Blat zagracasz niepotrzebnie, a potem szukasz miejsca na deskę > 자유게시판

• 목록
• 답변
• 글쓰기
• 게시판 리스트 옵션
  • 수정
  • 삭제

Zupy i sosy przelej do woreczków, rozłóż je płasko na blaszce i wstaw do zamrażarki. Po stwardnieniu woreczki można ustawić pionowo jak urządzić małą kuchnię książki na półce. Warzywa blanszuj krótko, osusz i rozłóż pojedynczą warstwą. Owoce pokrój na mniejsze kawałki i podsyp cukrem tylko wtedy, gdy naprawdę tego potrzebują. Zioła posiekaj i zamroź w foremkach do kostek lodu z wodą lub oliwą.

Białko, tłuszcz i skrobia pod wpływem kolejnych cykli Białka zwierzęce przy drugim podgrzaniu stają się twardsze i bardziej suche, bo woda związana w strukturze ucieka, a włókna się zagęszczają. Tłuszcze zaczynają się rozkładać do wolnych kwasów tłuszczowych i aldehydów — to one dają charakterystyczny „odgrzewany" posmak i zapach. Skrobia z kolei przechodzi retrogradację: po ostygnięciu cząsteczki się porządkują, a po ponownym podgrzaniu nie wracają do pierwotnej formy. Dlatego ryż i ziemniaki po drugim odgrzaniu są twarde i mniej strawne.

Denaturacja sama w sobie nie tworzy jeszcze stałej struktury. Rozwinięte łańcuchy białkowe zaczynają się ze sobą zlepiać. Grupy hydrofobowe, które nie chcą mieć kontaktu z wodą, szukają innych takich grup i łączą się przechowywanie w małym mieszkaniu większe skupiska. Jednocześnie grupy tiolowe utleniają się i tworzą wiązania dwusiarczkowe między łańcuchami. Powstaje trójwymiarowa sieć, w której oczkach uwięzione są cząsteczki wody. Ta sieć to żel — i to on sprawia, że jajko przestaje być płynne, a staje się galaretowate, a przy dłuższym gotowaniu twarde i sprężyste.

Typowe błędy to wstawianie dużego garnka prosto do lodówki „na chwilę", mieszanie raz na pół godziny i chłodzenie w głębokim, wąskim naczyniu. Każdy z nich wydłuża czas. Drugi częsty problem to zbyt mało lodu — woda szybko się ogrzewa i przestaje odbierać ciepło. Wymień ją, http://Bookmarkingcentrals.Com gdy zrobi się letnia. Jeśli chłodzisz zupę lub gulasz, mieszaj od dna, bo najcieplejsze jest zawsze na dole, przy źródle ognia.

Praktyczna zasada jest prosta: podgrzewaj raz, do temperatury wrzenia w całej masie, nie tylko na powierzchni. Jeśli wiesz, że nie zjesz całej porcji, odłóż jej część przed pierwszym podgrzaniem i schłodź szybko w płytkim naczyniu. Nie mieszaj świeżego jedzenia z resztkami z poprzedniego dnia. Unikaj zostawiania potrawy w garnku na kuchence — to idealne warunki dla bakterii. I nie podgrzewaj tego samego dania trzeci raz tylko dlatego, że „szkoda wyrzucić" — koszt zdrowotny bywa wyższy niż oszczędność.

Osobny problem to rozwój bakterii. Potrawa, która stała kilka godzin w temperaturze pokojowej, mogła zgromadzić spore ilości mikroorganizmów. Podgrzanie zabija większość z nich, ale nie usuwa toksyn, które wytworzyły. Największe ryzyko dotyczy ryżu (Bacillus cereus), drobiu, potraw z jajem i sosów na bazie śmietany. Jeśli jedzenie było już raz odgrzewane, drugie podgrzanie nie czyni go bezpieczniejszym — wręcz odwrotnie.

Jak pakować, żeby zamrażarka pracowała z pożytki

Najszybciej tracą witaminy rozpuszczalne w wodzie — C i te z grupy B. Witamina C jest wrażliwa na temperaturę, światło i tlen, więc po dwóch podgrzaniach w sosie czy zupie zostaje jej zwykle niewiele więcej niż ślad. Podobnie ryboflawina i tiamina. Witaminy rozpuszczalne w tłuszczach (A, D, E, K) są odporniejsze, ale i one utleniają się przy wielokrotnym nagrzewaniu, zwłaszcza gdy potrawa ma kontakt z powietrzem.

Każde podgrzanie to dodatkowy cykl termiczny, który zmienia strukturę i skład chemiczny potrawy. Pierwsze odgrzanie zwykle przechodzi bez większych strat — białka się ścinają, tłuszcze topią, woda odparowuje. Drugie i kolejne to już inna historia: część witamin rozpadła się przy pierwszym razie, a to, co zostało, zaczyna się utleniać. Nie chodzi więc o to, że „jedzenie się psuje" nagle, ale o kumulację strat, których nie widać gołym okiem.

Uważaj na płyny. Butelki z olejem, octem i sosami trzymane bezpośrednio przy krawędzi blatu to najczęstsza przyczyna tłustych plam i przewróconych naczyń. Odsuń je od strefy krojenia i od źródła ciepła. Podobnie z deską: jeśli leży niestabilnie na mokrym blacie, będzie się ślizgać przy każdym cięciu. Podłóż pod nią wilgotną ściereczkę albo ręcznik papierowy — to prosty sposób, żeby deska stała nieruchomo i żeby nóż nie zjechał w palce.

Pod ręką trzymaj tylko to, co faktycznie chwytasz w trakcie pracy: deskę, nóż, miskę na obierki, ściereczkę, sól, tłuszcz, łyżkę do mieszania. Reszta przypraw może stać w szafce — sięgniesz po nie w momencie dodawania, a nie wcześniej. Typowy błąd to wystawienie ośmiu słoiczków „na wszelki wypadek", które potem przewracają się przy każdym ruchu ręki. Drugi częsty problem: trzymanie surowego mięsa obok warzyw przeznaczonych na surowo. Rozdziel te strefy — mięso na jednej desce i w jednej części blatu, warzywa na drugiej.

In case you have any kind of concerns relating to where by as well as how you can use http://wiki.philipphudek.de/Index.php?title=Co_traci_kształt_I_kolor_w_wysokiej_temperaturze, you can e mail us on our page.