Gdy tłuszcz zaczyna dymić, sprawdź czy nadaje się do dalszego smażenia > 자유게시판

• 목록
• 답변
• 글쓰기
• 게시판 리스트 옵션
  • 수정
  • 삭제

Filtr to element, o którym zapomina się najczęściej. Tłusty filtr metalowy przepuszcza powietrze, ale nie zatrzymuje zapachu; filtr węglowy przechowywanie w małym mieszkaniu trybie pochłaniania nasyca się i przestaje działać, choć nadal wygląda na sprawny. Sprawdź, w jakim trybie pracuje okap — jeśli nie ma odprowadzenia na zewnątrz, wymiana wkładu węglowego co kilka tygodni intensywnego smażenia jest konieczna. Metalowy filtr myj regularnie, najlepiej po każdym tłustszym smażeniu, a nie raz na kwartał.

Wysoka temperatura w zmywarce to zwykle 60–70°C na programie intensywnym, a w fazie suszenia nawet więcej. Wiele materiałów radzi sobie z tym bez problemu, ale część ulega trwałemu uszkodzeniu już po pierwszym cyklu. Problem w tym, że skutki często widać dopiero po kilku myciach — matowienie, pęknięcia, odkształcenia. Zanim wstawisz coś do kosza, warto wiedzieć, co faktycznie nie znosi gorąca.

Największym problemem są tworzywa, które nie są odporne na podwyższoną temperaturę. Dotyczy to przede wszystkim cienkich pojemników na żywność, jednorazowych kubków oraz niektórych akcesoriów kuchennych z plastiku. Pod wpływem ciepła mogą się odkształcać, pękać albo uwalniać substancje, których w kontakcie z jedzeniem nie chcemy. Sprawdź oznaczenie na dnie: symbol kieliszka z widelcem i kropkami mówi, w jakiej temperaturze naczynie można myć. Trzy kropki oznaczają wyższą odporność, Aranżacja wnętrz jedna — tylko letnią wodę. Jeśli oznaczenia brak, umyj ręcznie.

Do zmywarki nie nadają się także patelnie i garnki z powłoką nieprzywierającą, jeśli producent nie dopuszcza takiego mycia. Silny strumień i wysoka temperatura niszczą powłokę, która zaczyna odchodzić płatami. Podobnie aluminium — ciemnieje i wchodzi w reakcję z detergentem, zostawiając szary nalot. Termosy i bidony z uszczelkami warto rozkręcić i umyć ręcznie, bo gorąca woda odkształca gumowe elementy i po jakimś czasie przestają trzymać.

Temperatura to drugi czynnik. Smaż w zakresie 160–180°C. Poniżej 160°C produkt nasiąka tłuszczem, powyżej 190°C olej rozkłada się i tworzy szkodliwe związki. Używaj termometru kuchennego, a jeśli go nie masz, sprawdzaj stan tłuszczu wzrokiem i zapachem. Nigdy nie zostawiaj rozgrzanego tłuszczu bez nadzoru, nie dolewaj świeżego do starego w trakcie smażenia i nie przykrywaj garnka podczas pracy — skroplona para wodna może gwałtownie wybuchnąć.

Po zakończeniu smażenia nie wyłączaj okapu od razu. Zostaw go pracującego przez 5–10 minut na niższym biegu. W tym czasie usuwa resztki zawieszonych cząstek, które osiadłyby na szafkach i firankach. Wyłączenie „na zero" zaraz po zdjęciu patelni to drugi najczęstszy błąd — zapach wraca z powietrza w ciągu kilku minut, mimo że źródło już nie istnieje.

Aluminium i miedź ciemnieją i matowieją — wysokie pH detergentu usuwa ich naturalną warstwę ochronną. Srebro w zmywarce czernieje, zwłaszcza oświetlenie w salonie kontakcie z resztkami jajek i ryb. Stal nierdzewna jest bezpieczna, ale nie każda: tania stal o niskiej zawartości chromu rdzewieje w rogach i przy spawach.

Tłuszcz w kuchni nie jest dodatkiem, lecz narzędziem. Decyduje o temperaturze, teksturze i smaku. Ten sam schab usmażony na rozgrzanym tłuszczu będzie chrupiący, a uduszony w tłuszczu pod przykryciem — miękki i soczysty. Zanim sięgniesz po patelnię, ustal, co chcesz osiągnąć, bo od tego zależy wybór tłuszczu i techniki.

Sama wentylacja grawitacyjna w bloku rzadko wystarcza podczas smażenia. Kratka wyciągowa działa cały czas, ale jej wydajność jest stała i niewielka. Jeśli kuchnia ma okno, nie otwieraj go szeroko w trakcie smażenia — przeciąg potrafi zdmuchnąć strumień zasysany przez okap i roznieść zapach po mieszkaniu. Zamiast tego uchyl okno w sąsiednim pomieszczeniu lub włącz wentylację mechaniczną, jeśli jest osobno sterowana. Ważne, żeby okap nie walczył z otwartym oknem bezpośrednio nad sobą.

Na koniec rzecz, którą wielu pomija: tłuszcz to nośnik smaku. Rozpuszcza aromaty z przypraw i ziół, których woda nie jest w stanie wydobyć. Dlatego podsmażenie przypraw na tłuszczu przez kilkanaście sekund przed dodaniem reszty składników daje głębszy smak niż dosypywanie ich na końcu. Rób to krótko i na średnim ogniu — przypalone przyprawy są gorzkie i nie da się tego naprawić.

Wysoka temperatura w zmywarce sięga zwykle 60–70°C, a w programach intensywnych nawet więcej. Do tego dochodzi działanie silnego strumienia wody i agresywnej chemii. Część materiałów znosi to bez szkody, inne tracą właściwości już po kilku cyklach. Warto wiedzieć, które rzeczy lepiej umyć ręcznie, zanim zniszczy je gorąca para i detergent.

Ile razy można użyć tego samego tłuszczu Nie ma jednej liczby. Liczy się temperatura, rodzaj produktu i obecność panierki. Olej rzepakowy lub słonecznikowy wytrzymuje zwykle 4–6 smażeń, jeśli nie przekraczasz 180°C i po każdym użyciu filtrujesz go przez gęste sitko lub gazę. Tłuszcz smażący się na produkcie z mączną panierką zużywa się szybciej — resztki palą się i psują olej już po 2–3 razach. Tłuszcze stałe, jak smalec czy olej kokosowy, są trwalsze, ale i one po kilku cyklach ciemnieją i zaczynają nieprzyjemnie pachnieć.