Proč se třešňové kompoty kazí a jak tomu předejít? > 자유게시판

• 목록
• 답변
• 글쓰기
• 게시판 리스트 옵션
  • 수정
  • 삭제

Základní postup, který se v praxi osvědčil, je následující. Sklenice naplňte těsně pod okraj, Lejournaldedubai.Com okraj otřete octem nebo vodou, zavíčkujte a postavte na hlubší plech. Na plech nalijte vodu do výšky asi dvou centimetrů, aby sklenice stály ve vodní lázni a dno se nepřipalovalo. Troubu předehřejte na 110 až 130 °C. Při této teplotě se obsah prohřeje rovnoměrněji než při vyšších hodnotách, při kterých se voda rychle vypaří a sklenice mohou popraskat. Doba zavařování se pohybuje mezi 25 a 45 minutami podle velikosti sklenic a druhu obsahu. Po vytažení nechte sklenice vychladnout na utěrce dnem vzhůru a zkontrolujte, zda osvětlení v obývákuíčka drží.

Kvašení zeleniny není složité, ale nesnese improvizaci v několika bodech. Základem je čistota, správný poměr soli a udržení zeleniny pod hladinou vlastní šťávy. Pokud tyto tři věci zvládnete, nemusíte se bát ani prvních pokusů. Naopak podcenění jednoho z nich vede k měkké, zapáchající nebo plesnivé hmotě.

Začněte sběrem nebo nákupem. Plody musí být pevné, lesklé, bez otlaků a bez stopek. Přezrálé třešně se při sterilaci rozvaří a kompot získá růžový kal. Vypeckování není povinné, ale kompot s peckami skladujte maximálně rok — pecky postupně uvolňují hořčiny. Pokud chcete džem, pecky vyjměte vždy, jinak se hmota nedá pořádně rozmixovat.

Než začnete, připravte si sklenice a víčka. Sklenice důkladně umyjte a propláchněte horkou vodou, víčka zkontrolujte, zda nejsou rezavá nebo promáčknutá. Rajčata omyjte, odstraňte stopky a případné otlaky. U celých plodů se doporučuje udělat do slupky malý zářez nebo špičkou nože propíchnout, aby při sterilaci nepraskla slupka a nálev se dostal dovnitř. Nálev na celá rajčata připravte z vody, octa, soli a trochy cukru. Na 1 litr vody dejte asi 0,5 litru octa, 2 lžíce soli a 2 lžíce cukru. Ochutnejte a upravte podle chuti.

Začněte výběrem surovin. Používejte čerstvou, pevnou zeleninu bez otlaků a plísní. Okurky, zelí, mrkev, kedlubny i ředkvičky se hodí výborně. Zeleninu omyjte, ale příliš ji nenamáčejte. Nakrájejte ji na stejně velké kusy, aby kvašení probíhalo rovnoměrně. Nádoby i závaží důkladně umyjte horkou vodou a nechte oschnout. Sklenice nemusí být sterilní, ale musí být čisté a suché.

Džem versus kompot: jiný poměr, jiný čas U kompotu stačí nálev ze dvou dílů vody a jednoho dílu cukru, případně s trochou kyseliny citronové. Třešně naplňte do sklenic po okraj, If you loved this article and you would like to get additional info regarding Dokončení interiéru kindly visit the web-page. zalijte horkým nálevem tak, aby byly zcela ponořené, a zavíčkujte. Sterilujte při 85 °C asi 20 minut u půllitrových sklenic. U džemu vařte třešně s cukrem v poměru 1:1, dokud hmota nezačne houstnout a neodkapává z lžíce v silné kapce. Trvá to 15 až 25 minut podle šťavnatosti ovoce.

Během prvních dnů obsah každý den zkontrolujte. Pokud se na hladině objeví bílý povlak, může jít o kvasinky. Ty se dají odstranit lžící, ale jen pokud není povlak chlupatý a barevný. Zelený, modrý nebo černý povrch znamená plíseň a celý obsah se musí vyhodit. Také zápach po hnilobě je signálem k likvidaci. Po týdnu až dvou by měla zelenina získat příjemně nakyslou chuť a křupavost. Poté ji přemístěte do chladničky, kde se proces téměř zastaví.

Třešně patří k nejvděčnějším plodům na zavařování, protože mají přirozeně vysoký obsah pektinu i kyselin. Právě díky tomu drží tvar, dobře želírují a vydrží dlouhé měsíce. Jenže spousta kompotů po pár týdnech zkvasí nebo zplesniví. Důvodem nebývá málo cukru, ale špatná hygiena, přezrálé ovoce a chybný postup při plnění.

Nejčastější chyby: málo soli, zelenina nad hladinou, špinavé nádobí nebo příliš teplé místo. Vyvarujte se také kvašení v kovových nádobách, které mohou reagovat s kyselinou. Pokud budete dodržovat poměr soli, čistotu a teplotu, zvládnete kvašení s jistotou a bez zbytečných obav.

Zelenina musí být zcela ponořená. Pokud se šťáva neobjeví okamžitě, dolijte trochu osolené vody ve stejném poměru. Sklenici uzavřete víčkem, které umožní odcházet plynům, nebo použijte klasické víčko a obsah zatížíte skleněným závažím. Teplotu držte mezi 18 a 22 stupni Celsia. Při vyšší teplotě kvašení zrychlí a může být příliš kyselé, při nižší se naopak vleče a hrozí plíseň.

Sterilizujte při nižší teplotě a delší dobu. U celých plodů se osvědčuje teplota kolem 80 až 85 stupňů Celsia po dobu 20 až 30 minut podle velikosti ovoce. Vyšší teplota sice zkrátí čas, ale zvyšuje riziko prasknutí i rozvaření. Sklenice vkládejte do hrnce na dno vyložené utěrkou nebo mřížkou, aby se nedotýkaly dna. Voda má sahat do dvou třetin výšky sklenic. Po sterilaci sklenice nechte pozvolna vychladnout, náhlý chlad způsobí prasknutí skla i plodů.