U mnoha druhů je lepší houby nejprve povařit. Tepelná úprava zničí případné bakterie, zastaví enzymatické pochody a houby si zachovají lepší konzistenci. Houby nakrájejte, vložte do hrnce bez vody – pustí dost vlastní šťávy – a vařte pět až osm minut. Poté je sceďte a nechte vychladnout. Vařené houby můžete mrazit i s malým množstvím vlastního úložné prostory v malém bytěývaru, který po rozmrazení poslouží jako základ omáčky. Chladicí proces urychlete rozložením na mělkou mísu, aby houby nezůstávaly v teple příliš dlouho.
Co dělat, když potkáte jiného houba
