Přepočet receptur na zavařování pro kilo navíc ovlivní celou dávku > 자유게시판

• 목록
• 답변
• 글쓰기
• 게시판 리스트 옵션
  • 수정
  • 삭제

Do hrnce dejte na dno mřížku, hadřík nebo dřevěné podložky, aby sklenice nestály přímo na kovu. Skládejte je tak, aby se navzájem nedotýkaly. Zalijte vodou po hrdla sklenic, nikdy ne přes úložné prostory v malém bytěíčka. Voda by měla mít stejnou teplotu jako sklenice, jinak hrozí prasknutí. Hrnec přiklopte a zahřívejte pozvolna.

Nezapomínejte na sklenice a byt v panelákuíčka. Přepočet receptu se týká i jejich počtu, který se odhaduje obtížněji než hmotnost surovin. Sklenice naplňujte po okraj hrdla, ale ne až k víčku, a po zavření je obraťte dnem vzhůru na pár minut. Zavařenina z přepočítané dávky potřebuje stejnou dobu sterilace jako původní recept, pokud jste nezměnili poměr cukru a kyseliny. Když jste cukr ubrali výrazně, sterilujte déle.

Aby broskve v kompotu nezhnědly, pracujte rychle a oloupané plody házejte do vody s trochou kyseliny citronové. Na litr vody stačí lžíce, více kyseliny by změnilo chuť. Nálev na kompot připravte z vody a cukru v poměru, který odpovídá sladkosti ovoce. Kyselé broskve snesou více cukru, ty sladké méně. Do každé sklenice pak přidejte hřebíček nebo kousek skořice, případně vanilkový lusk. Koření dejte střídmě, aby nepřebilo chuť ovoce.

Zavařování v horké vodě a časté chy

Proč se zelí kazí a jak to poznat Nejčastější chyba je nedostatečné zatížení. Zelí musí být ponořené, jinak na hladině vyroste plíseň nebo kvasinky. Použijte čistý kámen, skleněnou dlaždici nebo zip sáček naplněný vodou. Nádobu zakryjte, ale ne těsně – plyny musí unikat. První dny se tvoří pěna, kterou je dobré sbírat lžící. Bílý povlak na povrchu nemusí znamenat katastrofu, ale plíseň v barvách zelené, černé nebo růžové znamená vyhodit celou várku. Nikdy ji neodstraňujte a nezachraňujte zbytek.

Slitou šťávu můžete vrátit zpět, ale zahustit ji. Stačí lžička kukuřičného škrobu nebo trocha pektinu rozpuštěná ve studené vodě a krátce povařená. Zahustíte-li šťávu, zůstane v ovoci a při pečení vytvoří gel, který kusy obalí a zpevní. Stejně funguje i lžíce mletého agaru nebo želatiny, pokud nejde o jahody – ty s želatinou tuhnou hůř. Nepřidávejte škrob přímo na ovoce, jinak zůstane na povrchu a vytvoří mazlavou vrstvu.

Základem je převést recept na jednotku. Vezměte původní hmotnost hlavní suroviny a všechny ostatní přísady vydělte tak, abyste dostali hodnoty na jeden kilogram. Pokud má původní recept dva kilogramy ovoce a 800 gramů cukru, na kilo ovoce vychází 400 gramů cukru. Tento jediný krok odstraní většinu chyb, protože další suroviny už jen násobíte skutečnou hmotností, kterou máte na stole.

Recept na zavařování se počítá na konkrétní množství ovoce nebo zeleniny. Jakmile se úroda vydaří a máte o kilo víc, nestačí jen přisypat cukr. Poměr mezi hmotností suroviny, cukrem, kyselinou a dobou varu určuje, jak dlouho zavařenina vydrží a jak bude chutnat. Přepočet proto začněte tím, že si zjistíte skutečnou čistou hmotnost připravené suroviny — bez pecek, stopek, slupek a jader.

Kysané zelí vzniká mléčným kvašením. Nepracují při něm žádné startovací kultury, jen bakterie přirozeně přítomné na listech. Aby se prosadily ty správné, musíte jim vytvořit podmínky: anaerobní prostředí, teplotu kolem 18–22 °C a hlavně správnou koncentraci soli. Právě v soli se dělá nejvíc chyb.

Základem je čerstvé hlávkové zelí, které je pevné a těžké. Nakrouhejte ho na tenké proužky – silnější kusy se pomaleji prosolí a zůstanou tvrdé. nábytek na míru 1 kg nakrouhaného zelí počítejte 20–25 g hrubé mořské soli bez jódu. Jód a protispékavé látky kvašení zpomalují nebo úplně zastaví. Sůl odměřujte váhou, ne od oka; přesolení zabije bakterie, málo soli zase podpoří hnilobu.

Zelí se solí promíchejte a nechte 30–60 minut odstát, dokud nepustí šťávu. Potom ho rukama nebo tloukem důkladně pomačkejte, až je měkké a pod prsty viditelně mokré. Teprve pak ho pevně napěchujte do sklenice nebo keramického soudu. Každou vrstvu utlačujte tak, aby mezi kousky nezůstaly vzduchové kapsy. Šťáva musí zelí zcela převýšit. Pokud je suché, přidejte trochu vlastního nálevu z předchozí várky nebo převařenou vychladlou vodu se solí.

Teplota rozhoduje o chuti. Při 18–22 °C je zelí hotové za 3–6 týdnů. Při vyšší teplotě kvasí příliš rychle, měkne a chutná ostře. Při nižší než 15 °C se proces zastaví a zelí zůstane sladké a tvrdé. Ochutnávejte už od druhého týdne. Hotové zelí má příjemnou kyselost, křupavou strukturu a čistou vůni. Pak ho přendejte do menších sklenic, zalijte šťávou a uložte do chladničky nebo chladného sklepa. Tam vydrží mnoho měsíců, aniž by ztratilo křupavost.

Typická chyba je přepočítat jen cukr a zapomenout na dobu varu. Větší objem v hrnci se odpařuje jinak než malá dávka. U dvojnásobného množství vařte o několik minut déle a hustotu zkoušejte na studeném talířku. Další častá chyba je míchání jedné velké dávky místo několika menších — obsah se pak připaluje u dna a zavařenina tmavne. Pokud máte o kilo navíc, klidně si recept rozdělte na dvě poloviny a vařte postupně.

If you adored this article and also you would like to acquire more info relating to jak zařídit malou kuchyni generously visit our own internet site.