Když kynuté těsto nechce vykynout, chyba je jinde > 자유게시판

• 목록
• 답변
• 글쓰기
• 게시판 리스트 옵션
  • 수정
  • 삭제

Druhý zásadní faktor je teplota surovin. Všechno – tvaroh, smetanový sýr, vejce, smetana – musí mít pokojovou teplotu. Studené suroviny se při šlehání nespojí hladce a v hmotě zůstanou hrudky, které se při pečení chovají jinak než okolí. Vyndejte je z lednice alespoň dvě hodiny předem. Vejce přidávejte po jednom a po každém krátce promíchejte, ale jen do spojení. Příliš dlouhé šlehání našlehá do těsta vzduch, ten se při pečení roztáhne a po vychladnutí splaskne – a to je další cesta k prasklině.

Čokoládový korpus se dá upéct i bez kuchyňské váhy, když místo gramů použijete odměrky a znáte objemové poměry surovin. Základ je jednoduchý: jeden hrnek o objemu 250 ml, jedna polévková lžíce a jedna čajová lžička. Hrnek nemusí být odměrný, stačí obyčejný, ale vždy musíte použít ten samý pro všechny suroviny. Když jednou odměříte hrnkem hladké mouky a podruhé hrnkem mouky celozrnné, těsto se rozjede, protože každá mouka váží při stejném objemu jinak.

U slaných šneků platí, že náplň musí být suchá. Pomazánka z tvarohu, šunky a sýra je fajn, ale pokud přidáte čerstvou zeleninu, nejdřív ji osušte papírovou utěrkou nebo krátce poduste a nechte vychladnout. Mokrá náplň prosákne těsto, to se neuzavře a šneci se rozpadnou. Těsto rozválejte na obdélník silný asi tři milimetry, potřete náplní, nechte okraj dva centimetry čistý, srolujte a krájejte nožem namočeným ve studené vodě.

Máslo, nebo olej: co udělá s těst

U máslového krému platí, že máslo i všechny přísady musí mít stejnou pokojovou teplotu. Studené máslo se při šlehání srazí a vznikne zrnitá hmota, kterou už jen těžko zachráníte. Naopak příliš teplé máslo krém rozředí. Pokud se krém přesto srazí, postavte mísu na pár minut do vlažné vody a znovu rady pro rekonstrukcišlehejte — většinou se spojí.

Praktické pravidlo: na svatební dort nebo dort na cestu zvolte máslový či smetanový krém, na narozeninovou oslavu doma klidně žloutkový nebo tvarohový. Chuťově se držte jednoho hlavního tónu — vanilka, čokoláda, ovocné pyré — a zbytek jen doplňte. Když krém odpovídá typu dortu a teplotě, ve které se podává, výsledek obstojí i bez složitého zdobení.

Špatně zvolený krém dokáže zničit i dokonale upečený korpus. Většina dortů, které doma nevyjdou, selže právě tady: buď krém zřídne a steče, Here's more info in regards to přejít na web review our web site. nebo je příliš tuhý a trhá korpus, případně chuťově přebije vše ostatní. Následující řádky shrnují, jaké typy krémů existují, jak se chovají a kdy je použít, abyste se těmto chybám vyhnuli.

Pečte při 170–180 °C asi 25–35 minut, podle velikosti koláče. Příliš vysoká teplota způsobí, že povrch ztmavne dříosvětlení v obýváku, než se těsto propeče. Po upečení koláč vyndejte z plechu na mřížku, aby dno nevlhlo. Pokud chcete vláčný moučník i druhý den, potřete ještě teplý koláč rozpuštěným máslem nebo ho přikryjte čistou utěrkou, dokud nevychladne.

Žloutkový krém vařte za stálého míchání na mírném ohni, dokud nezhoustne. Jakmile začne vřít, může se žloutek vysrážet a krém bude hrudkovitý. Po uvaření ho ihned přelijte do čisté nádoby a přikryjte fólií přímo na povrch, aby se nevytvořil škraloup. Před použitím ho zchlaďte, jinak rozpustí máslo, se kterým ho budete spojovat.

Základní dělení podle tuku a stability Krémy se dělí na máslové, smetanové, žloutkové (vařené), tvarohové a šlehačkové. Máslové a smetanové drží tvar i v teple, proto se hodí na zdobení a dorty, které stojí delší dobu mimo chladničku. Žloutkové a tvarohové jsou jemnější, ale měkčí — použijte je do dortů, které se krájí z lednice a hned podávají. Šlehačkový krém je nejlehčí a nejrychleji ztrácí objem, takže patří jen na jednoduché dorty ke krátkému podávání.

Těsto nechte kynout na teplém místě bez průvanu, přikryté utěrkou, asi 60–90 minut. Vykynout by mělo na dvojnásobný objem. Nepomáhá dávat ho na radiátor ani do trouby na vyšší teplotu – povrch zaschne a vnitřek zůstane syrový. Po vykynutí těsto zlehka propracujte, rozválejte a dejte na plech. Nechte ještě 20–30 minut podkynout, teprve pak potřete okraje vejcem a přidejte náplň.

Kdy a jak těsto správně zadělat Nejdřív připravte kvásek: rozdrobte droždí do vlažného mléka s lžičkou cukru a nechte 10 minut stát. Pokud se nevytvoří pěna, droždí je staré a těsto nevykyne. Pak smíchejte mouku se solí, přidejte kvásek, zbytek cukru, vejce a nakonec rozpuštěný tuk. Tuk přidávejte až po částečném zapracování mouky, těsto se pak lépe spojí. Hněťte 10–15 minut, dokud není hladké a pružné. Krátké hnětení je nejčastější důvod, rady pro rekonstrukcič je koláč drobivý.

Nejčastější chyby: příliš mnoho tekutiny v krému, nedostatečné zchlazení před zdobením a míchání různých teplot. Šlehačku šlehejte jen do měkkých špiček, jinak se při vmíchání do krému zdrcne. Tvaroh před použitím proťte přes jemné síto, jinak bude krém zrnitý. Cukr přidávejte postupně a ochutnávejte — přeslazený krém už nelze vzít zpět.