Gdy okap włączasz za późno, zapach smażenia zostaje w ścianach > 자유게시판

• 목록
• 답변
• 글쓰기
• 게시판 리스트 옵션
  • 수정
  • 삭제

Rozgrzewanie tłuszczu to moment, w którym większość potraw się udaje albo psuje. Nie chodzi o temperaturę podaną w przepisie, ale o to, co dzieje się na powierzchni. Jeśli tłuszcz zaczyna dymić, jest już za gorący – spala się i gorzknieje, a wraz z nim potrawa. Jeśli nie skwierczy przy wrzuceniu składnika, jest za zimny i jedzenie zacznie się dusić w tłuszczu, zamiast się smażyć.

Jak zachować soczystość, nie tracąc jędrnoś

Zapach smażenia w mieszkaniu nie bierze się z samego tłuszczu na patelni. To mieszanina drobnych cząstek tłuszczu, pary wodnej i lotnych związków aromatycznych, które unoszą się razem z gorącym powietrzem. Gdy to powietrze trafia w chłodniejsze ściany, meble na wymiar i tkaniny, cząstki się na nich osadzają. Dlatego kuchnia po smażeniu potrafi pachnieć jeszcze przez kilka godzin, a czasem dni. Wentylacja i okap nie usuwają zapachu, jeśli włączysz je zbyt późno – wtedy część osadu już osiądzie.

Jak prowadzić gotowanie, żeby uzyskać pożądaną strukturę Zacznij od płukania. Krótkoziarniste i średnioziarniste odmiany mają na powierzchni dużo luźnej skrobi — jeśli jej nie spłuczesz, woda zrobi się mleczna, a ryż po ugotowaniu będzie mazisty niezależnie od odmiany. Płucz w misce, zmieniając wodę, aż przestanie być mętna. Ryż długoziarnisty płucz krótko, żeby nie wypłukać zbyt wiele skrobi z powierzchni i nie pozbawić go jędrności.

Ustaw piekarnik na 180 stopni z grzaniem góra-dół, bez termoobiegu i bez pary. Włóż termometr na środkową półkę, możliwie blisko geometrycznego środka komory, ale nie dotykając ścianek ani grzałek. Zamknij drzwi i odczekaj co najmniej 20 minut. Termometr elektroniczny z sondą na kablu odczytasz na zewnątrz, ale jego przewód musi być dociśnięty uszczelką drzwi, żeby nie wypadł. Odczyt po 20 minutach to temperatura ustalona. Jeśli pokazuje 160 stopni przy nastawie 180, piekarnik zaniża o 20 stopni i każde ciasto będzie niedopieczone.

Inny częsty problem to zbyt mała ilość żelatyny w stosunku do płynu. Jeśli wywar jest bardzo wodnisty, a ty dodasz standardową porcję, galareta będzie ledwo tężeć. Zwiększ ilość żelatyny o jedną czwartą lub jedną trzecią, If you treasured this article and also you would like to be given more info concerning Livestatus.De generously visit the web site. ale nie przesadź – nadmiar sprawi, że galareta będzie gumowata i niesmaczna. Pamiętaj też, że tłuszcz i sól mogą nieco osłabiać żelowanie, więc nie dosalaj zbyt wcześnie.

Nie zapominaj o samym tłuszczu. Im wyższa temperatura, tym więcej cząstek trafia do powietrza. Smażenie na dobrze rozgrzanym, ale nie dymiącym tłuszczu znacznie ogranicza ilość osadu. Zamiast wlewać olej na rozgrzaną patelnię, dolej go wcześniej i pozwól mu się nagrzewać razem z naczyniem. Unikniesz też przypaleń, które dają najtrwalszy zapach. Po smażeniu wytrzyj blat i okolicę kuchenki wilgotną ściereczką – osad na powierzchniach jest źródłem zapachu, którego nie usunie żadna wentylacja.

Proporcje wody są ważniejsze niż czas gotowania. Dla sypkiego długoziarnistego ryżu stosuj około półtora do dwóch objętości wody na jedną objętość ziarna. Dla kleistych odmian krótkoziarnistych nawet jedna do jednej lub nieco więcej, Https://Home-Monitor.De/Index.Php?Title=Gdy_Zapasy_Się_PięTrzą,_Starsze_Opakowania_Wysuwają_Się_Na_Pierwszy_Plan bo ziarno ma więcej skrobi, która wiąże wodę. Gotuj pod przykryciem na małym ogniu, bez mieszania — mieszanie wytrąca skrobię i skleja ziarna. Po wyłączeniu zostaw ryż pod przykryciem na dziesięć minut, żeby wilgoć rozeszła się równomiernie i ziarno się ustabilizowało.

Kolejna pułapka to wyłączanie okapu zaraz po zdjęciu patelni z ognia. Cząstki tłuszczu unoszą się jeszcze przez kilka minut po zakończeniu smażenia. Jeśli wyłączysz wentylację od razu, reszta osadu spokojnie opadnie na blat i szafki. Zostaw okap włączony na pięć do dziesięciu minut po smażeniu – na najniższym biegu. W tym czasie powietrze w kuchni zdąży się przefiltrować. Jeśli masz okap z regulacją, nie pracuj cały czas na maksimum. Najskuteczniej działa średni bieg włączony wcześniej niż wysoki włączony w panice.

Na koniec wentylacja całego mieszkania. Otwórz okna w dwóch przeciwległych pomieszczeniach na kilka minut, żeby przewietrzyć je na przestrzał. Zrób to po wyłączeniu okapu, nie w trakcie – inaczej przeciąg zakłóci pracę okapu i część zapachu wróci do kuchni. Jeśli zapach utrzymuje się mimo tych zabiegów, sprawdź, czy kanał wentylacyjny nie jest zatkany lub czy filtr okapu nie jest zapchany tłuszczem. Czasem wystarczy wyczyścić filtr i udrożnić kratkę, by problem zniknął na stałe.

Najczęstszy błąd to włączanie okapu dopiero wtedy, gdy na patelni pojawi się dym. W tym momencie powietrze nad kuchenką jest już nasycone cząstkami tłuszczu, a okap pracuje na maksymalnych obrotach, które i tak nie nadążają za chmurą. Okap trzeba uruchomić na dwie, trzy minuty przed włożeniem tłuszczu na patelnię. Wtedy wytwarza stały ciąg powietrza, który przechwytuje cząstki, zanim zdążą się rozproszyć po kuchni. Dotyczy to zarówno okapów z filtrem węglowym, jak i tych z odprowadzeniem na zewnątrz.