Co dělat, aby se sklenice v zavařovacím hrnci nerozpraskly? > 자유게시판

• 목록
• 답변
• 글쓰기
• 게시판 리스트 옵션
  • 수정
  • 삭제

Celá rajčata se zavařují nejlépe ve sklenicích s širokým hrdlem. Plody naskládejte co nejtěsněji, ale nemačkejte je. Mezi vrstvy přidejte lžičku soli, špetku cukru a případně jeden hřebíček nebo bobkový list. Zalijte horkou nálevem z vody a octa v poměru 3:1. Sklenice uzavřete víčkem, postavte do hrnce na mřížku nebo utěrku a zalijte vodou tak, aby sahala barvy stěn do obýváku dvou třetin výšky sklenic. Sterilujte při 85–90 °C po dobu 25 minut u sklenic do 0,5 litru. Po vytažení nechte sklenice vychladnout dnem vzhůru a zkontrolujte, zda víčka pevně drží.

Dýně se na kompot hodí jen některé. Zapomeňte na obří odrůdy s vodnatou dužinou, které se při sterilaci rozvaří na kaši. Osvědčily se menší plody s pevnou, hutnou dužinou – klasická hokkaido, muškátová dýně nebo menší kousky máslové dýně. Sladkokyselý nálev zvládne i dýni, která není extra sladká, protože chuť stejně doladíte cukrem a octem. Důležité je, aby dýně byla zralá, ale ne přezrálá. Poznáte to jednoduše: slupka je tvrdá, nedá se nehtem snadno promáčknout, stopka je suchá a dužina po rozkrojení voní po dýni, ne po trávě.

Typické chyby, které se opakují: sklenice umyté ve studené vodě se hned plní horkým obsahem, dno hrnce zůstane holé, sklenice se staví na sebe nebo se do hrnce přilévá studená voda během varu. Dalším častým omylem je použití sklenic s drobným štípnutím na okraji nebo ve dně. Taková sklenice může vydržet jedno zavaření, ale při dalším povolí. Před vložením do hrnce proto každou sklenici prohlédněte proti světlu. Když na okraji uvidíte prasklinku, sklenici vyřaďte, i kdyby šla těsně uzavřít.

Poslední pravidlo se týká manipulace. Sklenice v hrnci nepřemisťujte za hrdlo, ale podpírejte dno. Kleštěmi nebo utěrkou uchopte sklenici u dna a teprve pak s ní pohybujte. Když budete dodržovat podložku, rozestupy, pozvolné zahříosvětlení v obývákuání a samovolné chladnutí, praskne vám jen sklenice, která už byla poškozená předem.

Základem je suché plnění. Ořechy před zavařováním nikdy nenechávejte vlhké. Vlašské ořechy, lískáče i mandle nejprve rozložte na plech a sušte při nízké teplotě, dokud nejsou na povrchu úplně suché. Skvrnky nebo nalepené zbytky slupek odstraněte kartáčkem. Pokud ořechy louhujete ve vodě, poté je důkladně osušte v utěrce a ještě dosušte. Vlhké ořechy ve sklenici vytvoří kondenzaci a ta je živnou půdou pro mikroorganismy.

Během sušení rošty každé dvě hodiny prohoďte. Spodní rošty jsou blíž topnému tělesu, horní zase chladnějšímu vzduchu. Prohozením docílíte rovnoměrného výsledku. Zároveň kontrolujte stav. Tenké plátky jablek jsou hotové za 6 až 8 hodin, silnější kusy švestek mohou potřebovat 12 i 14 hodin. Hotové ovoce poznáte podle toho, že je kožovité, ohne se, ale nepraskne. Uvnitř nesmí být žádná vlhká skvrna. Jakmile ovoce vypadá hotově, ještě ho nechte dvě hodiny doschnout při nižší teplotě. Tím odstraníte zbytkovou vlhkost.

Postup, který opravdu drž

Sterilace je klíčová. Bez ní se ořechy v suchém stavu nekazí tak rychle, ale při delším skladování v teple a vlhku mohou žluknout nebo plesnivět. Sklenice postavte do hrnce na mřížku nebo utěrku, aby se nedotýkaly dna. Zalijte vodou tak, aby sahala do dvou třetin výšky sklenic. Přiveďte k varu a sterilujte při teplotě kolem 85–90 °C po dobu 20 minut. U větších sklenic přidejte 5–10 minut. Po sterilaci sklenice vytáhněte, postavte na utěrku a nechte vychladnout. Víčko musí být po vychladnutí vtlačené dovnitř.

Jak správně naplnit a uzavřít sklenice Použijte sklenice s nepoškozeným hrdlem a nová víčka. Stará víčka mohou mít poškozené těsnění a sterilace pak nefunguje. Sklenice i víčka důkladně umyjte horkou vodou a nechte uschnout. Ořechy plňte do suchých sklenic maximálně do tří čtvrtin výšky. Nechte asi dva centimetry volného prostoru pod víčkem. Ořechy nemačkejte, aby zůstaly celé a vzduch mezi nimi mohl cirkulovat. Pokud chcete ořechy nasolené nebo pražené, udělejte to před plněním, ale vždy je nechte vychladnout a oschnout.

Sklenice naplňte nejvýše dva centimetry pod okraj. Zalévejte je vodou tak, aby hladina sahala zhruba do tří čtvrtin jejich výšky, nikdy ne po okraj. Voda se vaří, přelévá se a studená sklenice, která se náhle ocitne celá pod hladinou, praskne. Pokud zavařujete v hrnci na sporáku, zahřívejte pozvolna. Prudký plamen pod studeným hrncem je pro sklo stejně nebezpečný jako náhlé ochlazení.

Typické chyby, které se opakují: mokré ořechy, přeplněné sklenice, stará víčka a krátká sterilace. Další častou chybou je skladování na teplém místě. Ořechy v konzervě patří do chladna, temna a sucha. Pokud po otevření ucítíte zatuchlý nebo hořký pach, obsah vyhoďte. Žluklé ořechy se nepoznají vždy na první pohled, ale chuť je varovný signál. If you beloved this write-up and you would like to obtain a lot more facts about Https://ddt-Habl.Ru/ kindly visit the webpage. Nikdy nepoužívejte ořechy, které mají na povrchu jemný našedlý povlak – to je plíseň.