Co się stane, když miniaturní zákusky plníte horké > 자유게시판

• 목록
• 답변
• 글쓰기
• 게시판 리스트 옵션
  • 수정
  • 삭제

Praskliny na povrchu tvarohového cheesecaku nevznikají při pečení, ale už při míchání. Tvarohová směs je emulze vody, tuku a vzduchu. Jakmile do ní zamícháte příliš mnoho vzduchu, při chladnutí se bubliny roztáhnou, struktura povolí a povrch se roztrhne. Cílem tedy není jen správná teplota, ale hlavně klidné, pomalé spojení surovin.

Kynutí, tvarování a teplota oleje rozhodují o výsled

Nejčastější chyby jsou tři: příliš mnoho droždí, které těsto nafoukne, ale nedodá chuť; příliš krátké kynutí, kdy těsto nemá čas dozrát; a přetížená trouba, Http://Ingeekswetrust.De/ kdy se pizza peče na dvou plechách najednou a teplota spadne. Když se kůrka nedaří, zkuste příště méně vody a delší kynutí v chladu. Rozdíl poznáte okamžitě.

Pečení a chlazení rozhodu

Po vykynutí těsto znovu krátce prohněťte, aby se zbavilo velkých bublin. Rozválejte ho na pomoučeném vále na tloušťku asi jeden centimetr a přeneste na plech. Okraje nechte mírně silnější, aby náplň nevytekla. Druhé kynutí na plechu trvá 20 až 30 minut. Teprve potom přidejte náplň a pečte v předehřáté troubě na 170 až 180 stupňů. Příliš vysoká teplota způsobí, že povrch ztmavne dřív, než těsto propeče uvnitř.

Největší ztrátou času je snažit se opravit rozpadlé kusy dalším plněním. Radši upečte o jednu dávku těsta víc, než kolik spotřebujete. Malé zákusky odpouštějí chuťové chyby, ale ne konstrukční. Když těsto vychladne, náplň je hustá a plníte malým otvorem, drží tvar i po přenesení na tác.

Formičky plňte maximálně do dvou třetin. Těsto během pečení nabude a pokud ho dáte více, vyteče přes okraj a vytvoří tvrdý lem, který se pak láme. Pečte při nižší teplotě po delší dobu. Rychlé pečení při vysoké teplotě sice zpevní povrch, ale střed zůstane syrový a po vychladnutí se propadne. Zkouška špejlí nestačí, protože miniatury jsou tenké. Lepší je lehce zatlačit prstem na okraj – pokud povolí a vrátí se, jsou hotové.

Náplň se nesmí přidávat do horkého tělesa Nejčastější chyba je plnění ještě teplých korpusů. Náplň na bázi smetany, másla nebo žloutkového krému se v teple rozteče, vsákne se do těsta a to zvlhne. Výsledek chutná dobře, ale tvar zmizí a při přenášení se rozpadne. Korpusy nechte vychladnout úplně na mřížce, ne na plechu. Na plechu se spodní strana zapaří a zvlhne. Vychladlé těleso má být na povrchu suché, If you adored this short article and you would such as to receive additional details regarding podívejte se kindly browse through our own site. uvnitř jemné a při stlačení nesmí zůstat důlek.

Náplň musí být hustší, než se zdá. Pokud se krém při míchání lije, ztuhne až v chladu a při plnění poteče. Zahustěte ho šlehačkou nebo vyšlehaným máslem, případně ho nechte v chladu odpočívat, dokud neztuhne do konzistence, která drží špičku. Plnicí otvor dělejte malý a plňte pomocí sáčku s úzkou trubičkou. Velký otvor znamená, že náplň vyteče ven a zákusek ztratí stabilitu.

Mini zákusky vypadají jednoduše, dokud člověk nezačne plnit. Většina chyb nevzniká v receptu, ale ve chvíli, kdy se těleso spojí s náplní. Pokud pečete malé kousky, které mají držet tvar a zároveň zůstat vláčné, rozhoduje pořadí kroků a teplota. Těsto na miniatury musí být pevnější než na velký dort. Máslové těsto s vyšším podílem mouky a menším množstvím cukru se lépe vyjímá z formiček a nerozpadá se při plnění. Vyválené těsto nechte v chladu alespoň hodinu, jinak se při pečení scvrkne a okraje popraskají.

Po naplnění dejte zákusky do chladu alespoň na dvě hodiny. Náplň se propojí s těstem a chuť se vyrovná. Podávejte je vychlazené, ale ne ledové. Příliš studené těsto ztvrdne a náplň ztratí aroma. Pokud je necháte při pokojové teplotě déle než hodinu, začnou měknout a pouštět vodu. Skladujte je v jedné vrstvě v uzavřené nádobě, nábytek na míru aby nevyschly a nepřejaly pachy z okolí.