Když těsto odpočívá, bramboráky méně nasáknou tuk > 자유게시판

• 목록
• 답변
• 글쓰기
• 게시판 리스트 옵션
  • 수정
  • 삭제

Na smažení používejte vyšší vrstvu tuku, než je zvykem – placka se má volně položit a tuk ji má obklopit, ne aby se jen mazala po dně. Tuk musí být rozpálený, ale ne přepálený. Poznáte to podle drobku těsta, který vhozený do hrnce okamžitě obklopí bublinky a vyplave nahoru. If you adored this write-up and you would such as to obtain more details pertaining to sem kindly browse through our web-site. Když se kolem placky tvoří sotva znatelné bublinky, je tuk studený a placka se nasákne. Když tuk kouří, je přepálený a výsledek hořkne. Placky obracejte jen jednou, až mají zlatavou barvu a okraje jsou pevné.

Rozpouštění tuků a míchán

Ukládání věcí do výšky a do hloubky je další častý problém. Místo vršení hrnců na sebe používejte rozdělovače do šuplíků. Víčka uložte do stojanu na dveře skříňky. Koření mějte v nízkých nádobkách v šuplíku pod deskou, ne na polici, kde zabírá místo a práší se na něj. Mrzí mě, kolik lidí si koupí drahé organizéry, a přitom stačí vyhodit tři staré kelímky a jednu rozbitou mísu. Praktické je také zavěsit koš na odpad pod dřez nebo na dveře linky.

Jak postupovat podle konkrétního typu těsta Odpalované těsto, tedy věnečky a kuličky, nejlépe snáší pařížský krém nebo crème pâtissière zahuštěný želatinou. Krém musí být hustý, aby se při plnění nepropadl dutinou. Plňte vždy až po vychladnutí těsta, jinak se uvnitř vytvoří vlhkost a skořápka změklne. Kynuté těsto, například koblihy nebo buchty, potřebuje krém s vyšším podílem tuku a minimem vody. Máslový krém s trochou vanilkového pudinku drží tvar a do těsta neprosakuje. Piškotová těsta, rolády a řezy, snesou lehčí náplň, ale musí být zpevněná. Vyzkoušejte šlehačku ztuženou želatinou nebo smetanový krém s mascarpone, který se nepropadne.

Výběh řešte stejně jako kurník. Bahno u krmítka a napáječky je pro nohy horší než mokrá podestýlka uvnitř. Pod napáječku dejte misku nebo rošt, kolem krmítka vsypte štěrk nebo písek, aby voda odtékala. Pokud je výběh celý rozbahněný, rozdělte ho na dvě části a střídejte je, aby jedna vždy oschla. Slepice potřebují suché místo na popelení — popel s pískem je zároveň čistí a zbavuje parazitů.

Bramboráky, které po vytažení z oleje nejsou cítit tukem a zůstanou křupavé i po vychladnutí, nestojí na drahém náčiní ani na zázračných přísadách. Rozhoduje poměr surovin, obsah vody v těstě a teplota tuku. Kdo tyto tři věci podcení, dostane těžké, mastné placky, i když dodrží sebelepší recept.

Po vytažení nestavějte bramboráky na sebe na talíř. Rozložte je na mřížku nebo na papírovou utěrku v jedné vrstvě a nechte pár minut odpočívat. Pára, která z nich uniká, je zbaví zbytku tuku a udrží kůrku. Skládáním do věže se pára uzavře a křupavost zmizí během několika minut.

Ochlazování je stejně důležité jako samotné teplo. Po deseti až patnácti minutách v horku se osprchuj vlažnou vodou nebo se otři mokrou žínkou. Nepoužívej ledovou vodu, pokud na to nejsi zvyklý – prudký skok teplot může způsobit závrať. Po ochlazení se vrať na pět minut do tepla a pak znovu ochlaď. Dva až tři cykly stačí. Pij vodu před saunou i po ní, ale ne alkohol. Nikdy nesaunuj sám, pokud jsi v horku poprvé, a nikdy nenechávej děti bez dozoru.

Základem je suchý brambor. Syrové brambory nastrouhejte najemno, vsypte do čisté utěrky a důkladně vyždímejte. Z jednoho kilogramu brambor odejdete klidně dvě deci tekutiny. Škrob, který v ní zůstane, se dá zachytit: nechte vodu chvíli stát, slijte ji a usazený škrob vraťte do těsta. Ten drží placky pohromadě a snižuje potřebu mouky. Právě mouka je totiž nejčastější viník mastnoty – čím víc jí přidáte, tím víc těsto saje olej a tím gumovější osvětlení v obývákuýsledek.

Proč je studené těsto klíčové Po smíchání nastrouhaných brambor, vajec, soli, majoránky, česneku a trochy hrubé mouky nechte těsto zakryté v chladničce alespoň půl hodiny. Chlad zpevní škrob, mouka nabobtná a těsto přestane být lepivé. Placky se pak dají tvarovat tenké, kolem tří milimetrů, a tenká vrstva znamená méně tuku uvnitř. Silná vrstva se nestihne prohřát uprostřed, takže ji musíte smažit déle a ona během toho nasákne tuk.

Nejčastější chyby vznikají ze spěchu. Krém se šlehá za tepla, máslo je příliš studené, pudink se přidá horký. Výsledkem je sražená hmota, kterou už nezachráníte. Další chyba je příliš mnoho šlehačky v máslovém krému, což vypadá nadýchaně, ale při plnění se krém vytlačí a těsto provlhne. U ovocných náplní se zase zapomíná na pektin nebo želatinu, takže šťáva během chladnutí prosakuje do těsta. Do krému nikdy nepřidávejte čerstvé ovoce přímo, vždy ho nejdřív zredukujte nebo zavařte do hustého pyré.

U křehkých a máslových těst se vyhněte klasickému máslovému krému s velkým podílem šlehačky. Šlehačka dodá vodu a těsto pod ní během pár hodin změklne. Vhodnější je pevný máslový krém z vyšlehaného másla a cukru, případně s přídavkem hustého pudinku. Poměr držte zhruba dva díly másla na jeden díl vychladlého pudinku. Máslo šlehejte samostatně do světlé pěny, pudink přidávejte po lžících a vždy jen do plně vychladlého základu. Teplý pudink máslo rozpustí a krém se srazí.