Máslo a chlad: proč se linecké cukroví rozpadá > 자유게시판

• 목록
• 게시판 리스트 옵션
  • 수정
  • 삭제

Trojobal připravte v tomto pořadí: hladká mouka, rozšlehané vejce s kapkou mléka, jemná strouhanka. Plátky obalujte jednou rukou na suché a druhou na mokré části, ať si nezanášíte strouhanku mokrým vejcem. Strouhanku nikdy nemačkejte dlaní – vznikne hutná krusta, která se odloupne. Obalené řízky nechte deset minut odpočívat, aby se obal usadil. Smažte byt v paneláku tuku vysokém asi dva centimetry, rozehřátém na střední teplotu. Tuk musí být horký, ale ne kouřící: když do něj spadne drobek strouhanky, má ihned zasyčet a vyplavat, ne zhnědnout okamžitě.

Linecké cukroví stojí a padá na dvou věcech: poměru másla a mouky a teplotě těsta. Pokud se vám těsto při válení lepí nebo se hotové cukroví drolí, není chyba v receptu, ale v postupu. Základ je jednoduchý — 300 g hladké mouky, 200 g změklého másla, 100 g moučkového cukru, 2 žloutky a špetka soli. Máslo musí být opravdu měkké, ale ne rozpuštěné. Rozpuštěné máslo znamená těsto, které po upečení ztvrdne a ztratí křehkost.

Do pekáče dejte pod maso cibuli, mrkev a česnek, podlijte trochou vody nebo vývaru a přiklopte. Pečte při 160 °C přibližně dvě až tři hodiny podle velikosti kusu. Během pečení maso občas přelijte vlastní šťávou. Pokud se tekutina odpaří, dolijte horkou vodu, nikdy studenou – studená voda zbytečně snižuje teplotu a maso tuhne.

Pečte v troubě předehřáté na 160 °C asi 8 až 10 minut. Sledujte je – jakmile okraje začnou zlátnout, vyndejte je. Pokud je necháte v troubě déle, budou tvrdé. Horké perníčky jsou měkké a zdánlivě nedopečené, to je správně. Nechte je na plechu pět minut, pak je přemístěte na mřížku. Teprve po úplném vychladnutí je ukládejte do krabice.

Nejčastější chyba je míchat rychle a krátce. Rychlé pohyby hmotu jen rozvíří, ale dno neoškrábou. Lepší je pomalé, táhlé tažení špachtlí po celé ploše dna. Druhá chyba je míchat jen vidličkou nebo vařečkou s hladkým koncem – na hustou hmotu potřebujete špachtli s rovným okrajem, která sedne na dno. Třetí chyba je přidávat cukr nebo jiná sladidla příliš brzy. Cukr se na dně karamelizuje a připalování urychlí.

Hlavní chybou je spěch. Těsto se musí důkladně propracovat, zabalit do fólie a nechat odpočívat v chladu alespoň hodinu, ideálně přes noc. Během odpočinku se glutén uvolní a těsto získá pružnost. Když ho vytáhnete dřív, bude se při válcování trhat a náplň proteče. Na pomoučeném plátně ho pak vyválejte co nejtenčí, téměř do průsvitna. Tenká vrstva je známkou poctivého závinu.

If you adored this article and you would certainly such as to obtain more facts relating to Http://wiki.dobusch.Net/ kindly browse through our own page.