Cienki czy gruby placek: co decyduje o usmażeniu środka > 자유게시판

• 목록
• 답변
• 글쓰기
• 게시판 리스트 옵션
  • 수정
  • 삭제

Zanim w ogóle pomyślisz o przechowywaniu, ciasto musi wystygnąć. Rozłóż je pojedynczą warstwą na kratce do studzenia lub na blasze wyłożonej papierem, tak aby sztuki się nie dotykały. Pod żadnym pozorem nie układaj ich na talerzu jedna na drugiej, dopóki są ciepłe. Para z dolnych wyrobów nie ma ujścia i już po kilkunastu minutach górne zaczynają wilgotnieć. Kratka jest lepsza niż płaska powierzchnia, bo powietrze krąży też od spodu.

Grubość wałkowania albo grubość wylewanego ciasta decyduje o tym, jak urządzić małą kuchnięą drogę musi pokonać ciepło, żeby dotrzeć do środka. Ciepło rozchodzi się w cieście głównie przez przewodzenie, a to proces stosunkowo wolny. Placek o grubości półtora centymetra usmaży się w środku, jeśli przez kilka minut będzie miał kontakt z tłuszczem o właściwej temperaturze. Ten sam placek rozwałkowany na pół centymetra usmaży się błyskawicznie, ale łatwo go przesuszyć. Grubość to więc kompromis między pewnością usmażenia środka a zachowaniem wilgoci.

Wysoki, wąski garnek to narzędzie do gotowania na dużej ilości wody oraz do potraw, które mają się nie rozpaść. Makaron, pierogi, ziemniaki, buraki czy rosół potrzebują głębi — w szerokim naczyniu woda wrze nierówno, a składniki ocierają się o dno i sklejają. Wysoka forma wolniej traci ciepło, więc po zagotowaniu możesz zmniejszyć ogień i utrzymać delikatne bulgotanie. Pamiętaj tylko, żeby nie napełniać garnka po brzegi: zostaw co najmniej kilka centymetrów wolnej przestrzeni, inaczej woda wykipi i zaleje kuchenkę.

Drugi typowy błąd to solenie skórki przed smażeniem. Sól wyciąga wodę na powierzchnię, a ta – niezależnie od tłuszczu – chłodzi patelnię i opóźnia reakcję Maillarda. Sól dopiero po zdjęciu z ognia. Trzeci błąd to wkładanie mokrej skórki: na smalcu woda osiądzie na dnie i zacznie się gotować, a na oleju spowoduje pryskanie i nierówne rumienienie. Osuszaj skórkę papierowym ręcznikiem i ostudź ją w lodówce przez kilkanaście minut przed smażeniem.

Ciasto na placki, racuchy czy omlety rozlewa się na rozgrzanym tłuszczu i w tym momencie rozstrzyga się, czy środek zdąży się usmażyć, zanim wierzch się przypali. Dwa parametry mają tu największe znaczenie: grubość warstwy ciasta oraz średnica wylewanego krążka. Trzeci, równie ważny, to temperatura tłuszczu. Wszystkie trzy działają razem i żaden z nich nie da się rozpatrywać osobno.

Piecz na środkowym poziomie. Nie otwieraj drzwiczek przez pierwsze 12 minut. Po tym czasie sprawdź patyczkiem: jeśli wychodzi suchy, pączki są gotowe. Wyjmij je i od razu przełóż na kratkę. Zostawienie ich na blasze powoduje, że para skrapla się pod spodem i spód robi się miękki, a potem twardy. Studź bez przykrywania. Jeśli chcesz, by wierzch był bardziej miękki, posmaruj go letnim mlekiem lub rozpuszczonym masłem zaraz po wyjęciu.

Temperatura tłuszczu działa jak mnożnik obu tych parametrów. Zbyt niska sprawia, że ciasto nasiąka tłuszczem, zanim środek się zetnie, i placek wychodzi ciężki oraz niedopieczony. Zbyt wysoka powoduje, że powierzchnia przypala się w kilkanaście sekund, If you loved this article so you would like to be given more info with regards to odwiedź stronę generously visit our page. a wnętrze zostaje płynne. Tłuszcz powinien być rozgrzany tak, aby zanurzona w nim końcówka drewnianego patyczka pokrywała się drobnymi bąbelkami, ale nie dymiła. Wtedy masz czas na usmażenie środka bez ryzyka spalenia wierzchu.

Jak smażyć, żeby środek zdążył się ściąć Rozgrzej patelnię na średnim ogniu i dopiero wtedy wlej tłuszcz — warstwę taką, by racuchy częściowo w nim pływały, czyli około pół centymetra. Zbyt cienka warstwa sprawia, że spód przypala się, zanim ciepło dojdzie do środka. Nakładaj ciasto łyżką, ale formuj placuszki o grubości maksymalnie jednego centymetra. Jabłka pokrój w cienkie plasterki lub zetrzyj na grubych oczkach i odciśnij z soku — mokry owoc obniża temperaturę ciasta od środka i wydłuża czas ścinania.

Typowe błędy powtarzają się w kuchni niezależnie od przepisu. Zbyt grube rozwałkowanie przy dużej średnicy, wlewanie ciasta na tłuszcz o zbyt niskiej temperaturze i dorzucanie kolejnych placków, które natychmiast obniżają temperaturę. Do tego pośpiech przy przewracaniu — placek przewrócony za wcześnie pęka, a surowe ciasto wypływa na zewnątrz. Jeśli chcesz mieć pewność, że środek jest usmażony, sprawdzaj go po przewróceniu: lekko naciśnij środkową część. Gdy ciasto jest sprężyste i nie zostawia śladu surowego wnętrza, jest gotowe. W przeciwnym razie zmniejsz średnicę kolejnych placków albo rozwałkuj je cieńsze. Te dwie zmiany rozwiązują problem w większości przypadków szybciej niż regulacja temperatury.

Smalec to tłuszcz stały w temperaturze pokojowej, o dymieniu sięgającym wyżej niż w przypadku oleju rzepakowego. Dzięki temu skórka szybciej traci wodę i zaczyna się rumienić, zanim tłuszcz zdąży wniknąć w głąb mięsa. Olej rzepakowy jest płynny i wcześniej osiąga punkt dymienia, co sprawia, że skórka najpierw mięknie, a dopiero potem chrupie. W praktyce oznacza to, że smalec wymaga niższej temperatury patelni, a olej – wyższej i krótszego smażenia.