Nadýchané košíčky: kde většina těst zbytečně selže > 자유게시판

• 목록
• 답변
• 글쓰기
• 게시판 리스트 옵션
  • 수정
  • 삭제

Bezlepkový perník se nejčastěji kazí ve chvíli, kdy těsto připomíná písek a po upečení se drolí už při krájení. Na vině bývá poměr mouky a tekutiny, ale i to, jak s těstem zacházíte po smíchání. Následujících pět zásad drží pohromadě strukturu, která zůstane vláčná i druhý den.

Křupavá kůrka vzniká kombinací vysoké teploty na začátku pečení a páry v troubě. Troubu předehřejte na 230 °C alespoň dvacet minut. Na dno vložte plech s vroucí vodou nebo na rekonstrukce koupelny krok za krokemčátku pečení několikrát rozprašte vodu na stěny trouby. Pára zpočátku zabrání předčasnému ztvrdnutí kůrky, takže těsto může v peci ještě růst. Po deseti minutách páru vypusťte a teplotu snižte na 200 °C. Chléb pečte celkem 35 až 45 minut podle velikosti bochníku.

Jak přepočítat recept, když hostů přibude Recepty se obvykle píší na formu o průměru 20 nebo 22 centimetrů. Při přechodu na větší formu nestačí jen vynásobit suroviny. Objem formy roste s druhou mocninou průměru. Forma o průměru 26 centimetrů má oproti 20centimetrové zhruba o 70 procent větší plochu. Pro dvaadvaceticentimetrovou formu násobte suroviny 1,3krát, pro 26centimetrovou 1,7krát. Vejce zaokrouhlete na celá čísla a raději upečte korpusů více. Když je dort vyšší, prodlužte pečení o 5 až 10 minut a teplotu snižte o 10 stupňů, aby střed zůstal vláčný.

Postup je jednoduchý, ale záleží na pořadí. Nejprve rozšlehejte vejce s mlékem a solí, teprve pak přidejte mouku. Míchejte metličkou jen do doby, než zmizí poslední suchá místa. Přílišné šlehání těsto zbytečně zatáhne a palačinky budou tuhé. Pokud i tak zůstanou hrudky, přeceďte těsto přes jemné sítko. Hotové těsto by mělo téct z naběračky v tenkém pramínku, ne kapat po kapkách.

Poslední pastí je zdobení příliš brzy. Krém na ještě teplý košíček stéká a vsakuje se do těsta. Nechte košíčky vychladnout úplně, klidně hodinu. Krém z másla a cukru vyšlehejte do světlé a vzdušné hmoty, ale nepřidávejte do něj vodu ani sirup, jinak zřídne. Naplňte cukrářský sáček a zdobte krouživým pohybem od okraje ke středu. Pokud chcete košíčky připravit den předem, pečte je bez krému a naplňte až v den podávání. Těsto v chladničce vydrží dva dny, ale před pečením ho nechte hodinu v pokojové teplotě, aby se dalo snadno plnit.

Rozhodujte podle tvaru a výšky korpusu. Kulatá forma o průměru 20 centimetrů se dvěma korpusy vystačí na 8 až 10 porcí. Forma o průměru 24 centimetrů se dvěma korpusy dá 12 až 14 porcí. Tři korpusy v menší formě vytvoří vyšší dort, který se krájí na tenčí plátky, takže z 20centimetrové formy dostanete klidně 12 porcí. Obdélníkový plech 30 x 20 centimetrů se dvěma korpusy pokryje 15 až 18 porcí, což je vhodné pro větší oslavu.

Nakonec zvažte, kolik dalších sladkostí na stole bude. Pokud podáváte i cukroví, zmrzlinu nebo ovoce, uberte z odhadu dortu asi o pětinu. Naopak když je dort hlavní atrakcí, přidejte rezervu na druhé porce. Praktické pravidlo pro běžnou oslavu zní: rady pro Rekonstrukci na každých deset hostů jeden kilogram dortu, u lehkých ovocných dortů klidně o čtvrtinu více. Tak se vyhnete tomu, že budete na konci večera počítat poslední řez.

Nejdřív si ujasněte, kolik dortu se skutečně sní. Dort není hlavní chod, ale dezert po vydatné večeři. Většina hostů zvládne jeden středně velký řez, někteří si dají dva, když je dort lehký a ovocný. U čokoládových a máslových dortů stačí menší porce. Počítejte tedy s 80 až 120 gramy dortu na osobu. Pro deset hostů tak potřebujete dort o hmotnosti zhruba 1 až 1,2 kilogramu. Pokud bude dort jediným sladkým bodem programu a večeře byla lehká, přidejte rezervu.

Nejčastější chyby jsou tři: příliš mnoho droždí, které těsto nafoukne, ale nedodá chuť; příliš krátké kynutí, kdy těsto nemá čas dozrát; a přetížená trouba, kdy se pizza peče na dvou plechách najednou a teplota spadne. Když se kůrka nedaří, zkuste příště méně vody a delší kynutí v chladu. Rozdíl poznáte okamžitě.

Nadýchaný košíček nepoznáte podle toho, jak vypadá v plechu, ale podle toho, jak se po zmáčknutí vrátí do původního tvaru. Většina neúspěchů začíná už u másla a cukru. Máslo musí být opravdu změklé, ne rozehřáté. Rozehřáté máslo s cukrem nikdy nevytvoří krém, jen mastnou kaši, a těsto pak v troubě ztuhne do hutné placky. Změklé máslo poznáte tak, že do něj prst lehce zajede, ale máslo stále drží tvar. Šlehejte s cukrem tři až čtyři minuty, dokud směs nezbělá a nezdvojnásobí objem. Teprve pak se do těsta dostane vzduch, který později vytvoří drobné bublinky.

Typická chyba je odhadovat porce podle průměru dortu, ne podle počtu korpusů. Další chybou je krájet dort hned po vytažení z chladničky. Studený dort se drolí a porce vypadají menší, než ve skutečnosti jsou. Nechte dort 20 až 30 minut při pokojové teplotě, potom krájejte tenkým nožem namočeným v teplé vodě. Pro větší počet hostů připravte dort ve dvou menších formách místo jedné velké. Lépe se přepočítává a snadněji se servíruje For those who have virtually any concerns concerning wherever as well as how to use více rad, you'll be able to contact us with the web-site. .