Ozdobení dortu ovocem: kde se květiny mění v hořkost > 자유게시판

• 목록
• 답변
• 글쓰기
• 게시판 리스트 옵션
  • 수정
  • 삭제

Praktický postup je jednoduchý. Upečený a vychladlý korpus potřete tenkou vrstvou krému a nechte v lednici ztuhnout. Ovoce kládejte od středu ven, nejdřív větší kusy, pak drobné bobule do mezer. Květy dávejte jako poslední, vždy čistou pinzetou, nikdy prsty od krému. Vzniklé mezery nevyplňujte krémem z pytlíku přímo na ovoci, šťáva se s krémem nespojí a vzniknou kaňky. Raději nechte přirozenou strukturu.

Kypřidlo je druhá past. Jedlá soda potřebuje kyselé prostředí, jinak nereaguje a perník zůstane nízký a hutný. Kyselost zajistí zakysaná smetana, kefír nebo citronová šťáva. Prášek do pečiva naopak reaguje teplem a při příliš vysoké dávce způsobí, že těsto vyběhne a pak splaskne. Držte se jedné čajové lžičky sody na dvě hrnky mouky a nepřidávejte prášek do pečiva zároveň. Kombinace obou kypřidel je častý zvyk, ale u perníku vede k nerovnoměrnému stoupání a prasklinám.

Největší chybou je cpát na dort vše, co je po ruce. Vyberte tři až čtyři druhy ovoce, které ladí barvou i tvarem. Maliny, borůvky a plátky nektarinky fungují spolehlivě. Kiví plátky a hroznové bobule drží tvar, ale hrozny je nutné rozpůlit a vypeckovat, jinak hrozí udušení u malých dětí. Banán na dort nepatří, pokud se nepodává okamžitě — do deseti minut zčerná a pustí vodu.

Nakonec si hlídejte jednu věc, která rozhoduje o všem: nepřidávejte do drobenky vodu ani mléko. Ani lžíci. Tekutina je nepřítel. Drobenka má být sypká, chladná a položená volně. Když to dodržíte, bude koláč nadýchaný pod vrstvou, která drží pohromadě a přitom se drolí přesně tak, jak zařídit malou kuchyni má.

Dort s čerstvým ovocem a květy nepřežije dlouhé stání v teple. Přeprava v košíku s chladicím prvkem je nutnost, stejně jako podávání do dvou hodin od dokončení. Pokud oslava začíná odpoledne, ozdobte dort ráno a do té doby držte ovoce i květy zvlášť v chladu. Na poslední chvíli je jen položíte na povrch a dort vypadá, jako by vznikl právě teď.

Broskve kladejte na těsto řeznou stranou dolů a mírně se překrývaly. Mezi kousky nechte mezery, aby unikala pára. Vrstva by neměla být vyšší než dva centimetry, jinak se spodní část nepropeče a vrchní zůstane syrová. Pokud chcete koláč ještě voňavější, přidejte k broskvím špetku mleté skořice nebo pár kapek mandlového aroma. Obě složky podtrhnou přirozenou sladkost ovoce, ale nepřebijí ji.

Ozdobit dětský dort ovocem a jedlými květy vypadá jednoduše, dokud člověk nestojí v kuchyni s miskou jahod a hromádkou povadlých lístků. Základní pravidlo zní: všechno, co jde na dort, musí být suché. Jakmile se na ovoce dostane šťáva, začne prosakovat krém a dekorace se do hodiny sesype. Proto ovoce před zdobením rozložte na papírovou utěrku a nechte půl hodiny odpočívat při pokojové teplotě. Studené plody z lednice se orosí a barvy se rozpijí.

Pečení je druhá past. Troubu předehřejte na 100 až 110 °C, horkovzduch snižte o deset stupňů. Pusinky tvarujte lžící nebo cukrářským sáčkem na pečicí papír, ale nechte mezi nimi dost místa. Důležitý je přesun do trouby: otevřením dveří unikne teplo a náhlý pokles teploty způsobí, že se povrch stáhne a popraská. Vložte plech rychle a troubu hned zavřete.

Kdy se z jedlých květů stane past Jedlé květy nejsou jen fialky a sedmikrásky z trávníku. Mnoho běžných okrasných květin je jedovatých nebo chemicky ošetřených. Bezpečně se dají použít jen květy vypěstované bez postřiků: violky, měsíček, sedmikráska, levandule, brutnák a begónie. Růži používejte pouze z vlastní zahrady a odstřihněte bílý kořínek u báze okvětních lístků, protože ten je hořký. Květy nikdy nelepte do krému přímo — vložte je do malého cukrového „lepidla" nebo je položte na vrstvu šlehačky až těsně před podáváním. Pokud dort ponese déle než dvě hodiny, květy zvadnou a ztratí barvu.

Těsto plň do cukrářského sáčku s hvězdicovou špičkou o průměru asi jeden centimetr. Hvězdicový tvar není estetika – vytváří drážky, které drží teplo a pomáhají těstu držet pohromadě. Tlač přímo do oleje a odstřihuj nůžkami tyčinky dlouhé osm až deset centimetrů. Do hrnce dávej vždy jen čtyři až pět kusů, aby olej neklesl pod 170 °C. Po vytažení nech churros okapat na mřížce, nikdy ne na papírové utěrce – ta je zapaří a změknou.

Pečte při nižší teplotě po delší dobu. Vysoká teplota speče okraj dřív než střed, perník uprostřed zůstane syrový a po vytažení splaskne. Zkuste 160 až 170 stupňů a hlídejte, až do zkoušky špejlí. Špejle zasunutá do středu musí vyjít čistá, ale mírně vlhká je v pořádku. Po upečení perník nechte deset minut ve formě a poté ho přeneste na mřížku. Krájejte až po úplném vychladnutí, jinak se okraje roztrhnou. Upečený perník zabalte do čisté utěrky a nechte dva dny odležet. Tím se vlhkost rovnoměrně rozloží a struktura zpevní, takže se při krájení nerozpadne.

If you cherished this informative article in addition to you would like to obtain more details with regards to koukněte sem kindly go to the web-page.