Když maliny zhořknou, pomůže krátké spaření a správný cukr > 자유게시판

• 목록
• 답변
• 글쓰기
• 게시판 리스트 옵션
  • 수정
  • 삭제

Poslední věc, kterou většina lidí ignoruje, je tloušťka dna a materiál. Tenkostěnné hrnce svaří vodu rychle, ale teplota kolísá. Silnostěnné dno drží teplotu stabilněji a méně se připaluje. Pro malé dávky se vyplatí hrnec s rovným dnem, který dobře sedí na plotně, a s poklicí, která těsní. Netěsnící poklice znamená, že pára uniká, voda se doplňuje a celý proces se protahuje. Pokud hrnec nemá těsnící poklici, raději hledejte jiný.

Základem je rozdělit spíž na zóny podle vlhkosti a teploty. Suché trvanlivé věci – mouka, rýže, těstoviny, luštěniny – patří do nejchladnější a nejsušší části, ideálně do uzavřených nádob. Oleje a konzervy snesou mírné teplo, úložné prostory v Malém bytě ale ne přímé světlo. Cibule, česnek a brambory potřebují tmu a proudění vzduchu, ne plastový pytel. Koření a bylinky ztrácejí aroma teplem a světlem, takže jim prospěje tmavá skříňka daleko od sporáku.

Když kvašení nezačne do tří dn

Zásadní chyba je zalít okurky vroucím nálevem a nechat je vychladnout přes noc. Okurky se v horku provaří a změknou. Nálev nechte vychladnout na pokojovou teplotu, případně jen na teplotu kolem šedesáti stupňů, a teprve pak ho nalijte do sklenic. Sklenice naplňte po okraj, aby nálev zakryl i poslední okurku, a zavíčkujte. Sterilujte při teplotě do osmdesáti stupňů po dobu deseti až patnácti minut podle velikosti plodů. Vyšší teplota a delší čas znamenají měkčí okurky.

Hotové výrobky skladujte v chladu a temnu. Kompoty a džemy vydrží při pokojové teplotě i rok, šťávy je lepší spotřebovat do šesti měsíců. Po otevření vždy uchovávejte v chladničce a spotřebujte do týdne. Pokud i přes dodržení postupu cítíte hořkost, příčinou bývá přezrálé nebo mrazem poškozené ovoce – takové maliny se na zavařování nehodí.

Než začnete, maliny přeberte. Odstraňte stopky, listy a hlavně plody s nádechem plísně nebo hniloby. Properte je jen jednou, v chladné vodě, a nechte okapat na utěrce. Nikdy je nemačkejte v dlani ani nemíchejte prudce – každá rozdrcená pecička je později znát v chuti. Pokud jsou plody velmi zralé, použijte je raději na šťávu než na kompot, kde by se rozpadly.

Broskve krájejte na půlky nebo čtvrtky podle velikosti a rovnou je vkládejte do sklenic řeznou plochou dolů. Naplňte je po hrdlo, ale nechte dva centimetry volného prostoru. Zalijte horkým sirupem tak, aby byly plody zcela ponořené. Okraj sklenice otřete čistou utěrkou, přitlačte víčko a zavařte ve vodní lázni při teplotě kolem osmdesáti pěti stupňů. Půllitrové sklenice potřebují asi dvacet minut, litrové třicet. Po vytažení je postavte na dřevo nebo utěrku dnem vzhůru a nechte vychladnout.

Maliny jsou citlivé na teplo i na čas. Hořkost nezískávají jen z nezralých plodů, ale především z peciček, které se při dlouhém vaření rozpadají a uvolňují třísloviny. Proto platí první zásada: čím kratší tepelná úprava, tím menší riziko nahořklé chuti. U kompotů, džemů i šťáv proto pracujte rychle a s co nejmenším mechanickým poškozením plodů.

Šťáva je nejnáchylnější k hořkosti, protože se pecičky snadno dostanou do lisu. Nejlepší je maliny nejprve krátce spařit v páře a nechat je samovolně odkapat přes plátno. Netlačte na ně a neždímejte. Pokud už šťávu lisujete, použijte jemné síto a vzniklou hmotu vyhoďte – obsahuje právě ty hořké látky. Šťávu pak zahřejte jen na 75 °C, plňte do horkých lahví a obraťte dnem vzhůru.

Kompot, džem a šťáva: kde se hořkost tvoří nejčastěji U kompotu se vyhněte dlouhému varu v cukerném sirupu. Sirup připravte předem, nechte ho vychladnout a maliny do něj vložte až těsně před plněním. Sklenice naplňte po okraj, zalijte sirupem a sterilujte při 80 °C přibližně 20 minut. Delší sterilace ztmavne plody a zvýrazní trpkost. U džemu je klíčové, aby směs nebyla příliš suchá – krátce povařená šťáva s pektinem snižuje potřebu dlouhého odpařování. Maliny rozmačkejte vidličkou, ne mixérem, a vařte maximálně 8 minut od bodu varu.

Typická chyba je příliš mnoho cukru. Cukr sám o sobě hořkost nezakryje, jen oddálí její vnímání. U džemu stačí 400–500 g cukru na 1 kg malin, u kompotu ještě méně. Druhou chybou je vaření s pecičkami v hrnci příliš dlouho. Pokud chcete jistotu, protáhněte hotovou směs přes síto ještě před plněním. A třetí: Https://Www.Ancienttypewriters.De/ špatně umyté sklenice. Zbytky starých zbytků mohou způsobit fermentaci, která chuť změní k nahořklému.

If you cherished this post and you would like to get much more data with regards to https://lejournaldedubai.Com/user/Sadie18F1646/ kindly take a look at our page.