Co se stane, když recept upravíte pro malé sklenice s twist-off víčky > 자유게시판

• 목록
• 답변
• 글쓰기
• 게시판 리스트 옵션
  • 수정
  • 삭제

Nejčastější chybou je málo místa pod víčkem a slabé utažení. Když sklenice po vychladnutí neudrží podtlak, obsah po pár dnech zkvasí. Další chybou je příliš dlouhá sterilace, po níž se slupka slije v rosol a plody ztratí tvar. Pokud se nálev zakalí nebo se na hladině objeví bublinky, kompot neotvírejte a vylijte ho. Uchovávejte ho v chladu a temnu, při pokojové teplotě vydrží jen do otevření.

Zavařování rajčat se na první pohled zdá snadné, ale právě tady vzniká nejvíc zbytečných chyb. Rajčata mají nižší přirozenou kyselost než třeba okurky nebo zelí, a pokud se na to zapomene, sklenice po pár týdnech pracují. Základem je vybrat správnou odrůdu. Na celé plody se hodí masité, pevné odrůdy s malým jádřincem, na pyré a omáčky naopak měkké a šťavnaté. Vždy používejte jen zdravé plody bez jediného nahnilého místa – jedna vadná rajčata zkazí celou sklenici.

Zavařování cukety na sucho vypadá jako jednoduchý způsob, jak zpracovat přebytky ze zahrady. Ve skutečnosti ale většina neúspěchů vzniká už před plněním sklenic. Cuketa obsahuje přes devadesát procent vody a při špatném postupu se v uzavřené sklenici vytvoří vodnatá kaše, která po pár týdnech zplesniví nebo zkvasí. Klíčem je vodu odstranit ještě před zavařením, ne ji do sklenice dolévat.

Nakonec přizpůsobte i množství cukru a octa. Malý objem znamená, že stejné množství konzervačních látek je koncentrovanější. Pokud recept zmenšíte na polovinu, nesnižujte podíl octa pod 1 díl na 3 díly vody u sladkokyselých nálevů. U přeslazených džemů zase hrozí, že cukr vykrystalizuje na dně. Držte se poměru, který odpovídá hmotnosti ovoce, ne počtu sklenic. Jedině tak bude mít výsledek stejnou trvanlivost jako originál.

Mléčné kvašení není jen tak. Zeleninu nekonzervuje sůl ani ocet, ale bakterie mléčného kvašení, které se množí v prostředí bez kyslíku. Pokud jim ho dopřejete dost a udržíte je v solném roztoku, přemění cukry na kyselinu mléčnou. Ta sníží pH pod 4,6 a v takovém prostředí se hnilobné bakterie ani plísně neudrží. Celý trik tedy spočíúložné prostory v malém bytěá v tom, aby se zelenina nepřikryla vzduchem, ale vlastní šťávou.

Další častou chybou je plnění za studena. Malé sklenice špatně snášejí náhlé teplotní rozdíly. Studený obsah a horká sterilace způsobí, že se sklo u dna napne a může prasknout. Naplňte proto sklenice teplým, ne však vroucím obsahem. Stejně tak je nevkládejte do studené vody a nepřelévejte horkou vodou. Teplotní šok je u tenkostěnných sklenic nejčastější příčinou prasknutí během zavařování.

Po zavaření nechte sklenice vychladnout dnem vzhůru, alespoň přes noc. Víčko musí být prohlé a pevně přisáté. Pokud po otevření cítíte jakýkoli divný zápach, vidíte pěnu nebo zákal, obsah raději vyhoďte. Skladujte v chladu a temnu, ideálně při teplotě do 15 °C. Takto zavařená rajčata vydrží minimálně rok, omáčky i déle. Stačí dodržet pár základních pravidel a úspěch se dostaví.

Než začnete plnit sklenice, připravte si vše dopředu. Sklenice musí být čisté, ideálně vysterilizované v troubě nebo horkou vodou, víčka nová a suchá. Rajčata omyjte, odstraňte stopky a tvrdý zelený střed. U celých plodů se doporučuje slupku naříznout do kříže a krátce spařit, aby šla snadno stáhnout. Loupaná rajčata se do sklenic plní i s menším množstvím šťávy, kterou jste si odložili. barvy stěn do obýváku každé sklenice přidejte půl čajové lžičky soli a špetku kyseliny citronové nebo lžíci octa – to je právě ta pojistka, která vyrovnává nízkou kyselost rajčat.

Základní pravidlo zní: čím menší sklenice, tím kratší tepelná úprava. Obsah o objemu 200 až 250 ml se prohřeje výrazně rychleji než stejná směs v litrové sklenici. Obecně platí, že dobu sterilace zkraťte zhruba o třetinu až polovinu. Pokud originální recept uvádí 25 minut při 85 °C pro velké sklenice, u malých twist-off stačí 12 až 15 minut. U kysaných a sladkokyselých nálevů se často obejdete i bez sterilace, pokud je nálev dostatečně kyselý a sklenice ihned po naplnění otočíte dnem vzhůru.

Sklenice uzavřete víčkem a sterilujte při teplotě kolem osmdesáti pět stupňů po dobu dvaceti minut. Vyšší teplota cuketu rozvaří. Po vyjmutí nechte sklenice vychladnout dnem vzhůru na utěrce a zkontrolujte, zda víčka drží. Pokud se střed víčka prohne, sklenice není správně uzavřená a patří do chladničky k okamžité spotřebě. Skladujte v temnu při pokojové teplotě.

Kontrola těsnosti po vychladnutí je stejně důležitá jako samotná úprava receptu. Do 24 hodin by víčko mělo být lehce vpáčené a při poklepu vydávat tupý zvuk. Pokud po otevření uslyšíte syčení nebo vidíte bublinky u hladiny, obsah nekonzumujte. Malé sklenice mají menší tepelnou setrvačnost, takže i krátké přerušení sterilace znamená, že se obsah neprohřál dostatečně. Raději zvolte delší dobu, než riskovat zkaženou várku.

If you are you looking for more info on zdroj review our web-site.