Zavařování řepy, které zkazí chuť i barvu > 자유게시판

• 목록
• 답변
• 글쓰기
• 게시판 리스트 옵션
  • 수정
  • 삭제

U kompotu je klíčové krátké tepelné zpracování. Připravte nálev z vody a cukru v poměru přibližně 1:1, případně slabší. Do čistých sklenic naskládejte maliny, zalijte je horkým nálevem tak, aby byly zcela ponořené, a sklenice zavíčkujte. Zavařujte při teplotě kolem 85 °C po dobu 10–15 minut. Delší var znamená rozpadlé plody a výraznější hořkou stopu. Po vytažení sklenice obraťte dnem vzhůru a nechte vychladnout. Pokud nálev po zavaření nestačí, příště ho připravte o něco více – dolévání studenou vodou do horké sklenice je častá chyba.

Nejčastější chyba je příliš vysoká teplota. Když se trouba nastaví na 160 °C a více, voda se vypaří během několika minut, sklenice se připaly a obsah se sice zahřeje, ale nerovnoměrně. Další častý omyl je domněnka, že čím déle, tím lépe. U některých druhů zeleniny a ovoce vede příliš dlouhé zavařování k rozvaření a ztrátě struktury. Naopak příliš krátká doba znamená, že se obsah neprohřeje v jádru a po několika týdnech začne kvasit.

Než začnete nakládat, připravte si nálev. Na jeden litr vody použijte přibližně 300 g cukru, 250 ml octa (ideálně kvasného lihového o 8 %, případně jablečného) a 10 g soli. Ocet nikdy neředíte vodou dopředu, vždy ho přidávejte až do vroucího nálevu. Pokud chcete jemnější chuť, dejte octa méně, ale pod 200 ml na litr nechoďte – nižší kyselost znamená vyšší riziko, že se kompot zkazí. Do nálevu patří i koření: pár kuliček nového koření, bobkový list, kousek skořice a hřebíček. Koření dejte do plátýnka nebo čajového sítka, abyste ho před plněním snadno vyndali.

Řepa zavařovaná v tomto nálevu vydrží minimálně rok, aniž ztratí barvu a křupavost. Sladkokyselý nálev se hodí k salátům i jako příloha k masu, ale pokud ho chcete použít do studené kuchyně, před podábyt v panelákuáním ho slijte a řepu krátce propláchněte, aby nepřebil ostatní chutě.

Co rozhoduje o trvanlivosti bez pastera

Začněte výběrem řepy. Menší bulvy o průměru 5–8 cm jsou pevnější a méně dřevnaté než velké kusy. Řepu nejprve důkladně omyjte kartáčem, ale neodřezávejte kořen ani stonek — pokud je odříznete před vařením, řepa vykrvácí do vody a zůstane bledá. Vařte ji v mírně osolené vodě 40–60 minut podle velikosti, dokud ji špička nože projde bez odporu.

Po zavaření nechte sklenice pomalu vychladnout dnem vzhůru na utěrce. Prudké ochlazení studenou vodou způsobí, že víčka se zdeformují a těsnění netěsní. Skladujte v temnu při teplotě do 15 °C. Pokud se nálev zakalí, řepa ztmavne do hněda nebo se víčko vyboulí, obsah vyhoďte — převařením už nic nezachráníte.

Červená řepa se při zavařování chová jinak než okurky nebo zelí. Obsahuje hodně cukru, betalainová barviva a specifickou zeminu, která při špatném postupu přejde do nálevu. Právě proto se vyplatí znát několik pravidel, která rozhodují o tom, zda sklenice vydrží měsíce, nebo se během týdne zakalí a zhořknou.

Rozeznat správné kvašení od zkaženého není složité. Bublinky, mírně zakalená šťáva a kyselá vůně znamenají, že bakterie pracují. Bílý povlak na hladině bývá kvasinková blána, kterou stačí sebrat lžící a pokračovat. Zelený, modrozelený nebo chlupatý povrch, hnilobný zápach a slizká zelenina znamenají konec – obsah vyhoďte a sklenici důkladně vyvařte. Nikdy se nepokoušejte plíseň jen seškrábnout a zbytek jíst, mycelium už je dávno uvnitř.

Oloupanou a nakrájenou řepu (plátky, kostky nebo nudličky) naplňte do čistých sklenic a zalijte nálevem tak, aby tekutina přesahovala řepu alespoň o centimetr. Okraj sklenice otřete octem, aby pod víčkem nezůstaly zbytky cukru — ty podporují růst plísní. Zavařujte při 85 °C po dobu 20–25 minut u sklenic do 0,5 litru, u větších 30 minut.

Nálev, který řepu nepromění v ocet Nejčastější chyba je příliš silný ocet. Řepa potřebuje nálev s obsahem kyseliny kolem 2–3 %, tedy přibližně 250 ml 8% octa na 1 litr vody. Přidejte 40–60 g soli, 60–80 g cukru a případně kmín, nové koření nebo bobkový list. Nálev krátce povařte, aby se koření rozvonělo, a nechte ho vychladnout na 60–70 °C. Horký nálev řepu zbytečně rozvaří, studený zase špatně proniká do středu bulvy.

If you cherished this article and you would like to acquire more info regarding úložné prostory v malém bytě please visit our web site.