Buchta s tvarohem z plechu: Proč je nadýchanější než klasický koláč > 자유게시판

• 목록
• 답변
• 글쓰기
• 게시판 리스트 옵션
  • 수정
  • 삭제

Proč se linecké drolí, i když jste postupovali správně? Častou chybou je přemíra mouky na vále I zkušení pekaři dělají chybu, rekonstrukce koupelny krok za krokem že těsto na vále doslova utopí v mouce. Ta se do těsta zapracuje a výsledek je suchý a drobivý. Místo toho těsto vyválejte na tloušťku asi 3 až 4 milimetry – tenčí plát se rychleji propeče a je křehčí, ale příliš tenký se snadno láme. Pokud se těsto lepí, vraťte ho na pět minut do mrazáku, ne podsypávejte. Vyválené těsto před vykrajováním ještě krátce zchlaďte. Pak vykrajujte tvary těsně vedle sebe, abyste minimalizovali odpadky – zbytky spojte do koule a celý postup opakujte, ale jen jednou. Druhé zpracované těsto je vždy o něco tužší.

Pečení je dalším oříškem. Linecké se peče krátce a při mírné teplotě – 160 až 170 stupňů Celsia, ideálně s horkovzdušnou troubou. Doba pečení se pohybuje mezi 8 a 12 minutami, ale rozhoduje barva: okraje mají zůstat světlé, jen náznak zlatavé. Pokud cukroví po upečení ztmavne, je přepečené a po vychladnutí bude tvrdé. Nechte ho na plechu dvě minuty odpočinout, pak ho přesuňte na mřížku. Slepování marmeládou provádějte až po úplném vychladnutí – horké těsto je křehké a láme se. Nejlepší je kyselá marmeláda, třeba rybízová nebo malinová, která vyváží sladkost těsta.

Základní poměr na plech o rozměru 30×40 cm je 500 g polohrubé mouky, 250 g cukru krupice, 250 ml oleje, 4 vejce, 1 prášek do pečiva a 500 g tvarohu ve žloutkové části. Důležité je oddělit bílky a žloutky. Žloutky utřete s cukrem do pěny, přidejte olej a tvaroh. Mouku smíchejte s práškem a vmíchejte do tekuté směsi. Z bílků vyšlehejte tuhý sníh a teprve na závěr ho opatrně vmíchejte stěrkou. Tento postup zaručí, že těsto zůstane vzdušné a nezkolabuje.

Začněte tím, že připravíte jíšku z másla a hladké mouky. Máslo rozpusťte na mírném plameni, přidejte mouku a za stálého míchání ji nechte zesvětlit – nesmí zhnědnout. Poté zalijte vývarem (zeleninovým nebo hovězím) a metličkou důkladně rozmíchejte, aby vznikla hladká omáčka bez hrudek. Pokud použijete studený vývar, předejdete sražení jíšky. Omáčku vařte na mírném ohni asi 15 minut, aby se mouka důkladně rozvařila a ztratila moučnou chuť.

Když se řekne tvarohová buchta, většina si představí hutný, vlhký koláč, který se rozpadá na lžíci. Málokdo ale ví, že správně připravená buchta z plechu může být nadýchaná jako piškot a přitom si zachovat typickou svěžest tvarohu. Klíčem je práce s těstem a pořadí přísad, ne drahé suroviny ani zázračné přísady.

Pokud chcete vyzkoušet variantu, která se v hospodách příliš nevidí, přidejte do nálevu lžíci hořčice nebo stroužek česneku. Hořčice dodá jemně pikantní pozadí, česnek zase výraznější aroma. Vždy ale platí, že základní poměr octa a vody by měl zůstat vyvážený – příliš kyselý nálev přebije ostatní chutě, příliš sladký zase působí nepřirozeně. Klíčem je trpělivost a ochota experimentovat s kořením.

Koprová omáčka patří mezi klasiku české kuchyně, ale málokdo ví, že její příprava má několik pastí. Základem je kvalitní kopr, čerstvý nebo mražený, a smetana, která se nesmí převařit. Nejčastější chybou bývá použití kyselé smetany do horké omáčky bez zahuštění – výsledkem jsou nevzhledné hrudky. Pokud chcete hladkou a jemnou konzistenci, smetanu vždy smíchejte s trochou studené vody nebo mléka a teprve poté ji vmíchejte do základu.

Pokud chcete jemnější texturu, zkuste třetinu mouky nahradit dětskou krupičkou nebo polohrubou moukou a přidejte lžíci zakysané smetany. Smetana dodá těstu vláčnost, ale nepřehánějte to – příliš mnoho tekutiny způsobí, že buchta zůstane uvnitř syrová. Další variantou je přidat do těsta nastrouhanou kůru z citronu nebo vanilkový cukr, ale pozor na to, aby nepřebily tvarohovou chuť.

Kyselost omáčky podtrhnete octem nebo citronovou šťávou, ale pozor na množství. Přidávejte po lžičkách a ochutnávejte – příliš kyselá omáčka zkazí celý dojem. Také nezapomeňte na cukr, který zvýrazní chuť kopru a vyváží kyselost. Množství závisí na vaší chuti, ale čajová lžička na 500 ml omáčky bývá optimální. Smetanu vyššího obsahu tuku (alespoň 30 %) přidejte až těsně před podáváním a jen zahřejte, nevařte. Pokud byste smetanu vařili, hrozí sražení a ztráta jemnosti.

Smetana se barvy stěn do obýváku segedínského guláše přidává až úplně na konci, po odstavění z ohně. Pokud ji vlijete do vroucí směsi, srazí se a vytvoří nepříjemné hrudky. Aby se to nestalo, smetanu nejprve smíchejte s trochou horké omáčky v hrníčku a teprve poté vlijte do hrnce. Míchání věnujte pozornost – smetana se musí spojit s omáčkou, ale nesmí se vařit. Po přidání smetany guláš už jen zahřejte, ale nechte přejít varem.

Here's more information about přečtěte si více look into our website.