Pączki z piekarnika: co zrobić, żeby nie były twarde > 자유게시판

• 목록
• 답변
• 글쓰기
• 게시판 리스트 옵션
  • 수정
  • 삭제

Typowe błędy, które psują cały efekt, to: przykrywanie gorącego ciasta, używanie folii spożywczej i woreczków strunowych, układanie w stosy oraz trzymanie w pobliżu źródła pary. Równie częstym problemem jest podgrzewanie w mikrofalówce — zamiast przywrócić chrupkość, tylko dogrzewa tłuszcz i jeszcze bardziej zmiękcza skórkę. Jeśli ciasto musi być ciepłe, lepiej wstawić je na kilka minut do piekarnika nagrzanego do około 150 stopni, bez przykrycia, na kratce.

Zacznij od konsystencji ciasta. Powinno być luźniejsze niż na klasyczne pączki, ale nadal na tyle stabilne, żeby formować kulki. Mąka pszenna typ 450 lub 550, mleko mieszkanie w bloku temperaturze pokojowej, drożdże świeże rozpuszczone w odrobinie letniego mleka i masło dodane pod koniec wyrabiania. Wyrabiaj do momentu, gdy ciasto zacznie odchodzić od miski, ale nie zapracuj go zbyt długo — nadmiar glutenu po upieczeniu daje gumowatą strukturę. Po wyrobieniu przykryj miskę i zostaw do podwojenia objętości.

Trzeci powód to blacha i pozycja w piekarniku. Ciemna blacha pochłania więcej ciepła niż jasna, a dolna grzałka potrafi przypiec spód, zanim środek się zrobi. Wstaw formę na środkową półkę, a jeśli pieczesz ciasto w ciemnej formie, obniż temperaturę o około 10 stopni. Nie stawiaj naczynia bezpośrednio nad grzałką. W piekarnikach z termoobiegiem gorące powietrze owiewa wierzch mocniej, więc albo wyłącz wentylator, albo zmniejsz temperaturę o 15–20 stopni.

Drugi powód to woda. Dopóki wnętrze zawiera dużo wody, jego temperatura zatrzymuje się w okolicach 100 stopni Celsjusza — woda odparowuje i zabiera ciepło. Skórka wysycha pierwsza, traci wilgoć i wtedy jej temperatura szybko rośnie. Zaczyna się brązowienie: reakcja cukrów z białkami oraz karmelizacja. To nie jest przypalenie, ale proces, który po przekroczeniu pewnego punktu staje się nieodwracalny. Wnętrze potrzebuje znacznie więcej czasu, żeby osiągnąć swoją temperaturę.

Pierwszy powód mięknięcia to zbyt gruby lub niedostatecznie wysuszony wyrób. Ciasto rozwałkowane na pół centymetra będzie miało wilgotny środek, który po ostygnięciu odda wodę na zewnątrz. Drugi powód to za mało gorący tłuszcz. Jeśli faworki smażyły się w temperaturze poniżej 170 stopni, wchłonęły tłuszcz i parę wodną, zamiast szybko się uszczelnić. Trzeci powód to zbyt wczesne przykrycie. Wyjęte z tłuszczu faworki muszą oddać parę na sicie lub kratce, a nie pod ściereczką.

Po zdjęciu z patelni układaj placki na kratce, a nie na płaskim talerzu. Kratka pozwala parze uciec i tłuszczowi spłynąć, dzięki czemu nawet udane smażenie nie zamieni się w wilgotną warstwę. Jeśli po kilku minutach na kratce skórka nadal jest tłusta, wróć do wniosku z pierwszego akapitu i sprawdź, którą z dwóch przyczyn właśnie popełniasz.

Pierwsza przyczyna to za wysoka temperatura smażenia. Tłuszcz zaczyna dymić, skórka zamyka się zbyt szybko, wnętrze zostaje surowe, a para wodna nie ma ujścia. Ciasto pęka, płyn ścieka do tłuszczu, ten wnika w strukturę i placek robi się ciężki. Po wyglądzie poznasz to po ciemnych, nierównych plamach i miejscach przypalonych przy jednocześnie bladych brzegach. Uważaj na dym unoszący się nad patelnią i na to, że kolejna porcja smaży się znacznie szybciej niż pierwsza.

Nawet dobrze zrobione faworki po godzinie stracą część chrupkości, jeśli stoją na stole w wilgotnym powietrzu. Możesz je uratować, podgrzewając krótko w piekarniku nagrzanym do 150 stopni przez 5–7 minut. Wtedy woda odparuje z powierzchni i znów staną się kruche. Nie podgrzewaj ich w mikrofalówce, bo para zamknie się w środku i efekt będzie odwrotny. Jeśli chcesz przechować faworki na dłużej, wstaw je do piekarnika z uchylonymi drzwiami na kilka minut, a potem trzymaj w papierowym worku, nie w plastikowym pudełku.

Nasiąkanie tłuszczem to nie jedna wada, a dwa różne zjawiska, które wyglądają podobnie tylko na pierwszy rzut oka. Rozpoznanie, z którym masz do czynienia, decyduje o tym, co zmienić w kuchni, żeby problem zniknął. Skórka albo chłonie tłuszcz jak urządzić małą kuchnię gąbka, albo go wypuszcza, i to widać jeszcze przed zdjęciem z patelni.

Praktyczna zasada: jeśli po 20 minutach wierzch jest ciemny, a środek płynny, nie podnoś temperatury. Zmniejsz ją i przykryj. Sprawdzaj stopień wypieczenia patyczkiem lub termometrem — dla ciast drożdżowych wnętrze powinno mieć około 90–95 stopni, dla mięs zależnie od gatunku. Wyjmowanie z piekarnika wcześniej i studzenie w formie też pomaga, bo proces dochodzenia trwa jeszcze kilka minut po wyłączeniu. Najczęstszy błąd to ratowanie sytuacji przez podkręcenie temperatury — wtedy skórka się przypala, a środek pozostaje surowy.

Warto też pamiętać, że faworki najlepiej smakują w dniu przygotowania. Kolejnego dnia, nawet przechowywane w dobrych warunkach, będą już tylko wspomnieniem kruchości. Jeśli więc planujesz podać je gościom, smaż je bezpośrednio przed spotkaniem. Godzina od wyjęcia z tłuszczu to naturalna granica, po której zaczyna się zmiana konsystencji. Znając przyczyny, możesz ją opóźnić, ale nie zatrzymasz jej całkowicie.

If you are you looking for more regarding Http://Ratten-Wiki.De/Index.Php?Title=4_Powody,_Dla_KtóRych_Ciasto_RozłAzi_Się_Przy_PrzekłAdaniu_Do_Garnka take a look at our web site.