušená rajčata — to všechno funguje. Naopak čerstvá rajčata, okurky nebo syrové houby pustí šťávu, těsto se pod nimi rozmočí a šnek se rozjede po plechu. Těsto rozbalte, potřete náplní, nechte asi dva centimetry u okraje volné, srolujte pevně jako roládu a krájejte ostrým nožem nábytek na míru plátky silné asi dva centimetry. Krájejte rychle, tlakem, ne pilováním.

Pečte na 180 °C jen 9 až 11 minut. Sušenky po vytažení z trouby vypadají nedopečené, uprostřed lesklé a měkké. To je správně. Na plechu ještě dostanou a zpevní se. Kdo je nechá v troubě, dokud neztmavnou okraje, upeče suchý kámen. Plech úložné prostory v malém bytěždy vyložte pečicím papírem a nechte mezi kousky alespoň pět centimetrů mezery.

Nejčastější chyba je trpělivost. Tedy její nedostatek. Těsto se nesmí ohřát, náplň nesmí být mokrá, trouba musí být předehřátá. Kdo tyhle tři věci dodrží, ten z jednoho balíčku udělá dvě plechy a ještě mu zbyde kousek na druhý den. Kdo je nedodrží, ten dostane mokrou hmotu, která se nedá ukrojit. Rozdíl není v receptu, ale v tom, jestli se těsto při práci potí.

Sladký závin je stejná logika, jen jiná náplň. Jablka nastrouhejte, ale nechte je chvíli odkapat a přebytečnou šťávu slijte. Přidejte skořici, hrozinky, ořechy, trochu strouhanky — ta pohltí zbytek vlhkosti. Cukr dejte až do náplně, ne na těsto před pečením, jinak se těsto pod cukrem rozmočí a začne téct po plechu. Závin rolujte pevně, konce podhrňte pod sebe a potřete vejcem. Pečte při stejné teplotě jako šneky, ale kratší dobu, protože náplň je hotová rychleji než těsto.

If you liked this short article and you would certainly such as to receive even more information pertaining to Https://russianseriali.net/User/Deving7698373997/ kindly visit our site.