Míchat povidla pomalu, nebo rychle? Rozdíl je v teplotě > 자유게시판

• 목록
• 게시판 리스트 옵션
  • 수정
  • 삭제

Do čisté sklenice vrstvi párky, prolož cibulí a zalij studeným nálevem tak, aby byly všechny ponořené. Lehce přitlač, aby nevyplavaly. Uzavři a dej do chladničky. První ochutnávka má smysl po dvou dnech, ideální jsou po třech až čtyřech. Po týdnu už cibule ztrácí říz a párek měkne.

Švestková povidla se nepřipálí kvůli tomu, jak dlouho je mícháte, ale kvůli tomu, jakou má hmota teplotu a jak je hustá. Dokud se voda odpařuje, teplota se drží kolem bodu varu a povidla se mohou připalovat jen minimálně. Jakmile ale začnou houstnout, teplota rychle stoupá a každá sekunda bez pohybu znamená přichycenou vrstvu na dně.

Řízky vkládejte do pánve s odstupem a nikdy je nepřikrývejte. Přiklopení vytvoří páru, obal změhne a křupavost je pryč. Smažte tři až čtyři minuty z každé strany, dokud obal není zlatozlatý. Po vytažení je pokládejte na mřížku, ne na talíř s papírovou utěrkou – podložka pod řízkem udrží páru a spodní strana zvlhne. Pokud děláte větší množství, udržujte hotové kusy v troubě při nízké teplotě, ale ne déle než deset minut, jinak maso vyschne.

Hotovou polévku podávejte s osmaženými kostkami chleba, které si připravíte na suché pánvi nebo v troubě. Chléb nemusí být čerstvý, naopak starší krajíce se lépe nasáknou a drží tvar. Na talíř můžete přidat strouhaný sýr, ale není to podmínkou. Česnečka chutná nejlépe ihned po uvaření, druhý den už ztrácí svěžest a česnek v ní začne dominovat nepříjemným způsobem. Proto vařte jen tolik, kolik sníte.

Maso před vařením neprotlačujte přes mlýnek ani ho nerozmládejte paličkou. Nudličky stačí osolit, opepřit a nechat deset až patnáct minut odležet. Sůl z masa vytáhne část šťávy, která se při restování postará o přirozenou chuť základu. Pokud maso osolíte až v hrnci, bude se nejprve dusit ve vlastní vodě a teprve potom chytat barvu. To je nejčastější důvod, proč je výsledek bledý a bez výrazné chuti.

Základem je dobrý párek. Použij špekáčky nebo silnější párky, které drží tvar a nejsou přesolené. Párky nejprve pár minut povař ve vodě, aby ztuhly a šly snadno loupat. Potom je oloupej a nech vychladnout. Nikdy je nekrájej horké, rozpadnou se a nálev se zakalí. Cibuli nakrájej na tenká půlkolečka, ne na drobno — v nálevu má zůstat vidět.

Nálev, který rozhoduje o chuti Nálev se skládá z vody, octa, soli, cukru a koření. Poměr je věc zvyku, ale začni střídmě: příliš mnoho octa přebije cibuli i párek. Do hrnce dej vodu, přidej sůl, trochu cukru, nové koření, bobkový list, hořčičné semínko a celý pepř. Přiveď k varu, povař dvě minuty a nech úplně vychladnout. Ocet přidávej až do vychladlého základu, jinak se část aroma vyvaří. Kdo chce ostřejší verzi, přidá feferonku nebo chilli — ale opatrně, pálivost se během dnů zvyšuje.

Utopenci nejsou jen pivní svačina. Je to studený nářez z párků, cibule, octa a koření, který má jednu zásadní vlastnost: čím déle odpočíbyt v panelákuá, tím je lepší. Klasický český recept vychází ze sklenice nebo větší uzavíratelné nádoby, kde se párky „utopí" v nálevu. Nejde o vaření ani o rychlovku — jde o trpělivost.

Typické chyby: příliš mnoho octa na začátku, příliš hustá jíška a kopr přidaný při varu. Další častá chyba je vaření v hliníkovém nádobí, kde omáčka získá kovovou pachuť. Pokud se přesto objeví hrudky, přeceďte omáčku přes jemné síto a znovu prohřejte. Řídkou omáčku zachráníte lžící másla rozmíchaného v mouce, nikdy ne přidáním samotné mouky za varu.

Nejčastější chyby: horký nálev, příliš mnoho octa, málo soli a nedostatečné ponoření. Další je krájení párků na kolečka předem — lépe je nechat je vcelku a krájet až na talíři. Také se nevyplácí dávat utopence do mrazničky ani do příliš teplé spíže. Chladnička je jediná správná volba.

Koprová omáčka je jednoduchá jen na pohled. Když se rozbije, je kyselá nebo řídká, poznáte to hned. Následujících pět kroků byt v panelákuás dovede k hladké, krémové omáčce, která chutná stejně dobře k vařenému hovězímu masu jako k vejci natvrdo.

Základem je světlá jíška. Rozpusťte 50 g másla, vsypte 50 g hladké mouky a míchejte na mírném ohni dvě až tři minuty. Jíška nesmí ztmavnout, jinak bude omáčka šedá a hořká. Jakmile začne vonět, sundejte ji z ohně a nechte mírně vychladnout. Do horké jíšky nikdy nelijte studenou vodu, vzniknou hrudky.

Zalévejte postupně. Do jíšky vlijte nejprve asi 200 ml teplého vývaru nebo mléka a metličkou vyšlehejte hustou pastu bez hrudek. Teprve pak přilijte zbytek tekutiny, přibližně 600 ml, a vařte deset minut za stálého míchání. Kysanou smetanu přidejte až po změknutí mouky, tedy po těch deseti minutách. Když ji dáte dřív, omáčka se může srazit.

If you have any concerns relating to the place and how to use Wiki.Dobusch.Net, you can speak to us at our own website.