Když koupíte listové těsto, ušetříte hodiny a sníte dvě plné plechy > 자유게시판

• 목록
• 답변
• 글쓰기
• 게시판 리스트 옵션
  • 수정
  • 삭제

Když dort přesto praskne, není třeba ho vyhazovat. Povrch můžete zakrýt šlehačkou nebo čerstvým ovocem. Příště ale stačí hlídat teplotu pečení a klidné chladnutí – a povrch zůstane hladký bez jediné trhliny.

Vláčná střída závisí na hydrataci těsta a správném kynutí. Těsto by mělo být lepivější, než se na první pohled zdá. Na 500 g mouky počítejte 320 až 350 ml tekutiny. Kynutí probíhá ve dvou fázích: nejprve v míse pod utěrkou, dokud těsto nezdvojnásobí objem, poté po vytvarování bochníku na plechu ještě 30 až 40 minut. Pokud těsto kyne příliš dlouho, začne se srážet a střída bude těžká.

Na čem stojí vláčnost a krémovito

Sladký závin je stejná logika, l1ae1d.xn--b1agalyeon.Xn--80adxhks jen jiná náplň. Jablka nastrouhejte, ale nechte je chvíli odkapat a přebytečnou šťávu slijte. Přidejte skořici, hrozinky, ořechy, trochu strouhanky — ta pohltí zbytek vlhkosti. Cukr dejte až do náplně, ne na těsto před pečením, jinak se těsto pod cukrem rozmočí a začne téct po plechu. Závin rolujte pevně, konce podhrňte pod sebe a potřete vejcem. Pečte při stejné teplotě jako šneky, ale kratší dobu, protože náplň je hotová rychleji než těsto.

První věc: těsto vyndejte z chladničky asi dvacet minut předem. Ne na topení, ne do mikrovlnky. Na vál, na pečicí papír, prostě na chladné místo. Když ho zpracováváte ztuhlého, láme se a trhá. Když ho necháte změknout příliš, lepí se a ztrácí vrstvy, které při pečení dělají ten křupavý efekt. Ideální je stav, kdy je ohebné, ale ještě studené na dotek.

Základem je správně provařené těsto. Do hrnce dejte vodu, mléko, máslo, špetku soli a případně i lžičku cukru, přiveďte k varu a teprve potom vsypte prosátou mouku najednou. Míchejte na středním plameni, dokud se směs nezačne odlepovat od stěn a na dně hrnce se nevytvoří tenká bílá vrstva. Tento krok trvá obvykle dvě až tři minuty a rozhoduje o tom, zda budou věnečky nadýchané, nebo těžké. Pokud těsto provaříte málo, bude příliš řídké a při pečení ztratí tvar.

Slané šneky: náplň musí být suchá, jinak máte polévku Na slané šneky se hodí cokoli, co má výraznou chuť a málo vody. Špenát nejdřív spařte, vymačkejte v utěrce a teprve pak smíchejte s tvarohem nebo sýrem. Slanina, klobása, olivy, sušená rajčata — to všechno funguje. Naopak čerstvá rajčata, okurky nebo syrové houby pustí šťávu, těsto se pod nimi rozmočí a šnek se rozjede po plechu. Těsto rozbalte, potřete náplní, nechte asi dva centimetry u okraje volné, srolujte pevně jako roládu a krájejte ostrým nožem na plátky silné asi dva centimetry. Krájejte rychle, tlakem, ne pilováním.

Listové těsto z obchodu není ostuda. Je to nástroj. Kdo ho umí použít, ten za hodinu vyndá z trouby slané šneky k pivu i sladký závin ke kávě. Kdo ho neumí použít, ten ho nechá změknout na lince a pak nadává, že se rozpadlo. Rozdíl je v pár detailech.

Věnečky nevypadají složitě, ale právě jejich zdánlivá jednoduchost svádí k chybám, které se projeví až v troubě. Odpalované těsto je totiž citlivé na poměr surovin, teplotu i techniku. Když se naučíte držet základní pravidla, upečete křehké věnečky s dutým středem opakovaně a bez zbytečného zklamání.

Před pečením šneky potřete rozšlehaným vejcem. Vajíčko uzamkne vrstvy a dodá lesk. Pečte při vyšší teplotě, kolem dvou set stupňů, dokud nejsou zlaté. Když je vyndáte bledé, jsou bledé i po vychladnutí. A pozor: mezi šneky nechte mezery. Nabobtnají a slepí se do jednoho velkého kusu.

Nejčastější chyba je trpělivost. Tedy její nedostatek. Těsto se nesmí ohřát, náplň nesmí být mokrá, trouba musí být předehřátá. Kdo tyhle tři věci dodrží, ten z jednoho balíčku udělá dvě plechy a ještě mu zbyde kousek na druhý den. Kdo je nedodrží, ten dostane mokrou hmotu, která se nedá ukrojit. Rozdíl není v receptu, ale v tom, jestli se těsto při práci potí.

Roládu stáčejte pevně, ale ne násilím. Jakmile do těsta otisknete prsty, vrstvy se slepí a těsto přestane růst. Krájejte ostrým nožem namočeným v horké vodě, vždy jedním tahem. Tlak na těsto při krájení je častá chyba – vzniklé šneky pak zmáčkněte prsty jen minimálně, aby se nerozjely. Pokud se krajky přece jen rozpadají, dejte roládu na deset minut do mrazničky a pak krájejte. Šneky skládejte na plech s pečicím papírem dostatečně daleko od sebe, protože při pečení nabudou do stran.

Věnečky tvarujte na plech vyložený pečicím papírem pomocí cukrářského sáčku s hvězdicovou trubičkou. Držte sáček kolmo k plechu a tvořte kroužky o průměru asi čtyři centimetry s dostatečným rozestupem. Povrch můžete lehce uhladit vlhkým prstem, ale nikdy na něj netlačte. Před pečením je dobré nechat je chvíli odpočinout, aby se povrch mírně zatáhl.

For those who have any issues about exactly where along with how to use viz zde, you are able to e mail us in the page.