5 věcí, které rozhodují o tom, zda utopenci vydrží přes zimu > 자유게시판

• 목록
• 게시판 리스트 옵션
  • 수정
  • 삭제

Třetí krok je základ české klasiky: jíška. Na pánvi rozehřejte máslo, přidejte hladkou mouku a míchejte dvě minuty, dokud nezíská světle hnědou barvu. Poté přilijte mléko nebo smetanu a vyšlehejte hladkou omáčku. Teprve do hotového základu vmíchejte vymačkaný špenát. Pokud byste špenát přidali dřív, mouka se neprovaří a omáčka bude mít chuť syrové mouky. Osolte, opepřete a přidejte špetku muškátového oříšku. Ten podtrhne zelenou chuť a není ho potřeba více než na špičku nože.

Třetí past je studená pánev a příliš mnoho tuku. Pánev rozehřejte na střední teplotu a tuk rozetřete tenkou vrstvou papírovým ubrouskem. Tuk nemá v pánvi plavat, jinak se těsto smaží a okraje se spálí. První livanec je vždy zkušební. Podle něj poznáte, jestli přidat nebo ubrat teplotu. Těsto lijte naběračkou z výšky asi deseti centimetrů, samo se rozteče do kruhu. Nechte ho na pánvi, dokud se na povrchu neobjeví bublinky a okraje neztuhnou. Teprve pak obracejte. Příliš brzké obrácení těsto roztrhne a střed zůstane syrový.

Poslední past: příliš mnoho jedlé sody. Když jí dáte víc, než je lžička na tři hrnky mouky, perník získá mýdlovou pachuť a na povrchu zezelená. Stačí jedna rovná lžička. Stejně tak nepřidávejte droždí ani kypřicí prášek – kombinace se sodou je zbytečná a mění chuť. Když dodržíte poměr, medovou směs jen zahřejete a pečete pomalu, dostanete perník, který je vlhký, voňavý a chutná jako z pekárny i třetí den.

Začni masem. Kuřecí stehna bez kůže jsou lepší než prsa, protože mají více kolagenu a při dušení zůstanou šťavnatá. Maso osuš, osol, opepři a zprudka opeč na sádle nebo oleji dozlatova. Nepřeháněj to – nejde o to mít kůrku, ale získat výpeček. Právě na něm stojí chuť celé omáčky. Vyndej maso, do výpeku vsyp najemno nakrájenou cibuli a restuj ji pomalu, dokud nezezlátne. Spěch je tady nejčastější chyba, protože spálená cibule dělá omáčku hořkou.

Nálev, který se nekazí Na litr vody dejte dvě až tři lžíce octa, jednu lžíci cukru, jednu lžíci soli a přiveďte k varu. Nechte úplně vychladnout. Teplý nálev párky znehodnotí, protože je provaří a ty pak pustí tuk. Cibuli krájejte na silnější půlkolečka, ne na drobno. Drobně nakrájená cibule se v nálevu rozpadne a udělá kal. Mezi vrstvy párků dávejte i celý česnek, bobkový list, nové koření a hořčičné semínko. Kdo chce ostřejší chuť, přidá feferonku nebo chilli papričku, ale stačí jedna.

Utopenci nejsou jen nakládané párky v octě. Je to přesně ten typ pokrmu, kde rozhoduje poměr sladkého, kyselého a slaného nálevu a hlavně čas. Kdo to uspěchá, dostane měkké párky rozpadající se v ruce. Kdo to naopak nechá přejít, skončí s octovou vodou, která se nedá jíst.

If you have any kind of inquiries concerning where and exactly how to make use of na této stránce, you can call us at the website. Častá chyba je nahrazovat smetanu mlékem a máslo rostlinným tukem. Chuť se tím nevylepší, jen zředí. Další chyba je šetřit smetanou – dvě lžíce na hrnec nestačí. Na klasickou svíčkovou nebo koprovou omáčku patří smetana tak, aby byla cítit. Stejně tak se nevyplácí používat smetanu s nízkým obsahem tuku. Čím méně tuku, tím větší riziko, že se při varu srazí a omáčka bude řídká. Na zahuštění se hodí smetana ke šlehání, ne zakysaná.

Základ je jednoduchý: tuk váže chuť. Máslo se při zahřívání rozpadá na mléčnou bílkovinu a tuk, který obaluje chutě a přenáší je na jazyk. Smetana dělá totéž, ale navíc zahušťuje. Proto se v české kuchyni nesetkáte s omáčkou, která by byla jen vývar a mouka. byt v panelákuždycky přijde smetana, případně máslo na závěr. Typický postup: nejdříbyt v paneláku na másle zpěníte cibuli nebo kořenovou zeleninu, pak přidáte mouku, chvíli ji opražíte, zalijete vývarem a nakonec vlijete smetanu. Smetanu nevařte prudce, jinak se srazí.

Jak máslo a smetana mění chuť i texturu Rozdíl mezi máslem a smetanou je v tom, kdy je použijete. Máslo patří na začátek – na zpěnění cibule, na opečení masa, na podlití. Smetana patří na konec – dochucuje, zjemňuje a spojuje. Když dáte smetanu hned na začátek, při dlouhém vaření se mléčná bílkovina vysráží a omáčka zhrubne. Když naopak máslo přidáte až na konci do hotové omáčky, jen se rozpustí a chuť zůstane plochá. Praktické pravidlo: máslo na začátek, smetana na konec. A když potřebujete omáčku zjemnit, přidejte studený kousek másla až mimo oheň.

Když už máslo a smetanu používáte, dbejte na teplotu. Máslo by mělo být při zpěnění studené, ne rozpuštěné na olej. Smetanu přidávejte mimo var, nebo jen těsně pod bodem varu. Omáčku po přidání smetany už nevařte déle než pár minut. A pokud se vám přesto srazí, neházejte ji hned. Stačí ji rychle přecedit a rozmixovat s trochou studené smetany. Česká kuchyně není těžká proto, že by měla moc másla, ale proto, že se máslo a smetana používají ve špatný okamžik.