5 zásad, díky nimž bude sekaná vláčná a šťavnatá > 자유게시판

• 목록
• 게시판 리스트 옵션
  • 수정
  • 삭제

Knedlík vkládejte do vroucí vody opatrně, nejlépe na mřížku nebo do síta, aby se nepřilepil ke dnu. Vařte ho na mírném plameni dvacet až pětadvacet minut. Neotvírejte poklici, aby teplota nekolísala. Po uvaření ho nechte pět minut odpočívat na prkénku a teprve pak krájejte. Nůž namočte do horké vody a krájejte kolmo, ne šikmo. Šikmé řezy knedlík roztrhnou.

Rajčata přidávej až po paprice. Pokud použiješ čerstvá, oloupej je a nakrájej na kostičky, ale klidně použij i kvalitní krájená z plechovky. Nech směs na mírném ohni vydusit, dokud se voda neodpaří a rajčata se nerozpadnou. Tento krok neuspěchej, jinak bude lečo řídké a vejce se v něm rozvaří. Sol a pepř přidej až teď, ne dřív, aby zelenina nezůstala tuhá.

Základ, bez kterého se každá sekaná rozpadne Kupte maso s přiměřeným podílem tuku. Čistá hovězí svíčková nebo příliš libové vepřové maso dávají suchou, drobivou hmotu. Osvědčuje se mleté maso z kýty, plece nebo krkovice s asi pětinou až čtvrtinou tuku. Tuk není chyba, je to nosič chuti a vlhkosti. Pokud mleté maso melete doma, používejte desku s hrubšími otvory — příliš jemná struktura se při pečení stahuje a vytlačuje šťávu ven.

Největší past: příliš husté těsto a přehnané míchán

Na krém použijte plnotučný tvaroh v kostce, ne tvarohový krém byt v paneláku kelímku. Ten druhý obsahuje více vody a směs pak řídne. Tvaroh prožeňte přes síto nebo krátce prošlehejte, aby byl hladký. Do něj vmíchejte změklé máslo, moučkový cukr a citronovou kůru. Máslo musí mít pokojovou teplotu; studené se při šlehání srazí do hrudek a krém už nikdy nebude hladký.

Než začnete tvarovat, namočte si ruce do studené vody. Ze směsi vytvořte pevný válec nebo kouli, ale příliš ho nestlačujte. Když těsto mačkáte jako plastelínu, knedlík bude tuhý. Zabalte ho do vlhké utěrky nebo do potravinářské fólie a nechte půl hodiny odpočívat. Tím se chléb nasákne a knedlík lépe drží. Mezitím si připravte hrnec s vroucí osolenou vodou. Voda musí byt v panelákuřít, než knedlík vložíte, jinak se rozpustí.

Pečte v dobře předehřáté troubě na 180 stupňů. Formu nebo plech vyložte pečicím papírem, hmotu vytvarujte do šišky vysoké asi sedm centimetrů a povrch potřete rozšlehaným vejcem nebo trochou oleje. Do středu zapíchněte dva až tři plátky slaniny nebo klobásy, které se při pečení rozpustí a uvnitř zanechají vlhkost. Prvních dvacet minut pečte zakryté, potom odkryjte a dopékejte dalších třicet až čty сорок minut. Během pečení dvakrát přelijte vypečenou šťávou, aby povrch nepopraskal.

Sekaná, která po ukrojení zůstane vláčná a šťavnatá, není otázkou drahých surovin ani tajné přísady. Rozhoduje poměr masa, tuku a vsazené hmoty, správné hnětení a způsob pečení. Když tyto tři věci sladíte, výsledek se pozná už při krájení — nůž prochází bez drolení a uvnitř zůstává růžová šťáva, která se vsákne do krajíce.

Vsazená hmota drží sekanou pohromadě a zároveň ji zvlhčuje. Na kilogram masa počítejte se dvěma až třemi houskami staršího bílého pečiva, které namočíte do mléka nebo vody a řádně vymačkáte. Přidáte dvě až tři vejce, jednu větší cibuli nakrájenou najemno a tři stroužky česneku. Sůl patří do základu v množství asi dvou čajových lžiček na kilogram, pepř čerstvě mletý. Majoránka a trocha mleté sladké papriky chuť podtrhnou, ale nepřebíjejí maso.

Nejčastější chyba je krájení ihned po vytažení z trouby. Sekaná musí odpočívat deset až patnáct minut, teprve pak se šťáva ustálí a nůž ji nevytlačí ven. Druhá chyba je příliš mnoho strouhanky — hmota ztvrdne a vysuší se. Třetí je nízká teplota pečení, při které se tuk vypeče dřív, než se maso propeče. Když dodržíte poměr masa, tuku a vsazené hmoty, sekaná bude vláčná i druhý den, ať ji podáváte teplou, nebo studenou.

Hnědá hmota má být vláčná, ne řídká. Když se lepí na ruce, přidejte lžíci strouhanky, když je tuhá, přidejte lžíci mléka. Míchejte rukou nebo vařečkou tři až pět minut, dokud se směs nespojí a nezačne se táhnout. Krátké promíchání znamená, že se sekaná při krájení rozpadne. Potom hmotu přendejte do chladu alespoň na hodinu, ideálně přes noc. Chlad zpevní tuk a výsledek bude držet tvar.

If you have any queries concerning in which and also how to utilize DokončEní InteriéRu, you are able to email us with our page.