Listové těsto: chyba, která zničí šneky i závin
페이지 정보
본문
Základem je těsto, které udrží vlhkost náplně. Třené těsto z másla, cukru, žloutků a mouky je spolehlivější než kynuté, pokud s kynutím nemáte praxi. Máslo nechte opravdu změknout při pokojové teplotě, ne ho rozpouštějte. Rozpuštěné máslo se při pečení chová jinak a těsto pak pouští tuk do stran. Mouku prosejte, aby se do těsta nedostaly hrudky, které se při válcování projeví jako tvrdá místa. Těsto rozprostřete nábytek na míru plech s pečicím papírem a nechte ho v chladničce alespoň půl hodiny. Ztuhlé těsto se tolik nekroutí a lépe drží okraje.
Tekutiny přidávej postupně, ne najedn
Tiramisu nechte v lednici alespoň šest hodin, ideálně přes noc. Během této doby se chutě spojí a želatina dorazí strukturu. Před podáváním ho nechte deset minut stát mimo chladničku, aby krém povolil a nebyl tuhý. Kakaový prášek sypejte až na talíř, ne na celý povrch předem. V lednici totiž vlhne a mění se v hořkou kaši.
První zásadní chyba: těsto se snažíte rozválet. To se u kupovaného listového těsta nedělá. Většinou už má správnou tloušťku a dalším válcováním zničíte vrstvy, které při pečení tvoří listy. Pracujte s ním jako s plátnem, které jen mírně roztáhnete prsty do stran. Pokud potřebujete větší plát, spojte dva díly přes sebe a přitlačte spoj, neválejte přes něj.
Krém před vrstvením zchlaďte v lednici, ale ne do tuhla. Má mít konzistenci husté zakysané smetany. Pokud je příliš řídký, přidejte ještě trochu vyšlehané smetany, ne další cukr. Cukr ředí strukturu a přebíjí chuť kávy. Kávu ochucujte až po ochutnání krému, protože mascarpone už sladkost obsahuje.
Plech vyložte pečicím papírem a těsto rozetřete do rovné vrstvy vysoké přibližně 2 cm. Nerovnoměrná vrstva znamená, že tenčí okraje jsou hotové dřív a prostředek ještě syrový. Troubu předehřejte na 175 °C alespoň 15 minut předem. Pečte 25–35 minut, dokud špejle zapíchnutá do středu nevyjde suchá. Neotvírejte dvířka prvních 20 minut — prudký pokles teploty srazí těsto a buchta uprostřed splaskne.
Pečicí papír není detail. Bez něj se šneci i závin přichytí k plechu a při otáčení se rozpadnou. Pokud pečete dva plechy najednou, prohoďte je v polovině pečení, ale troubu neotvírejte dřív než po 15 minutách. Proud vzduchu srazí těsto a listy nenaberou objem. Hotové pečivo nechte na plechu pět minut, pak ho přendejte nábytek na míru mřížku. Na plechu by zvlhlo a ztratilo křupavost.
Místo syrových žloutků použijte dvě věci: vyšlehanou smetanu ke šlehání a ztuženou složku, která krém stabilizuje. Nejjednodušší je agar. Želatinu namočte do studené vody, pak ji rozpusťte v malém množství teplé smetany a nechte mírně zchladnout. Do krému ji vmíchejte až nakonec, když už je hmota jednolitá. Příliš horká želatina krém rozředí, příliš studená vytvoří nitky.
Kůrka vzniká pečením, ne jen kynut
Tekutiny přidávej postupně, ne najedn
Tiramisu nechte v lednici alespoň šest hodin, ideálně přes noc. Během této doby se chutě spojí a želatina dorazí strukturu. Před podáváním ho nechte deset minut stát mimo chladničku, aby krém povolil a nebyl tuhý. Kakaový prášek sypejte až na talíř, ne na celý povrch předem. V lednici totiž vlhne a mění se v hořkou kaši.První zásadní chyba: těsto se snažíte rozválet. To se u kupovaného listového těsta nedělá. Většinou už má správnou tloušťku a dalším válcováním zničíte vrstvy, které při pečení tvoří listy. Pracujte s ním jako s plátnem, které jen mírně roztáhnete prsty do stran. Pokud potřebujete větší plát, spojte dva díly přes sebe a přitlačte spoj, neválejte přes něj.
Krém před vrstvením zchlaďte v lednici, ale ne do tuhla. Má mít konzistenci husté zakysané smetany. Pokud je příliš řídký, přidejte ještě trochu vyšlehané smetany, ne další cukr. Cukr ředí strukturu a přebíjí chuť kávy. Kávu ochucujte až po ochutnání krému, protože mascarpone už sladkost obsahuje.
Plech vyložte pečicím papírem a těsto rozetřete do rovné vrstvy vysoké přibližně 2 cm. Nerovnoměrná vrstva znamená, že tenčí okraje jsou hotové dřív a prostředek ještě syrový. Troubu předehřejte na 175 °C alespoň 15 minut předem. Pečte 25–35 minut, dokud špejle zapíchnutá do středu nevyjde suchá. Neotvírejte dvířka prvních 20 minut — prudký pokles teploty srazí těsto a buchta uprostřed splaskne.
Pečicí papír není detail. Bez něj se šneci i závin přichytí k plechu a při otáčení se rozpadnou. Pokud pečete dva plechy najednou, prohoďte je v polovině pečení, ale troubu neotvírejte dřív než po 15 minutách. Proud vzduchu srazí těsto a listy nenaberou objem. Hotové pečivo nechte na plechu pět minut, pak ho přendejte nábytek na míru mřížku. Na plechu by zvlhlo a ztratilo křupavost.
Místo syrových žloutků použijte dvě věci: vyšlehanou smetanu ke šlehání a ztuženou složku, která krém stabilizuje. Nejjednodušší je agar. Želatinu namočte do studené vody, pak ji rozpusťte v malém množství teplé smetany a nechte mírně zchladnout. Do krému ji vmíchejte až nakonec, když už je hmota jednolitá. Příliš horká želatina krém rozředí, příliš studená vytvoří nitky.
Kůrka vzniká pečením, ne jen kynut
- 이전글Łóżko wzdłuż czy w poprzek wąskiej sypialni — co zmieni więcej miejsca 26.09.12
- 다음글搜狗输入法 26.09.12
댓글목록
등록된 댓글이 없습니다.