Křehká sekaná, nebo tuhá cihla? Rozdíl je v mase a pečení > 자유게시판

• 목록
• 게시판 리스트 옵션
  • 수정
  • 삭제

Když je cibule hotová, přidej mletou sladkou papriku – asi dvě lžičky na čtyři porce. Stáhni plamen na minimum a míchej jen krátce, deset až patnáct sekund. Paprika se snadno připálí a zhořkne, což už žádná smetana nespraví. Hned podlij trochou vývaru nebo vody, přidej protlak, promíchej a nech probublávat. Vrať maso, podlij tak, aby bylo téměř ponořené, a duste přikryté na mírném ohni asi čtyřicet minut. Během dušení maso obracej, aby se omáčka nepřichytila.

Nejčastější chyby, které kazí výsledek: příliš mnoho mouky dělá omáčku lepivou, příliš mnoho mléka zase řídkou. Špenát se nemá vařit v omáčce déle než pět minut, jinak ztratí barvu i chuť. Další častou chybou je nedostatečné ochucení – špenát potřebuje sůl, jinak chutná mdle. Pokud použijete mražený špenát, nechte ho rozmrazit, ale důkladně ho vymačkejte, protože obsahuje mnohem více vody než čerstvý. A pozor na smetanu: pokud ji přidáte do vroucí omáčky, může se srazit. Vždy ji nejprve ohřejte a přilévejte pomalu.

Základ je jednoduchý: hladká mouka, mleté ořechy nebo mandle, moučkový cukr, máslo a žloutky. Poměr držte přibližně 200 g mouky, 150 g másla, 80 g mletých ořechů a 60 g cukru na dvě až tři žloutky. Ořechy rozmixujte najemno, ale ne na pastu, jinak těsto pustí olej a bude se drolit. Mouku prosejte, aby byla vzdušná. Cukr použijte jemný moučkový, krupicový se v těstě nerozpustí a zůstane v něm cítit. Všechny suroviny mějte při pokojové teplotě, máslo vyndejte z lednice alespoň hodinu předem.

Pečte při 170 °C asi 8 až 10 minut. Cukroví má zůstat bledé, maximálně lehce zlaté na okrajích. Jakmile hnědne, máslo se přepaluje a chuť je hořká. Po vytažení nechte cukroví na plechu dvě minuty, pak ho přesuňte na mřížku. Horké je křehké a snadno se láme, studené už drží tvar.

Želatinu připravte podle návodu na obalu, ale nechte ji mírně zchladnout, než ji vmícháte. If you liked this article and also you would like to acquire more info about http://Wiki.Dobusch.net/ please visit the web page. Příliš horká želatina tvaroh srazí, příliš studená vytvoří nitky. Krém vlijte na vychladlý korpus a dejte do chladničky alespoň na čtyři hodiny, lépe přes noc. Spěch je nejčastější důvod, rekonstrukce koupelny krok Za krokem proč se řezy při krájení rozjíždějí.

Pečte v předehřáté troubě na 180 stupňů. Prvních dvacet minut zakryté, poté odkryjte a nechte zezlátnout. Během pečení podlévejte vývarem nebo vodou, aby se dno nepřipalovalo a pára udržela vlhkost. Vnitřní teplota by měla dosáhnout 72 stupňů, což odpovídá zhruba padesáti až šedesáti minutám podle tloušťky. Sekanou nikdy nepropichujte vidličkou – unikne šťáva. Místo toho použijte teploměr zasunutý do středu.

Nejčastější chyby: příliš mnoho strouhanky, syrová cibule, hnětení místo míchání, vysoká forma a pečení bez podlití. Když si ohlídáte poměr masa, tuk a šetrné zacházení s hmotou, dostanete sekanou, která je křehká, šťavnatá a drží pohromadě i při krájení.

Po upečení nechte sekanou odpočívat deset minut pod volně položenou fólií. Šťáva se ustálí a krájení nebude rozpadavé. Krájejte ostrým nožem na plátky silné dva centimetry. Pokud chcete výraznější chuť, přidejte do směsi lžičku hořčice nebo trochu nastrouhané citronové kůry. Zbytky sekané jsou výborné studené i druhý den, ale před podáváním je nechte vytemperovat mimo lednici.

K masu přidejte cibuli nakrájenou najemno a předem osmahnutou dozlatova. Syrová cibule uvnitř pustí vodu a sekaná se rozpadá. Dále dva až tři stroužky česneku prolisované, dvě vejce, dvě lžíce strouhanky, sůl, pepř a majoránku. Množství strouhanky držte na minimu – pokud hmota lepí na ruce, přidejte raději lžíci mléka nebo vývaru, ne další strouhanku. Přemokřená směs se po upečení rozpadá, přesušená drolí.

Křehká a šťavnatá sekaná nestojí na tajné ingredienci, ale na poměru masa, tuku a vody. Největší chyba je používat pouze libové hovězí nebo naopak příliš mnoho strouhanky. Základ tvoří mleté maso s podílem tuku kolem dvaceti procent – ideálně kombinace hovězího a vepřového v poměru 1:1. Tuk během pečení zvlhčuje strukturu, zatímco čistě libové maso se stáhne a vysuší.

Jak poznat správnou konzistenci a proč těsto nehníst příliš Hmotu míchejte rukou jen do spojení, maximálně minutu. Dlouhé hnětení aktivuje bílkoviny a výsledek je tuhý jako guma. Správná směs drží tvar, ale je vláčná a lehce lepivá. Nechte ji půl hodiny v chladu odpočinout – sůl a koření se propojí a maso zpevní. Formujte šišku nebo obdélník vysoký asi šest centimetrů. Příliš vysoká sekaná se uvnitř peče pomalu a okraje jsou suché.