Lodówka psuje te produkty, a większość wciąż je tam wrzuca > 자유게시판

• 목록
• 답변
• 글쓰기
• 게시판 리스트 옵션
  • 수정
  • 삭제

Trwałość tłuszczu określa temperatura, nie liczba użyć. Olej rzepakowy, słonecznikowy czy ryżowy wytrzymują zwykle 8–12 smażeń, ale tylko wtedy, When you cherished this short article along with you want to get more details with regards to informacje generously go to the page. gdy nie przekraczasz 180°C. Oliwa z oliwek nadaje się do smażenia płytkiego, do głębokiego lepiej jej nie używać. Smalec i olej kokosowy są stabilniejsze, ale mają wyraźny zapach. Najczęstszy błąd to smażenie w zbyt niskiej temperaturze – wtedy tłuszcz wsiąka w potrawę i szybciej się zużywa.

Typowy błąd to wlewanie oleju na rozgrzaną patelnię i czekanie, aż zacznie dymić. Wtedy tłuszcz jest już częściowo rozłożony, a potrawa nabiera gorzkiego posmaku. Drugi błąd to mieszanie różnych tłuszczów — masło z olejem rzepakowym dymi w innej temperaturze niż każde z osobna, co utrudnia wyczucie momentu. Trzeci błąd to używanie tego samego tłuszczu kilka razy. Po pierwszym smażeniu jego punkt dymienia spada, więc następnym razem zaskoczy znacznie szybciej.

Najprostsza metoda to wrzucenie jajek na wrzącą wodę i gotowanie przez określony czas. Dla jajka średniej wielkości: 4–5 minut daje białko ścięte, a żółtko płynne; 6–7 minut – białko twarde, żółtko kremowe; 8–9 minut – żółtko prawie całkiem twarde; 10 minut i więcej – jajko twarde w całości, ale pojawia się ryzyko zielonkawej obwódki wokół żółtka. Ta obwódka to siarczek żelaza, który powstaje przy zbyt długim gotowaniu i nie jest szkodliwy, ale wygląda nieapetycznie. Aby go uniknąć, po ugotowaniu natychmiast przełóż jajka do zimnej wody – to zatrzymuje proces i ułatwia obieranie.

Jajko twardnieje w gorącej wodzie, bo pod wpływem temperatury zmieniają się właściwości białek. Białko jajka to łańcuchy aminokwasów, które są poskręcane w kłębki. Gdy temperatura przekracza około 60 stopni Celsjusza, te kłębki zaczynają się rozplątywać, a następnie łączą się ze sobą w jednolitą sieć. Proces ten nazywa się denaturacją. Im wyższa temperatura i dłuższy czas gotowania, tym więcej wiązań powstaje, więc białko staje się coraz twardsze, a żółtko również gęstnieje. W wodzie wrzącej, czyli w 100 stopniach Celsjusza, przemiana zachodzi szybko i nieodwracalnie.

Zioła to częsty błąd. Natka pietruszki, bazylia czy kolendra w lodówce więdną i czernieją, zwłaszcza gdy są mokre. Bazylię najlepiej trzymać w szklance z wodą na blacie, a inne zioła — w wilgotnym ręczniku papierowym w pojemniku, ale poza strefą największego chłodu. Uwaga na etykiety: niektóre zioła w doniczce lepiej czują się w temperaturze pokojowej, o ile mają dostęp do światła.

Najczęstsze błędy to wrzucanie wszystkiego do jednej komory, trzymanie produktów w folii bez dostępu powietrza oraz przechowywanie ich obok siebie bez separacji. Jeśli już musisz coś schłodzić, używaj pojemników z pokrywką i nie wkładaj produktów ciepłych. Sprawdzaj też, czy w lodówce nie panuje zbyt niska temperatura — poniżej kilku stopni wiele warzyw i owoców ulega uszkodzeniu. Prosta zasada: Bookmarkingcentrals.com jeśli produkt ma na blacie trzymać się dobrze przez kilka dni, nie pakuj go do chłodu. Dzięki temu mniej wyrzucisz i zachowasz smak.

Warzywa i owoce, które tracą smak i strukturę Pomidory w lodówce tracą aromat i stają się mączyste, bo zimno uszkadza błony komórkowe i zatrzymuje procesy odpowiedzialne za dojrzewanie. Trzymaj je w koszyku na blacie, z dala od bezpośredniego słońca. Podobnie banany: w chłodzie skórka czernieje, a miąższ robi się gumowaty. Ziemniaki w lodówce zmieniają skrobię w cukry prostsze, przez co stają się słodsze i ciemnieją podczas smażenia. Cebula i czosnek w wilgotnym środowisku szybko pleśnieją — potrzebują przewiewu i ciemnego, suchego miejsca. Ogórki i papryka również tracą chrupkość, jeśli leżą zbyt długo w niskiej temperaturze.

Produkty sypkie i tłuszczowe też źle znoszą chłodzenie. Miód w lodówce krystalizuje się i twardnieje — wystarczy trzymać go w szafce. Oliwa z oliwek gęstnieje i mętnieje, a jej aromat słabnie; przechowuj ją w ciemnym, chłodnym miejscu, ale nie w lodówce. Czekolada w niskiej temperaturze pokrywa się białym nalotem tłuszczu i traci gładkość. Kawa i przyprawy chłoną zapachy z lodówki, więc lepiej trzymać je szczelnie zamknięte w szafce.

Zacznijmy od pieczywa. W lodówce skrobia w chlebie szybciej się krystalizuje, co objawia się twardnieniem i suchą strukturą. Chleb zawinięty w folię dodatkowo zbiera wilgoć i pleśnieje od środka. Lepiej trzymać go w chlebaku, papierowej torbie lub lnianej ściereczce, a jeśli musisz go przechować dłużej, pokrój i zamroź. Zamrażanie działa tu dobrze, chłodzenie nie.

Zasada jest prosta: grubość warstwy nie powinna przekraczać dwóch–trzech centymetrów. Mięso mielone rozłóż na worek lub folię i rozpłaszcz na kształt plastra, a następnie podziel na porcje przez dociśnięcie krawędzią dłoni albo trzonkiem noża. Powstanie siatka, którą po zamrożeniu łatwo przełamiesz. Gulasz, pulpety czy kawałki kurczaka rozłóż luźno na blaszce wyłożonej papierem, wstaw do zamrażarki na dwie–trzy godziny, a dopiero potem przesyp do pojemnika. Dzięki temu nie zlepiają się w jedną bryłę.