Katův šleh, který ztvrdne, když maso předvaříte > 자유게시판

• 목록
• 게시판 리스트 옵션
  • 수정
  • 삭제

Katův šleh je rychlý pokrm z vepřového masa, který vznikl v českých hospodách jako oběd z toho, co bylo po ruce. Základem je libové vepřové, nejčastěji kýta nebo plec, Https://Livewebmarks.Club/ nakrájené na tenké nudličky. Právě způsob krájení rozhoduje o tom, zda bude maso po orestování měkké, nebo tuhé. Maso krájejte vždy přes vlákno, tedy kolmo na směr svalových vláken, a to na proužky silné přibližně půl centimetru. Silnější kusy se nestačí prohřát a zůstanou gumové.

Nezanedbatelnou roli hraje i správné náčiní. Tupý nůž krájí dvakrát déle a je nebezpečnější. Pánev, která se pomalu zahřívá, zdrží celý proces. Pokud vaříte často, investujte čas do jedné dobré pánve a ostrého nože. Zároveň platí, že méně je více: příliš mnoho surovin na pánvi najednou začne dusit místo smažit a jídlo pustí vodu. Smažte po dávkách, i když to znamená o dvě minuty delší práci.

Párky musí být kvalitní a bez barv

Máslový krém na dort vypadá jednoduše, ale většina neúspěchů vzniká ještě předtím, než byt v panelákuůbec začnete šlehat. Základem je máslo, které má pokojovou teplotu – tedy kolem 20 až 22 °C. Pokud je máslo příliš studené, krém se srazí do hrudek. Pokud je naopak příliš roztáté, krém nebude držet tvar. Máslo vyndejte z lednice alespoň hodinu předem, byt v paneláku chladnějších měsících i dvě. Nemělo by ale být lesklé ani mastné na dotek.

Tvarohová vrstva rozhoduje o celém výsled

Smaž jeden až dva kusy najednou, aby olej neochladl. Po vhození těsto lehce přitlač stěrkou ke dnu, tím se vytvoří typické bubliny. Jakmile se okraje zatáhnou a spodní strana zezlátne, obrať ho a smaž ještě chvíli. Hotový langoš polož na mřížku, ne na talíř s papírovou utěrkou – pod utěrkou se zapaří a křupavost zmizí. Potírej ho česnekem rozmixovaným se solí a trochou oleje, případně ho nech jen tak a podávej s kečupem, sýrem nebo zelím.

Nejčastější chyba je málo osolené a přesušené těsto, které při smažení puká. Další je příliš silná vrstva těsta, jež se uvnitř nepropeče. A třetí je smažení ve starém oleji, který už pálí a předává hořkou chuť. Když dodržíš odpočinek těsta, správnou teplotu a tenkou vrstvu, dostaneš langoše, po kterých se zapráší i na domácí pouti.

Pouťové langoše mají dvě věci, které se doma nedaří napodobit jen tak: nadýchané tělo, které se po ukousnutí stáhne, a tenkou křupavou kůrku, jež drží tvar i po vychladnutí. Rozdíl není v žádné tajné ingredienci. Rozhoduje teplota oleje, hydratace těsta a to, jak dlouho těsto zraje. Kdo tyhle tři věci podcení, dostane buď tvrdé placky, nebo mastné houby, co se rozpadnou.

Olej na smažení musí mít správnou teplotu, asi sto osmdesát stupňů. Když je studený, langoš nasákne tuk a zůstane bledý. Když je příliš horký, okamžitě zčerná a uvnitř zůstane syrové těsto. Zkouška je jednoduchá: hoď do oleje kousek těsta, má se během pár sekund vynořit a obalit bublinkami, ne shořet. Těsto vytahuj mokrou rukou nebo pomoučenou stěrkou, na pomoučeném vále ho roztlač prsty a mírně natáhni. Nikdy ho neválej válečkem příliš na tenko, When you have almost any queries about where as well as the best way to work with úprava Interiéru, you possibly can contact us at the web site. ztratí vzduch.

Základem je hladká mouka, vlažné mléko, droždí, lžíce cukru, sůl a trocha oleje do těsta. Na půl kila mouky počítej s asi třemi decilitry mléka, ale mléko přilévej postupně. Těsto má být lepivější, než se zdá správné – právě voda a mléko tvoří páru, která langoš nafoukne. Když těsto vypadá jako na knedlíky, přidáš mouku a výsledek bude hutný. Hnětej aspoň deset minut, dokud se nezačne odlepovat od stěny mísy.

Proč nechat těsto v chladu přes noc Po vyhnětení přikryj mísu a dej ji na hodinu na teplé místo, pak ji přemísti do chladničky a nech ji tam do druhého dne. Pomalé kvašení v chladu vytvoří jemné bublinky a lepší chuť. Pokud spěcháš, stačí dvě hodiny v teple, ale langoše budou plošší. Před smažením těsto nech půl hodiny vytemperovat, jinak se bude trhat a vsakovat olej.