Faworki wyjęte za późno tracą smak – ten błąd psuje całą partię > 자유게시판

• 목록
• 답변
• 글쓰기
• 게시판 리스트 옵션
  • 수정
  • 삭제

Kolejna sprawa to proporcje. Za dużo kremu między dwoma cienkimi blatami zawsze skończy się wypłynięciem przy krojeniu. Trzymaj się zasady, że warstwa kremu nie powinna być grubsza niż pojedynczy blat ciasta. Jeśli chcesz efektownego przekładania, zrób trzy cienkie blaty i dwie warstwy kremu, zamiast jednej grubej. Dobrze też schłodzić całość pod lekkim obciążeniem — połóż na wierzchu deskę i coś ciężkiego na godzinę, zanim wstawisz ciasto do chłodzenia.

Najważniejszy wskaźnik to kolor od spodu. Faworek zanurzony w oleju ma kontakt z tłuszczem od dołu i to tam zachodzi najintensywniejsze smażenie. Gdy dolna strona przybierze barwę jasnej słomy, a nie złota czy brązu, ciastko jest gotowe do obrócenia. Po przewróceniu smażysz jeszcze kilka sekund, dosłownie do momentu, gdy druga strona przestanie być blada. Cały proces trwa zwykle od dwudziestu do czterdziestu sekund na stronę przy tłuszczu o temperaturze około 175–180 stopni Celsjusza. Wyższa temperatura wypala wierzch, zanim wnętrze zdąży się usmażyć, niższa sprawia, że faworki nasiąkają tłuszczem i robią się tłuste.

Nie licz sztuk, licz warstwę tłuszczu Liczba sztuk zależy od grubości tłuszczu, nie od widzimisię. Tłuszcz powinien mieć minimum 1,5–2 cm głębokości. Przy takiej warstwie trzy kawałki meble na wymiar przeciętnej patelni utrzymają temperaturę 170–180°C. Jeśli tłuszczu jest mniej, wrzuć o jedną sztukę mniej, bo cienka warstwa szybciej oddaje ciepło i jeszcze szybciej je traci. Zbyt cienka warstwa to najczęstszy błąd przy smażeniu na płaskiej patelni.

Gęstość to stosunek składników stałych do płynu. Lepkość to opór, jaki ciasto stawia, gdy je mieszamy lub gdy spływa z łyżki. Ciasto może być gęste, ale mało lepkie — takie, które rozpada się w bryłki. Może być też rzadkie, ale bardzo lepkie, na przykład po dodaniu jajka albo mąki ziemniaczanej. Dlatego „za rzadkie" to często tylko wrażenie, wynikające z jednego z tych parametrów, a nie z faktycznego nadmiaru wody.

Po wrzuceniu pierwszej partii nie mieszaj jej od razu. Poczekaj, aż spód się zetnie i produkt sam oderwie się od tłuszczu. Mieszanie w pierwszych sekundach obniża temperaturę i sprawia, że ciasto się rozrywa, a tłuszcz wsiąka w środek. Kolejną partię wrzucaj dopiero wtedy, gdy tłuszcz wróci do właściwej temperatury. Najprościej: po wyjęciu jednej partii odczekaj minutę, zanim włożysz następną.

Zabezpiecz ciasto, zanim wlejesz krem Nawet gęsty krem z czasem odda wilgoć w biszkopt. Warstwa izolacyjna rozwiązuje problem skuteczniej niż zmiany w samym budyniu. Posmaruj spód cienko konfiturą o niskiej zawartości wody, np. z czarnej porzeczki, albo rozsmaruj warstwę masła z kakao. Dobrze działa też podprażenie biszkoptu: ułóż go na blasze i wstaw na kilka minut do piekarnika nagrzanego do 150 stopni, aż powierzchnia lekko się zetnie. Taki spód wolniej chłonie wilgoć i dłużej pozostaje jędrny.

Drugi warunek to całkowite ostudzenie. Krem wlany na biszkopt czy kruche ciasto choćby letni rozpuści tłuszcz w cieście i wniknie w jego strukturę, a wtedy spód robi się mokry i miękki. Studź masę w płaskim naczyniu, nie w garnku, i mieszaj ją co kilka minut, żeby nie zrobił się kożuch. Jeśli krem ma być przekładany tego samego dnia, wstaw go na godzinę do chłodnego miejsca — nie do zamrażarki, bo straci gładkość.

Trzeci sygnał to sztywność. Surowy faworek jest miękki i wiotki, łatwo się zgina. Gotowy usztywnia się, a przy podnoszeniu szpatułką nie opada. Jeśli ciasto nadal się ugina pod własnym ciężarem, wróć je na chwilę do tłuszczu. To kryterium jest szczególnie przydatne przy grubszych faworkach, gdzie kolor może być mylący. Pamiętaj też, że faworki po wyjęciu jeszcze przez chwilę ciemnieją od własnego ciepła. Dlatego wyjmuj je, gdy są o jeden ton jaśniejsze niż docelowy kolor. Ten jeden odcień różnicy decyduje o tym, czy po ostygnięciu będą złociste, czy brunatne.

Typowe błędy, które psują efekt: mieszanie budyniu z surowym żółtkiem już po zdjęciu z ognia, dodawanie śmietany 30 procent do ciepłego kremu oraz ubijanie masy, gdy jest jeszcze letnia. Każdy z tych zabiegów rozrzedza strukturę i sprawia, że krem zaczyna się rozwarstwiać. Nie pomaga też przykrywanie ciasta folią bezpośrednio po złożeniu — para wodna skrapla się pod spodem i wsiąka w blaty. Zostaw ciasto odkryte w chłodnym miejscu, aż całkowicie ostygnie, dopiero potem przykryj je luźno.

Faworki wyglądają na gotowe znacznie wcześniej, niż większość osób się spodziewa. Ciasto jest cienkie, zawiera sporo tłuszczu i alkoholu, więc w gorącym oleju zmienia kolor błyskawicznie. Jeśli poczekasz, aż faworek nabierze złocistej barwy, o jaką proszą przepisy na pączki czy chrust grubszy od standardowego, wyciągniesz przypalone, gorzkie ciasteczka. Rozpoznanie właściwego momentu opiera się na trzech sygnałach jednocześnie: kolorze, wyglądzie powierzchni i zachowaniu ciasta w tłuszczu.

When you have almost any queries regarding where by along with the way to employ przechowywanie w małym mieszkaniu, you'll be able to email us on our web site.