Duszenie czy pieczenie? Różnica tkwi w przykrywce > 자유게시판

• 목록
• 답변
• 글쓰기
• 게시판 리스트 옵션
  • 수정
  • 삭제

Po każdym użyciu, gdy patelnia jest jeszcze lekko ciepła, przetrzyj dno kroplą oleju i rozprowadź ją papierowym ręcznikiem. Ta czynność zajmuje kilkanaście sekund i utrzymuje warstwę w dobrej formie. Najczęstsze błędy to mycie w zmywarce, używanie metalowych ostrych narzędzi do skrobania, zostawianie kwaśnych potraw na dnie przez długi czas oraz rozgrzewanie patelni do czerwoności. Każdy z tych nawyków usuwa powłokę albo ją wypacza.

Zimno szkodzi też niektórym owocom i przypraw

Najczęstsze błędy to wrzucanie ciepłych potraw do zamrażarki, upychanie produktów w dużych pojemnikach oraz mrożenie w zbyt grubej warstwie, źródło informacji bo szkoda czasu na rozkładanie. Ciepłe jedzenie podnosi temperaturę w komorze i spowalnia zamrażanie wszystkiego wokół. Zbyt duży pojemnik to z kolei gwarancja, że środek pozostanie miękki długo po tym, jak brzegi już stwardnieją.

Co dokładnie słychać i widać przed dym

Po obsmażeniu zdejmij mięso i zrób bazę sosu. Na tym samym tłuszczu zeszklij cebulę, marchewkę lub inne warzywa, wrzuć przyprawy i chwilę je podpraż, żeby uwolniły aromat. Możesz wlać odrobinę wina, bulionu albo wody i drewnianą łyżką zdrapać przywarzenia z dna — to one dają głębię. Podlewaj tyle, żeby płyn sięgał najwyżej do jednej trzeciej wysokości mięsa. Zalane po brzegi będzie się gotować, a nie dusić. Płyn powinien bulgotać delikatnie, pojedynczymi bąblami, nie wrzeć.

Nie bez znaczenia jest też sposób mieszania. Zbyt intensywne mieszanie mąki powoduje rozwój glutenu, który po upieczeniu kurczy się i ciągnie ciasto w dół. Mieszaj tylko do połączenia składników, krótko i delikatnie. Podobnie działa zbyt długie ubijanie jajek z cukrem — piana może się zwarzyć, jeśli dodasz tłuszcz lub płyn zbyt szybko.

Duszenie zaczyna się od obsmażenia. Mięso musi być suche — osusz je papierowym ręcznikiem, bo wilgoć na powierzchni zamieni się w parę i zamiast brązowej skórki dostaniesz szary, twardy kawałek. Rozgrzej tłuszcz do momentu, gdy kropla wody rzucona na patelnię zasyczy i zniknie. Kładź mięso tak, żeby między kawałkami zostało miejsce. Jeśli upchasz je ciasno, temperatura spadnie i zaczniesz je dusić w sosie z własnych soków, zanim zdąży się zrumienić. Obsmażaj po dwie–trzy minuty z każdej strony, nie ruszając. Dopiero gdy kawałek sam odejdzie od dna, obróć go łopatką.

Pierwszy podejrzany to proporcje. Zbyt dużo proszku do pieczenia lub sody sprawia, że ciasto gwałtownie rośnie, a potem równie szybko opada, gdy struktura nie jest w stanie utrzymać bąbelków gazu. Druga przyczyna to za mało mąki lub jajek — ciasto nie ma szkieletu, który utrzyma wysokość. Warto odmierzać składniki wagowo, a nie „na oko", zwłaszcza mąkę i płyn.

Przykryć i nie zaglądać Przykryj garnek pokrywką i ustaw najmniejszy ogień. Od tego momentu najważniejsza jest cierpliwość. Zdejmowanie pokrywki co kilka minut wypuszcza parę i wydłuża czas obróbki. Mięso wołowe potrzebuje od półtorej do trzech godzin, wieprzowina podobnie, drób znacznie krócej. Zamiast mieszać, potrząśnij garnkiem — usłyszysz, czy płyn jeszcze jest. Jeśli go brakuje, dolej wrzątku, nigdy zimnej wody, bo szok termiczny stwardnieje mięso.

Po godzinie sprawdź mięso widelcem. Jeśli wchodzi z oporem, wróć do duszenia. Gdy rozchodzi się bez nacisku, jest gotowe. Wtedy zdejmij pokrywkę i odparuj sos, jeśli ma być gęstszy. Duszenie nie znosi pośpiechu — to metoda dla tych, którzy potrafią zostawić garnek w spokoju i zająć się czymś innym.

Typowy błąd to zbyt wysoka temperatura. Gdy płyn wrze, mięso się gotuje, robi się łykowate, a sos mętnieje. Drugi błąd to za mało płynu i przypalenie dna — wtedy cały wysiłek idzie na straty, bo przypalenizna przechodzi w gorycz. Trzeci: solenie na samym początku w dużych ilościach. Sól wyciąga wodę z mięsa, więc lepiej doprawić umiarkowanie przed duszeniem i dosolić dopiero na końcu.

Kolejna przyczyna to zbyt wysoka temperatura pieczenia. Wierzch się przypala i zastyga, a środek pozostaje niedopieczony. Po wyjęciu środek opada, tworząc tzw. zakalec. Piecz w niższej temperaturze przez dłuższy czas, ustawiając formę na środkowym poziomie. Jeśli piekarnik ma termoobieg, obniż temperaturę o około 15–20 stopni względem przepisu.

Kiedy ciasto opada — kluczowe momenty Najczęstszy błąd to wyjęcie ciasta z piekarnika zbyt wcześnie. Jeśli środek jest jeszcze płynny, po ostudzeniu opadnie, bo nie zdążył się ustawić. Test patyczka wykonaj w najgrubszym miejscu — jeśli wychodzi suchy, ciasto jest gotowe. Drugi moment to gwałtowna zmiana temperatury: otwieranie piekarnika w trakcie pieczenia, studzenie na zimnym blacie lub wystawienie na przeciąg. Ciasto powinno stygnąć w formie meble na wymiar kratce, w temperaturze pokojowej.

Na koniec: nie otwieraj piekarnika w pierwszych 2/3 czasu pieczenia. Każde uchylenie drzwiczek to uderzenie zimnego powietrza, które przerywa wyrastanie. Jeśli musisz sprawdzić, zrób to przez szybę. Po upieczeniu zostaw ciasto w wyłączonym piekarniku na 5 minut z uchylonymi drzwiczkami — to łagodne przejście między temperaturami. Przestrzeganie tych zasad zwykle wystarcza, by ciasto przestało opadać.

If you cherished this write-up and you would like to obtain much more information relating to patrz tutaj kindly visit our own webpage.