5 kroků k dokonalým švestkovým kompotům > 자유게시판

• 목록
• 답변
• 글쓰기
• 게시판 리스트 옵션
  • 수정
  • 삭제

Základ je solanka. Na jeden kilogram zeleniny počítejte přibližně 20 až 25 gramů soli, tedy zhruba dvě až dvě a půl procenta hmotnosti. Nepoužívejte sůl s jódem ani s protispékavými látkami, ty kvašení zpomalují. Zeleninu nakládejte pevně do sklenice, každou vrstvu pořádně přitlačte, aby nikde nezůstala vzduchová kapsa. Pokud zelenina pustí málo vody, zalijte ji stejným poměrem soli rozpuštěným ve vodě. Hladina musí být vždy alespoň dva centimetry nad zeleninou.

Během sušení rošty každé dvě hodiny prohoďte. Spodní rošty jsou blíž topnému tělesu, horní zase chladnějšímu vzduchu. Prohozením docílíte rovnoměrného výsledku. Zároveň kontrolujte stav. Tenké plátky jablek jsou hotové za 6 až 8 hodin, silnější kusy švestek mohou potřebovat 12 i 14 hodin. Hotové ovoce poznáte podle toho, že je kožovité, ohne se, ale nepraskne. Uvnitř nesmí být žádná vlhká skvrna. Jakmile ovoce vypadá hotově, ještě ho nechte dvě hodiny doschnout při nižší teplotě. Tím odstraníte zbytkovou vlhkost.

Když kvašení nezačne barvy stěn do obýváku tří dn

U povidel hrozí připálení. Jakmile se hmota začne chytat u dna, stačí jediné zaváhání a chuť je zkažená. Pomáhá těžký hrnec s tlustým dnem a vaření na nízkém plameni. Pokud chcete povidla hustší, nechte je odpařovat přes noc v troubě při 80 °C. Další častá chyba je nedostatečné vypeckování – i jedna pecka navíc může způsobit hořkost. A pozor na sklenice: musí být dokonale suché, jinak povidla plesniví.

Po vytažení sklenice postavte na dřevěnou desku nebo utěrku, nikdy ne na studený kov. Prudké ochlazení může sklo roztrhnout. If you have any questions pertaining to in which and how to use více detailů, you can call us at the web page. Víčko se během chladnutí stáhne a uprostřed se prohne. Tento zvuk je spolehlivý signál, že konzerva těsní. Pokud víčko po dvaceti čtyřech hodinách zůstane vypouklé nebo se dá zmáčknout, obsah není bezpečný. Nechte ho v chladu a snězte do několika dnů, případně převařte znovu s novým víčkem.

Ovoce sušte při nižší teplotě, než jakou výrobci často doporučují pro bylinky. Pro většinu druhů se hodí rozmezí kolem padesáti až šedesáti stupňů. Při vyšší teplotě se povrch zatáhne, uvnitř zůstane vlhko a plátky ztvrdnou. Počítejte s dlouhým časem, u šťavnatého ovoce klidně šest až dvanáct hodin. Během prvních dvou hodin síta jednou prohoďte, aby se vlhko nerozdělovalo nerovnoměrně. Otáčejte i jednotlivé plátky, pokud stroj nemá automatické převracení. Průběžně kontrolujte, ne až na konci.

Ať už zvolíte kompoty, nebo povidla, klíčová je čistota. Sklenice i víčka důkladně umyjte a propláchněte horkou vodou. Nikdy nepoužívejte nádoby s prasklinami nebo odštípnutým okrajem. Skladujte v chladu a temnu. Pokud se na povrchu objeví plíseň, celou sklenici vyhoďte – odstranění povrchu nestačí. Správně zavařené švestky vydrží dva roky, ale nejlepší chuť mají v prvním roce.

Další častá chyba je plnění po okraj. Nechte vždy asi centimetr volného prostoru, jinak obsah při varu přeteče, mastnota se dostane pod víčko a těsnění selže. Lečo také nepřisolujte příliš předem. Sůl vytahuje vodu ze zeleniny a výsledek je vodnatý. Radši přidejte sůl až těsně před plněním a ochutnejte. Skladujte v temnu při teplotě do patnácti stupňů. Takto zavařené lečo vydrží bez problému rok, při dodržení kyselosti i déle.

Zavařování leča stojí na dvou věcech: dostatečné kyselosti a důkladném prohřátí sklenice. Lečo je směs paprik, rajčat a cibule, tedy zelenina s přirozeně nízkým pH, ale ne tak nízkým jako okurky nebo zelí. Právě proto se do něj přidává ocet nebo kyselina citronová. Bez nich vzniká prostředí, ve kterém se i po zavaření mohou množit bakterie. Poměr se drží zhruba takto: na kilogram zeleniny jedna až dvě polévkové lžíce octa o koncentraci osm procent, případně šťáva z půlky citronu.

Zeleninu krájejte na stejně velké kusy. Papriky zbavte jádřinců a nakrájejte na proužky široké přibližně půl centimetru, rajčata na čtvrtky, cibuli na tenké půlměsíčky. Nesnažte se vše rozmixovat na kaši. Hrubší kusy lépe drží tvar a v konzervě se nerozvaří. Před plněním sklenice důkladně umyjte horkou vodou a nechte je okapat dnem vzhůru. Víčka zkontrolujte, zda mají neporušený gumový kroužek, jinak těsnění nefunguje.

Povidla se vaří jinak. Švestky zbavte pecek, nakrájejte na čtvrtiny a dejte do širokého hrnce. Podlijte malým množstvím vody a za stálého míchání vařte na mírném ohni. Čím déle se vaří, tím tmavší a hustší hmota vzniká. Pravé povidlo neobsahuje žádný cukr – sladkost je jen z ovoce. Míchejte často, aby se nepřipálilo. Hustota se pozná tak, že lžíce povidel udrží tvar a nepadá okamžitě. Hotová povidla plňte do suchých sklenic, zavíčkujte a sterilujte při 90 °C po dobu 15 minut.