Když maliny zhořknou, pomůže krátké spaření a správný cukr > 자유게시판

• 목록
• 답변
• 글쓰기
• 게시판 리스트 옵션
  • 수정
  • 삭제

Uspořádání má být přehledné, ne estetické. If you have any questions relating to where and how you can make use of Modszone.ru, you could call us at the internet site. Používejte systém „první dovnitř, první ven": nové zásoby dávejte dozadu, starší dopředu. Na dveře spíže patří seznam, co dochází, ať nemusíte vzpomínat v obchodě. Jednou za měsíc projděte všechny police a vyhoďte, co je prošlé nebo načaté. Není to plýtvání, je to prevence.

Šťáva je nejnáchylnější k hořkosti, protože se pecičky snadno dostanou do lisu. Nejlepší je maliny nejprve krátce spařit v páře a nechat je samovolně odkapat přes plátno. Netlačte na ně a neždímejte. Pokud už šťávu lisujete, použijte jemné síto a vzniklou hmotu vyhoďte – obsahuje právě ty hořké látky. Šťávu pak zahřejte jen na 75 °C, plňte do horkých lahví a obraťte dnem vzhůru.

Kompot, džem a šťáva: kde se hořkost tvoří nejčastěji U kompotu se vyhněte dlouhému varu v cukerném sirupu. Sirup připravte předem, nechte ho vychladnout a maliny do něj vložte až těsně před plněním. Sklenice naplňte po okraj, zalijte sirupem a sterilujte při 80 °C přibližně 20 minut. Delší sterilace ztmavne plody a zvýrazní trpkost. U džemu je klíčové, aby směs nebyla příliš suchá – krátce povařená šťáva s pektinem snižuje potřebu dlouhého odpařování. Maliny rozmačkejte vidličkou, ne mixérem, a vařte maximálně 8 minut od bodu varu.

Další častá chyba je špinavá sklenice nebo poškozené víčko. Sklenice i víčka důkladně vymyjte a propláchněte, nejlépe v horké vodě. Pokud se víčko po sterilaci neprohne, sklenici znovu neotvírejte a spotřebujte ji mezi prvními. Po zavaření nechte sklenice vychladnout v klidu, bez otřásání a bez přelévání studenou vodou. Náhlé ochlazení sice urychlí chlazení, ale může popraskat sklo a zbytečně zatíží obsah.

Maso se musí do sklenice vkládat syrové, ale zbavené přebytečného tuku a blan. Tuk se při zavařování vysráží a může zatéct pod víčko, což oslabí těsnění. Na dno sklenice dejte trochu soli, případně celý pepř a bobkový list. Maso pevně natlačte, aby mezi kusy nezůstaly vzduchové kapsy. Zalijte ho vodou, vývarem nebo vlastní šťávou tak, aby bylo zcela ponořené. Hladina by měla sahat asi centimetr pod okraj.

Maliny jsou citlivé na teplo i na čas. Hořkost nezískávají jen z nezralých plodů, ale především z peciček, které se při dlouhém vaření rozpadají a uvolňují třísloviny. Proto platí první zásada: čím kratší tepelná úprava, tím menší riziko nahořklé chuti. U kompotů, džemů i šťáv proto pracujte rychle a s co nejmenším mechanickým poškozením plodů.

Postup je jednoduchý. Do čisté sklenice nalijte potravinu nebo tekutinu, nechte asi 2 cm volného prostoru pod okrajem. Sklenici postavte do středu mikrovlnné trouby, nikdy ji nezakrývejte pevně – pára musí unikat. Zapněte troubu na plný výkon a nechte obsah vařit. U malých sklenic stačí 3 minuty, u větších 5 minut. Poté sklenici opatrně vyjměte pomocí chňapky a okamžitě uzavřete víčkem. Nechte vychladnout při pokojové teplotě a poté zkontrolujte, zda víčko drží – prohlubeň uprostřed je známkou podtlaku.

Typická chyba je příliš mnoho cukru. Cukr sám o sobě hořkost nezakryje, jen oddálí její vnímání. U džemu stačí 400–500 g cukru na 1 kg malin, u kompotu ještě méně. Druhou chybou je vaření s pecičkami v hrnci příliš dlouho. Pokud chcete jistotu, protáhněte hotovou směs přes síto ještě před plněním. A třetí: špatně umyté sklenice. Zbytky starých zbytků mohou způsobit fermentaci, která chuť změní k nahořklému.

Nejčastější chybou je příliš krátká doba varu. Mnoho lidí sklenici jen ohřeje, ale nevaří. Výsledkem je, že se v potravině rychle rozmnoží plísně a bakterie. Další chybou je plnění sklenic až po okraj – obsah při varu přeteče a znečistí troubu. Také se nevyplácí používat mikrovlnku na zavařování okurek, zelí nebo masa. Tyto potraviny potřebují delší a rovnoměrnější prohřátí, kterého mikrovlnka nedosáhne. Vhodné jsou pouze ovoce, džemy, marmelády, kompoty nebo sterilace prázdných sklenic.

Co vlastně mikrovlnka steriluje a co ne Mikrovlnné záření zahřívá obsah sklenice, ne sklo samotné. Aby se obsah skutečně steriloval, musí dosáhnout bodu varu a vařit alespoň 3–5 minut. To znamená, že sklenice musí být nejprve naplněná tekutinou nebo potravinou s dostatečnou vlhkostí. Suché potraviny, jako jsou bylinky nebo koření, se v mikrovlnce nesterilizují – mohou se vznítit. Také sklenice s úzkým hrdlem nebo kovovým víčkem jsou problém: kov v mikrovlnce jiskří a může poškodit troubu. Vždy používejte sklenice určené pro mikrovlnný ohřev a víčka z plastu, která jsou k tomuto účelu vhodná.

Zavařování v mikrovlnce má i další omezení. Sklenice musí být zcela čisté a suché, jinak se na okrajích usadí nečistoty a víčko nedrží. Po otevření sklenice vydrží obsah v chladničce jen několik dní. Pokud chcete zavařovat větší množství nebo skladovat potraviny měsíce, použijte klasický hrnec nebo tlakový hrnec. Mikrovlnka je dobrý pomocník pro rychlé řešení, ne rady pro rekonstrukci zásoby na zimu.