Duszenie mięsa: cierpliwość czy szybkie podlanie wodą > 자유게시판

• 목록
• 답변
• 글쓰기
• 게시판 리스트 옵션
  • 수정
  • 삭제

Produkty sypkie — mąka, kasza, ryż, cukier, sól, przyprawy, kawa ziarnista, płatki — psują się głównie przez trzy czynniki: powietrze, wilgoć i światło. Tlen utlenia tłuszcze zawarte w mące razowej, kaszy czy orzechach, przez co produkt jełczeje i zaczyna gorzko pachnieć. Wilgoć powoduje zbijanie się oświetlenie w salonie grudki, pleśń i utratę sypkości. Światło, zwłaszcza słoneczne, przyspiesza rozkład barwników i witamin, a także podnosi temperaturę wewnątrz opakowania. Słoik szklany z zakrętką rozwiązuje wszystkie trzy problemy naraz, ale tylko pod warunkiem, że używa się go świadomie.

jak urządzić małą kuchnię pakować, żeby zamrażarka pracowała z pożytki

W kuchni najczęstsze błędy wynikają z ignorowania tych różnic. Wrzucanie jajek do wrzątku i gotowanie ich na ostrym ogniu przez kilkanaście minut to najprostsza droga do gumowatego białka i zielonkawego żółtka. Ten zielony nalot to siarczek żelaza, który powstaje, gdy siarkowodór z białka reaguje z żelazem z żółtka — nie jest szkodliwy, ale zmienia smak i wygląd. Lepiej zacząć od zimnej wody, doprowadzić ją do wrzenia, a potem zdjąć garnek z ognia lub zmniejszyć moc i trzymać jajka pod przykryciem przez odpowiedni czas: około 4–5 minut na płynne żółtko, 7–8 minut na średnio ścięte, 10–12 minut na twarde. Po ugotowaniu warto natychmiast przełożyć jajka do zimnej wody — zatrzymuje to proces i ułatwia obieranie.

Zacznij od osuszenia. Każdy kawałek mięsa, grzyba czy warzywa połóż na chwilę na ręczniku papierowym i osusz z obu stron. Następnie rozgrzej patelnię, zanim wlejesz tłuszcz — kropla wody rzucona na rozgrzaną powierzchnię powinna zatańczyć i szybko zniknąć. Tłuszcz dodawaj dopiero wtedy i poczekaj, aż zacznie lekko falować. Produkty układaj w jednej warstwie i zachowuj odstępy. Ciasne ułożenie obniża temperaturę i zamienia smażenie w duszenie, a wtedy woda odparowuje wolniej, ale i tak ucieka, zabierając ze sobą smak.

Duszenie zaczyna się od obsmażenia, ale nie każde mięso wymaga tej samej temperatury. Wołowinę i wieprzowinę osuszaj papierowym ręcznikiem przed włożeniem na patelnię — wilgoć na powierzchni sprawia, że mięso się gotuje, a nie rumieni. Rozgrzej tłuszcz do momentu, gdy kropla wody skwierczy i szybko odparowuje. Kładź kawałki tak, aby nie dotykały się nawzajem. Jeśli włożysz ich za dużo, temperatura spadnie i zamiast skórki uzyskasz szary nalot. Obsmażaj po dwie–trzy minuty z każdej strony, aż powierzchnia nabierze brązowej barwy. Nie ruszaj mięsa przez pierwsze półtorej minuty — samo odejdzie od dna, gdy będzie gotowe.

Podczas duszenia nie przykrywaj garnka szczelnie folią ani nie dociskaj pokrywki ciężkim przedmiotem. Para musi mieć możliwość ucieczki, inaczej sos się rozrzedzi, a mięso rozgotuje. Jeśli chcesz uzyskać gęsty sos, po wyjęciu mięsa podnieś ogień i gotuj płyn bez pokrywki przez kilka minut. Możesz też dodać łyżkę mąki rozmieszanej w zimnej wodzie, ale wlewaj ją na wrzący sos cienkim strumieniem, cały czas mieszając.

Duszenie kończy się wtedy, gdy mięso rozpada się pod widelcem, ale nie zamienia się w papkę. Wyjmij je na talerz i przykryj, a sos przecedź lub zmiksuj, jeśli chcesz uzyskać jednolitą konsystencję. Przed podaniem daj mięsu kilka minut odpoczynku — wróci do temperatury pokojowej i ponownie wchłonie soki. Duszenie nie wymaga drogiego sprzętu ani skomplikowanych przypraw. Wystarczy cierpliwość, odpowiednia temperatura i pokrywka, której nie podnosisz bez powodu.

Przykryć i zostawić w spokoju Przykryj naczynie pokrywką i ustaw minimalny ogień. Duszenie to nie gotowanie — płyn powinien tylko lekko drgać, nie bulgotać. Jeśli nie masz pewności, czy temperatura jest właściwa, wsłuchaj się w dźwięk: ciche syczenie oznacza, że jest dobrze. Zbyt głośne bulgotanie podnieś, zdejmując pokrywkę na chwilę albo podkładając pod garnek blachę do pieczenia. W piekarniku ustaw temperaturę w przedziale od 140 do 160 stopni Celsjusza. Czas duszenia zależy od rodzaju mięsa: drób potrzebuje około godziny, wieprzowina półtorej do dwóch, a wołowina nawet trzech.

Po obsmażeniu przełóż mięso do naczynia, w którym będzie się dusić. Może to być rondel z grubym dnem albo żaroodporny garnek. Na dnie patelni zostaje tłuszcz i przypieczone resztki — to one dają głębię smaku. Zalej je niewielką ilością wody, bulionu lub wina i zagotuj, mieszając drewnianą łyżką. Ten płyn to podstawa sosu. Nie wlewaj go na mięso, dopóki nie zredukuje się o połowę. Zbyt dużo płynu zamieni duszenie w gotowanie, a mięso straci intensywny smak.

jak urządzić małą kuchnię ugotować na parze, żeby naprawdę mniej straci

Najczęstszy błąd to zaglądanie co kilka minut i mieszanie. Każde podniesienie pokrywki wypuszcza parę i obniża temperaturę, przez co mięso twardnieje. Mieszaj tylko wtedy, gdy chcesz sprawdzić, czy płyn nie wyparował. Jeśli sos odparuje za bardzo, dolej gorącej wody lub bulionu — nigdy zimnej, bo szok termiczny sprawi, że mięso stanie się łykowate. Sól dodawaj pod koniec, gdy sos zgęstnieje, ponieważ wcześniejsze solenie wyciąga z mięsa soki i wysusza je.

If you want to learn more information about więcej o tym take a look at our webpage.